1. Избыточное потребление жиров: что происходит в организме
Пищевые жиры - самый энергоёмкий макронутриент: 9 ккал на грамм.
Когда мы съедаем жир, он расщепляется до жирных кислот, всасывается в кишечнике, упаковывается в хиломикроны и поступает в кровь. Дальше возможны два варианта:
жир используется как источник энергии,
жир откладывается в жировой ткани.
Если энергетические потребности закрыты, а жира поступает больше, чем нужно организму, его утилизация снижается, и большая часть направляется в депо. С точки зрения биохимии это «дешёвый» путь хранения - организму не нужно дополнительно перерабатывать молекулу, она уже в форме, удобной для запаса.
Поэтому при хроническом избытке жиров в рационе жировая ткань увеличивается. Не потому что «жир автоматически идёт в жир», а потому что избыток энергии должен где-то храниться.
2. Избыточное употребление углеводов: другой путь к тому же результату
С углеводами механизм немного сложнее.
Углеводы расщепляются до глюкозы, повышают уровень инсулина, и организм в первую очередь использует их как источник энергии. Часть глюкозы откладывается в виде гликогена в печени и мышцах.
Но объём гликогеновых запасов ограничен.
Если углеводов поступает значительно больше, чем нужно для текущей активности и восполнения запасов, запускается процесс нового липогенеза — синтеза жирных кислот из избытка глюкозы. Эти жирные кислоты затем упаковываются в триглицериды и откладываются в жировой ткани.
То есть углеводы не «превращаются в жир мгновенно», но при хроническом профиците энергии они тоже способствуют увеличению жировой ткани.
Смею предположить, что именно в этом заключается демонизация углеводов в целом. Хотя речь идёт всего лишь об их избыточном употреблении.
3. Может ли вес расти бесконечно?
Теоретически, если организм длительно получает больше энергии, чем расходует, жировая ткань будет увеличиваться.
Практически же существуют ограничения:
растёт базальный обмен по мере увеличения массы тела,
меняется аппетит и регуляция насыщения,
возникают метаболические сдвиги (инсулинорезистентность, хроническое воспаление).
Организм стремится к новому «сет-пойнту» - устойчивому весу. Но если энергетический дисбаланс сохраняется годами, этот сет-пойнт может смещаться вверх.
Важно понимать: дело не в «злом жире» или «опасных углеводах», а в систематическом избытке энергии.
4. Как это влияет на ЛПНП (тот самый "плохой" холестерин)
ЛПНП (липопротеины низкой плотности) — транспортная форма холестерина в крови. Они переносят холестерин от печени к тканям.
Что происходит при хроническом переедании:
увеличивается синтез триглицеридов в печени,
растёт продукция липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП),
из них в крови образуются ЛПНП.
Избыточное потребление насыщенных жиров может снижать активность рецепторов ЛПНП в печени, что замедляет их выведение из крови. В результате концентрация ЛПНП повышается.
Избыточное потребление рафинированных углеводов способствует повышению триглицеридов и формированию более атерогенных частиц ЛПНП — мелких и плотных.
При избыточной жировой ткани, особенно висцеральной, усиливается воспаление и инсулинорезистентность, что дополнительно ухудшает липидный профиль.
То есть хронический профицит энергии влияет не только на вес, но и на кардиометаболические риски.
Что в этой неприятной истории может нам помочь?
Сбалансированная тарелка - это не диетическая мода, а инструмент управления энергией и метаболизмом.
Она помогает:
✅распределять макронутриенты так, чтобы не создавать хронический профицит,
✅обеспечить достаточное количество клетчатки,
✅поддерживать стабильный уровень глюкозы и инсулина,
✅снижать риск избыточного потребления жиров и рафинированных углеводов, улучшать липидный профиль.
Когда половину тарелки занимают овощи, четверть — белок, и четверть — сложные углеводы, мы получаем насыщение, контроль аппетита и более предсказуемую энергетическую нагрузку.
Жир и углеводы не враги.
Враг - хронический энергетический избыток, который годами не осознаётся.
Именно поэтому работа с весом начинается не с исключения макронутриента, а с понимания баланса, поведения и контекста жизни.