Веллингтон с сёмгой — изысканное блюдо с хрустящей корочкой и нежной начинкой

Веллингтон с сёмгой — это элегантная версия знаменитого блюда в более лёгком и утончённом исполнении. В отличие от классического Beef Wellington, здесь используется нежная рыба, которая прекрасно сочетается со слоёным тестом, сливочно-шпинатной начинкой и ароматными специями. Такое блюдо выглядит по-ресторанному эффектно, но при этом вполне доступно для приготовления дома. Веллингтон с сёмгой станет настоящим украшением праздничного стола, романтического ужина или семейного торжества.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Филе сёмги (без кожи) — 600–700 г
• Слоёное тесто (бездрожжевое) — 500 г
• Шпинат свежий или замороженный — 200 г
• Сливочный сыр — 150 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйцо — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Белый или чёрный молотый перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепоть
• Лимонный сок — 1 ч. л.

По желанию:

• Укроп или петрушка
• Дижонская горчица
• Грибы (шампиньоны) — 150 г

Подготовка начинки

1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
3. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок.
4. Выложите шпинат и прогрейте до уменьшения объёма.
5. При необходимости слейте лишнюю влагу.
6. Снимите с огня, слегка остудите.
7. Добавьте сливочный сыр, соль, перец и мускатный орех.
8. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Подготовка рыбы

1. Филе сёмги обсушите бумажным полотенцем.
2. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
3. При желании смажьте тонким слоем дижонской горчицы.
4. Дайте рыбе постоять 10 минут.

Сборка Веллингтона

1. Слоёное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
2. В центр выложите половину шпинатной начинки.
3. Сверху уложите филе сёмги.
4. Накройте оставшейся начинкой.
5. Аккуратно заверните рыбу в тесто, тщательно защипывая края.
6. Выложите швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
7. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
8. По желанию сделайте декоративные надрезы.

Запекание

1. Разогрейте духовку до 190–200 °C.
2. Выпекайте Веллингтон 30–35 минут до румяной корочки.
3. Если верх быстро подрумянивается, накройте фольгой.
4. Готовому блюду дайте отдохнуть 5–7 минут перед нарезкой.

Секреты идеального Веллингтона

• Рыба не должна быть слишком тонкой, иначе пересохнет.
• Начинка должна быть сухой, без лишней влаги.
• Слоёное тесто используйте хорошо охлаждённым.
• Не заворачивайте тесто слишком плотно.
• Острый нож обеспечит красивый разрез.

С чем подавать

• Соус из сливок и белого вина
• Голландский соус
• Отварной молодой картофель
• Спаржу или брокколи
• Лёгкий салат с цитрусовой заправкой

Польза блюда

• Сёмга богата омега-3 жирными кислотами
• Шпинат содержит витамины и антиоксиданты
• Сбалансированное сочетание белков и жиров
• Подходит для праздничного и семейного меню
• Высокая пищевая ценность и насыщаемость

Пищевая ценность (на 100 г)

Белки — 14 г

Жиры — 15 г

Углеводы — 12 г

Калорийность — около 235 ккал

Веллингтон с сёмгой — это гармония нежной рыбы, сливочной начинки и хрустящего слоёного теста. Блюдо выглядит торжественно, имеет сбалансированный вкус и всегда производит впечатление на гостей. Отличный выбор, когда хочется приготовить что-то особенное, но без излишней сложности.