Нескучная капуста: 6 рецептов легкого ужина

Капуста в Pinterest, капуста в журнале Vogue, в каждом рейтинге трендовых рецептов. Впрочем, российские кухни этот привычный овощ никогда и не покидал. Просто настало время вдохнуть новую жизнь в капустные блюда, сделать их более актуальными и дополнить вином.

Капустная лазанья

Альтернатива классической лазанье: вместо листов теста – нежные капустные листья. Блюдо получается сочным и более легким по текстуре. Такое блюдо легко впишется, например, в низкоуглеводный тип питания. Акцент остается на мясе, сыре и томатном соусе, так что вино берите красное, с заметной кислотностью – санджовезе, цвайгельт, барберу или редкий чилийский паис.

Ингредиенты

✓ Белокочанная капуста – 1 кочан

✓ Нежирный говяжий фарш – 450 г

✓ Оливковое масло – 1 ст. л.

✓ Мелко нарезанная луковица – 1 шт.

✓ Измельченный чеснок – 4-5 зубчиков

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Томатный соус – 250 г

✓ Вода – 150 мл

✓ Свежая рикотта – 150 г

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Тертый пармезан – 150 г

✓ Тертая моцарелла – 150 г

✓ Свежий базилик

✓ Соль, перец – по вкусу

Приготовление

1. Удалите капустную кочерыжку. Опустите кочан в кипящую воду и варите целиком до тех пор, пока верхние листья не станут мягкими. Аккуратно разделите листья и дайте им остыть.
2. Обжарьте говяжий фарш на оливковом масле. Когда фарш подрумянится, добавьте лук, чеснок, перец и щепотку соли. Добавьте томатную пасту, затем томатный соус и воду. Тушите на медленном огне около 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
3. Смешайте в миске рикотту, яйцо, 40 г тертого пармезана, измельченный базилик и соль. Перемешайте до однородной массы.
4. Соберите лазанью. На дно формы для запекания выложите тонкий слой мясного соуса, сверху распределите слой капустных листьев, добавьте слой рикотты. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Финальный слой – капустные листья и смесь тертых сыров.
5. Запекайте без крышки при температуре 200°C в течение 30 минут. В конце включите режим гриля и подрумяньте верх до золотистой корочки. Дайте немного остыть перед нарезкой.

Галета с капустой и грибами

Французская галета с насыщенной начинкой: карамелизированный лук, грибы, капуста и пряные травы. Сметана добавляет нежный сливочный вкус и тонкую кислинку. Австрийский рислинг «соберет» все вкусы воедино!

Ингредиенты

Тесто:

✓ Мука пшеничная – 160 г

✓ Соль – ¼ ч. л.

✓ Масло сливочное несоленое – 115 г

✓ Сметана – 60 г

✓ Сок лимонный – 10 мл

✓ Ледяная вода – 60 мл

Начинка:

✓ Масло сливочное – 60 г

✓ Лук репчатый – 180 г

✓ Грибы шиитаке или коричневые шампиньоны – 150 г

✓ Тимьян свежий – 1 ч. л.

✓ Укроп свежий – 1 ст. л.

✓ Капуста белокочанная нашинкованная – 420 г

✓ Соль – 5 г

✓ Перец свежемолотый – по вкусу

✓ Петрушка свежая – 15 г

✓ Яйцо вареное вкрутую – 1 шт.

✓ Сметана или йогурт – 60 г

✓ Уксус – 5 мл

Приготовление

1. Приготовьте тесто. Смешайте муку и соль, перетрите с холодным маслом до состояния крупной крошки. Добавьте сметану, лимонный сок и ледяную воду (в два приема), аккуратно собирая тесто в ком. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на час.
2. Разогрейте 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук, грибы, тимьян и укроп, готовьте около 10 минут до мягкости. Вмешайте капусту, соль и 120 мл воды. Накройте крышкой и тушите около 20 минут до мягкости. Снимите крышку и выпарите лишнюю влагу. Добавьте петрушку, рубленое яйцо и сметану. Сбрызните уксусом, приправьте по вкусу.
3. Раскатайте тесто в тонкий круг и переложите на противень, выложите начинку, подверните края теста. Смажьте бортики и начинку оставшимся растопленным сливочным маслом.
4. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки при температуре 200°C. Подавайте теплой со сливочным соусом или деревенской сметаной.

Голубцы с тофу

Нежные капустные листья, начинка из тофу и пряный соус – блюдо с ярким ароматом и контрастом мягкой сливочной текстуры. Такие рулетики подойдут для домашних посиделок или гастрономического ужина в азиатском стиле. В пару возьмите выдержанный полусухой шардоне с нотами кокоса и сливок или мускат с выразительным цветочно-пряным ароматом.

Ингредиенты

✓ Капуста белокочанная – 1 кочан

✓ Тофу – 300 г

✓ Паприка – ½  ч. л.

✓ Тмин – ½  ч. л.

✓ Соль – ½  ч. л.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Лук красный – 1 шт.

✓ Имбирь свежий – 50 г

✓ Перец чили зеленый – ½  шт.

✓ Масло растительное – 2 ст. л.

✓ Порошок карри – 1 ст. л.

✓ Соевый соус – 1 ст. л.

✓ Молоко кокосовое – 250 мл

✓ Перец черный молотый – ½  ч. л.

Приготовление:

1. Раскрошите тофу в миску. Добавьте паприку, тмин и соль. Тщательно перемешайте, разминая массу до однородной текстуры.
2. Удалите верхние листья кочана и кочерыжку. Аккуратно отделите крупные листья. Бланшируйте их в кипящей воде 30 секунд, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. Выложите по 2 ст. л. начинки из тофу в центр каждого листа. Сверните рулетиками, подогнув края внутрь. При необходимости закрепите зубочистками.
4. Очистите и измельчите чеснок. Лук мелко нарежьте. Имбирь натрите на мелкой терке. Перец чили нарежьте небольшими кусочками. При желании можно пробить массу в блендере.
5. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте пряную пасту до раскрытия аромата. Добавьте порошок карри, черный перец и соевый соус, перемешайте. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.
6. Поместите рулетики в соус и томите 5-10 минут на слабом огне.

Капуста в сырном соусе с фундуком

Источник: kirbiecravings.com

Нежная запеченная капуста с золотистой корочкой и сырным соусом – простой способ превратить обыденный овощ в выразительное и сытное блюдо. Фундук добавляет текстуру и тонкий ореховый оттенок. Плотное ароматное вино юга Франции на основе вионье и шардоне внесет изысканную фруктовую ноту и поддержит сырно-сливочный вкус.

Ингредиенты

✓ Капуста белокочанная – 1 средний кочан

✓ Масло оливковое – 2 ст. л.

✓ Соль, перец – по вкусу

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Пармезан – 40 г

✓ Моцарелла для пиццы – 40 г

✓ Сыр с голубой плесенью – 40 г

✓ Сливки 20–33% – 450 мл

✓ Орех мускатный молотый – ¼  ч. л.

✓ Сыр гауда – 120 г

✓ Жареный фундук – по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175°C. Капусту нарежьте дисками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте 20 минут, затем аккуратно переверните дольки и готовьте еще 20 минут до мягкости и легкой румяной корочки.
2. Чеснок пропустите через пресс, пармезан и моцареллу натрите, сыр с плесенью разомните вилкой. Добавьте сливки, мускатный орех.
3. Переложите запеченную капусту в глубокую форму, залейте сливочной смесью. Посыпьте тертой гаудой и запекайте 30 минут до золотистой корочки. Подавайте с обжаренным или карамелизованным дробленым фундуком.

Томленая капуста с медово-горчичным соусом

Источник: northeastnosh.com

Крупные дольки зеленой капусты, сначала подрумяненные на сковороде, а затем медленно запеченные в ароматном соусе, приобретают мягкость и насыщенный вкус. Сливочное масло делает соус бархатистым, тимьян добавляет тонкий травяной акцент, а мед – легкую сладость. Выразительный гевюрцтраминер не потеряется в разнообразии ароматов, а остаточный сахар в вине сбалансирует вкусы.

Ингредиенты

✓ Капуста белокочанная летняя – 1 кочан

✓ Масло растительное – 60 мл

✓ Соль – 1 ½  ч. л.

✓ Перец черный молотый – ½  ч. л.

✓ Масло сливочное – 70 г

✓ Лук – 170 г

✓ Чеснок – 5 зубчиков

✓ Херес сухой – 120 мл

✓ Бульон куриный или овощной – 360 мл

✓ Тимьян – 4 веточки

✓ Горчица зернистая – 2 ст. л.

✓ Мед – 2 ч. л.

✓  Поджаренный бекон – для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C. Кочан разрежьте на восемь частей, сохраняя кочерыжку, чтобы дольки держали форму.
2. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, обжарьте капустные дольки до румяной корочки с обеих сторон по 3-5 минут. Переложите на тарелку и равномерно посыпьте частью соли и перца.
3. Приготовьте соус. Растопите 2 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и чеснок, готовьте 2-4 минуты до мягкости и легкого подрумянивания. Влейте сухой херес и готовьте, пока жидкость почти не выпарится. Увеличьте огонь, добавьте бульон, веточки тимьяна, горчицу, мед, соль и перец. Доведите до кипения и готовьте около пяти минут.
4. Снимите сковороду с огня и аккуратно уложите капустные дольки в один слой. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут. Затем снимите крышку, переверните дольки и продолжайте запекать без крышки 60-70 минут, пока капуста не станет очень мягкой, а соус – густым.
5. Достаньте сковороду из духовки. Переложите капусту на блюдо и держите в тепле. В горячий соус постепенно вмешайте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла, добавляя по одной ложке и давая полностью растаять. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Верните капусту в соус или полейте им при подаче. Украсьте свежими листьями тимьяна, полосками жареного бекона и подавайте горячей.

Хрустящая капуста в панировке

Источник: holsteinmeats.co.za

Оригинальная хрустящая альтернатива луковым кольцам, картофелю или батату фри. Можно подавать с любимыми соусами и, конечно, бокалом шампанского!

Ингредиенты

✓ Белокочанная капуста – 1 средний кочан

✓ Яйца – 2-3 шт.

✓ Соль, паприка, перец – по вкусу

✓ Панировочные сухари – 150 г

✓ Растительное масло – 6-10 ст. л.

Приготовление:

1. Разберите капусту на листья, удалите твердые части, порежьте на крупные сегменты.
2. Отварите капустные листья в большом количестве воды до мягкости, остудите и подсушите.
3. Взбейте яйца с солью, паприкой и перцем. В широкую тарелку всыпьте панировочные сухари.
4. Разогрейте масло в сковороде. Обмакните капустные листы в яичную смесь, потом обваляйте в сухарях и жарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
5. Посыпьте мелко порубленной петрушкой и подавайте с любыми соусами.