Помните, недавно я делилась с вами своей первой десяткой постных хитов?
Так вот, с тех пор я не успокоилась и продолжила свои эксперименты на кухне. Оказалось, что пост — это бесконечный источник вдохновения! Чего только не придумаешь из простой фасоли, нута или неожиданных сочетаний овощей.
Сегодня у меня для вас новый улов — 10 рецептов, которые я отобрала по принципу «пальчики оближешь и гостей удивишь». Тут и грузинское лобио, и восточный плов без мяса, и даже фалафель, который теперь живет у меня в морозилке про запас.
Погнали за новой порцией вкуснятины!
Лобио из красной фасоли — «Грузинский гость»
Девочки, это не просто фасоль, это песня! Густое, пряное, с орехами и кинзой — оно настолько самодостаточное, что никакого гарнира и не надо.
Ингредиенты:
- Фасоль красная сухая — 500 г (или 2 банки консервированной, но с сухой вкуснее!)
- Лук — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидоры в своем соку — 400 г (или 3 крупных свежих)
- Грецкие орехи — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — большой пучок
- Хмели-сунели, красный острый перец, соль
Приготовление:
Сухую фасоль замачиваем на ночь, потом варим до готовности (час-полтора). Если лень возиться — берите консервированную, просто промойте её.
Лук с морковкой и перцем режем мелким кубиком и обжариваем до золотистости. Добавляем помидоры (если свежие — снимите кожицу) и тушим минут 7.
Орехи измельчаем скалкой или в блендере не в пыль, а чтобы кусочки чувствовались. Кинзу и чеснок мелко рубим ножом.
В кастрюлю к фасоли выливаем овощную зажарку, добавляем орехи, чеснок, кинзу и все специи. Провариваем все вместе еще минут 10-15 на слабом огне, чтобы ароматы подружились.
Фалафель — уличная еда у вас дома
Домашний фалафель — это любовь с первого укуса. Хрустящие шарики снаружи, нежные внутри. Я делаю сразу двойную порцию и замораживаю — потом просто обжарить, и готово.
Ингредиенты:
- Нут — 300 г
- Лук — 1,5 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка и кинза — по большому пучку
- Мука нутовая или пшеничная — 3-4 ст.л.
- Кориандр молотый, кумин (зира), соль, перец
- Масло для фритюра (или для жарки на сковороде)
Приготовление:
Нут замачиваем на ночь в холодной воде. Варить его НЕ надо!
Сливаем воду, пропускаем нут через мясорубку или мощным блендером в однородную массу.
Лук, чеснок и зелень тоже измельчаем и добавляем к нуту.
Сыпем все специи и муку. Мешаем фарш. Он должен лепиться. Если жидковато — добавьте ещё муки.
Мокрыми руками катаем шарики размером с грецкий орех.
Обжариваем во фритюре или в большом количестве масла до румяной корки. Можно и просто на сковороде, переворачивая, но тогда они будут не круглые, а приплюснутые котлетки — тоже вкусно!
Машкичири — узбекский плов из маша
Это блюдо я открыла для себя недавно и теперь гоняю по кругу. Маш (это такие мелкие зеленые бобы) с рисом дает потрясающий вкус и кремовую текстуру. Очень сытно и необычно.
Ингредиенты:
- Маш (желтый или зеленый) — 1 стакан
- Рис — 1 стакан
- Лук — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Масло растительное — 100 мл
- Чеснок — головка
- Зира, кориандр, соль, перец
Приготовление:
Маш замочить на 2-3 часа (можно и на ночь).
В казане или толстостенной кастрюле разогреваем масло. Обжариваем лук до золота, потом морковь соломкой.
Сливаем воду с маша, высыпаем его к овощам. Обжариваем пару минут, заливаем литром кипятка. Солим, кидаем зиру и целую головку чеснока (очистив только верхнюю шелуху).
Варим минут 30-40, пока маш не начнет развариваться и бульон не станет мутным.
Засыпаем промытый рис, добавляем кипятка, чтобы покрыло рис на палец. Варим до готовности риса, как обычный плов.
Даем настояться под крышкой 20 минут. Чеснок можно вынуть или подать с ним.
Баклажаны-лодочки с грибами
Красивое, нарядное блюдо, которое не стыдно подать на ужин, даже если к вам неожиданно нагрянули гости. А готовится проще пареной репы.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 крупных
- Шампиньоны — 200 г
- Помидоры — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Грецкие орехи — горсть
- Чеснок, зелень, соль, перец
Приготовление:
Баклажаны моем, разрезаем вдоль пополам. Вырезаем мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 1 см. Посыпаем лодочки солью, сбрызгиваем маслом и отправляем в духовку (200°С) на 10 минут.
Мякоть баклажанов мелко рубим. Грибы, лук, перец тоже режем мелкими кубиками.
Обжариваем лук, добавляем грибы, потом мякоть баклажанов и перец. Жарим, пока жидкость не выпарится. Добавляем кубики помидоров, чеснок, соль, перец и тушим еще 5 минут.
Достаем лодочки из духовки, наполняем начинкой, посыпаем рублеными орехами и зеленью.
Запекаем еще 10-15 минут.
Полба с куркумой в чугунке
Полба — это древняя пшеница, которая сейчас возвращает себе былую славу. У нее ореховый вкус и она не разваривается в кашу. Идеальный ужин, если хочется чего-то простого, но благородного.
Ингредиенты:
- Полба — 200 г
- Вода или овощной бульон — 500 мл
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Куркума — 1 ч.л.
- Соль, перец, растительное масло
Приготовление:
Полбу промываем.
В чугунке или глубокой сковороде обжариваем лук с морковью.
Добавляем полбу, куркуму, перемешиваем, прогреваем минуту.
Заливаем горячей водой или бульоном, солим.
Накрываем крышкой и томим на самом маленьком огне минут 40-50, пока полба не впитает всю воду и не станет мягкой, но упругой.
Даем постоять под крышкой еще 10 минут. Это идеальный гарнир или самостоятельное блюдо.
Картофель с помидорами
Обычная запеченная картошка может выглядеть как ресторанное блюдо! Этот рецепт я подсмотрела в одном кафе и теперь балую семью по выходным.
Ингредиенты:
- Картофель (крупный, овальный) — 6-8 шт
- Помидоры — 4-5 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Постный майонез (или просто оливковое масло с травами) — 4 ст.л.
- Соль, перец, орегано
Приготовление:
Картофель чистим (если кожица тонкая, то можно оставить и так) и делаем частые поперечные надрезы, но не до конца, чтобы картофелина держалась целой и раскрывалась веером.
Помидоры режем тонкими кружочками. Чеснок давим и смешиваем с майонезом/маслом.
В каждый разрез картофелины аккуратно вставляем по кружочку помидора.
Выкладываем картофель в форму, солим, перчим, поливаем чесночной заправкой и посыпаем орегано.
Запекаем при 200°С около часа, периодически поливая соком со дна формы.
Веган-боул
Это блюдо — настоящий конструктор. Но я дам вам свою любимую сборку. Выглядит очень красиво, а готовится из того, что есть в холодильнике.
Ингредиенты:
- Киноа — 150 г
- Нут консервированный — 1 банка
- Авокадо — 1 шт
- Свежий огурец — 1 шт
- Краснокочанная капуста — немного, для цвета
- Кунжут
- Для заправки: соевый соус + кунжутное масло + лимонный сок + чуть-чуть меда (или сиропа агавы)
Приготовление:
Киноа отвариваем по инструкции (промыть, залить водой 1:2, варить 15 минут).
Нут промываем и обжариваем на сковороде с щепоткой соли и паприки до хруста.
Капусту тонко шинкуем, огурец режем ломтиками, авокадо — дольками.
Берем глубокую миску (это важно!) и выкладываем все ингредиенты секторами: киноа, нут, овощи. Красиво, чтобы видно было каждый продукт.
Поливаем заправкой и посыпаем кунжутом. Это любовь с первой ложки!
Котлеты из чечевицы
Похоже на фалафель, но проще и быстрее. Красная чечевица варится моментально, и из нее получаются нежные, слегка сладковатые котлетки.
Ингредиенты:
- Красная чечевица — 1 стакан
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Пару кусочков ржаного хлеба (без корок)
- Соль, паприка, кориандр
- Мука или сухари для панировки
Приготовление:
Чечевицу промываем, заливаем водой и варим 10-15 минут до состояния «мягкая каша». Воду сливаем, даем остыть.
Лук с морковкой и чесноком обжариваем до мягкости.
Хлеб замачиваем в воде, потом отжимаем.
Все ингредиенты (чечевицу, овощи, хлеб, специи) пробиваем блендером в однородный фарш. Если слишком жидкий — добавьте пару ложек муки.
Лепим котлетки, панируем и обжариваем с двух сторон.
Овощное рагу с нутом
Обычное рагу часто бывает водянистым. Но есть секрет: добавить чуть-чуть соевого соуса и размять часть картофеля прямо в кастрюле. Тогда оно становится густым, наваристым и очень «мясным» на вкус.
Ингредиенты:
- Картофель — 600 г
- Нут консервированный — 1 банка
- Кабачок — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Соевый соус — 1 ч.л.
- Паприка копченая — 1 ч.л.
Приготовление:
В глубокой сковороде обжариваем лук с морковью. Добавляем томатную пасту, прогреваем.
Кидаем картофель, нарезанный кубиками. Заливаем водой, чтобы почти покрыло. Тушим 15 минут.
Добавляем кабачок и перец. Тушим еще 10 минут.
Промытый нут отправляем туда же. Солим, перчим, добавляем соевый соус и копченую паприку.
Ложкой прямо в кастрюле аккуратно раздавите несколько кубиков картофеля — это загустит соус.
Прогреваем все вместе еще 5 минут и даем настояться.
Гювеч с рисом — пестрая радость
Это болгарское блюдо — настоящий праздник цвета и вкуса. Все овощи запекаются вместе с рисом, пропитывая друг друга соками. Идеально для выходного дня, когда хочется повозиться на кухне под приятную музыку.
Ингредиенты:
- Рис — 200 г
- Перец сладкий — 2-3 шт (разноцветный)
- Баклажан — 1 шт
- Помидоры — 3-4 шт
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Консервированный горошек и фасоль — по 100 г
- Чеснок, зелень, соль, перец
Приготовление:
Баклажан режем кубиками, солим, оставляем на 20 минут, потом сливаем горькую жидкость и промываем.
В сотейнике обжариваем лук, добавляем морковь и перец.
Добавляем рис, обжариваем все вместе пару минут. Солим.
Перекладываем массу в форму для запекания. Сверху выкладываем баклажаны, консервированные овощи и кружки помидоров.
Заливаем водой или овощным бульоном (примерно 400-500 мл), чтобы жидкость почти покрывала овощи.
Накрываем фольгой и запекаем при 180°С 40-50 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять.
Надеюсь, вы нашли здесь что-то новенькое для себя.
Готовьте с душой, экспериментируйте со специями и не бойтесь поста. Это же такое приключение!