Всех приветствую! Знаете, у меня долго был стереотип, что постная еда — это скучно, пресно и вечно хочется есть. Ну, пареная морковка с рисом, грустная гречка... бррр. Но потом я решила подойти к вопросу творчески и устроить челлендж: приготовить 20 постных ужинов, чтобы пальчики оближешь.
Эксперимент удался! Я настолько вошла во вкус, что некоторые блюда теперь готовлю даже не в пост. Семья сначала подозрительно косилась в тарелку, а потом начал просить добавки, не веря, что там нет ни грамма мяса или молочки.
Сегодня делюсь с вами десяткой самых крутых рецептов из моей тетрадки. Это реально просто, доступно и ооочень вкусно. Поехали!
Гречневые «ёжики», которые обожают даже дети
Этот рецепт — палочка-выручалочка, когда гречневой каши наварила целую кастрюлю, а есть уже никто не хочет. Превращаем её в сочные котлетки!
Ингредиенты:
- Гречка сухая — 1 стакан
- Картошка — 2 крупные штуки (грамм 400-450)
- Пучок укропа или петрушки
- Соль, перец — по вкусу
- Немного муки для панировки
- Масло для жарки
Приготовление:
Варим рассыпчатую гречку. Пропорции классические: 1 часть крупы на 2 части воды.
Пока каша остывает, трем картошку на мелкой терке. Получившуюся массу нужно хорошо отжать руками — лишняя влага нам ни к чему.
Смешиваем в миске гречку, картошку и мелко рубленую зелень. Солим-перчим. Масса получается липкой и отлично лепится.
Формируем небольшие котлетки, обваливаем в муке (или сухарях, если есть).
Обжариваем на сковороде с двух сторон до аппетитной румяной корочки.
Подавайте их с аджикой или томатным соусом домашнего приготовления — ум отъешь!
Паста, от которой пахнет Италией (даже без сыра)
Когда хочется чего-то ресторанного, а в холодильнике шаром покати. Грибы и спаржа (или просто стручковая фасоль) творят чудеса.
Ингредиенты:
- Паста (любая, у меня любимые тальятелле) — 200 г
- Шампиньоны — 4-5 крупных штук
- Помидорки черри — 8-10 штук
- Спаржа зеленая (или стручковая фасоль) — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло, соль, перец
Приготовление:
Ставим вариться пасту в подсоленной воде. Но варим на минуту меньше, чем написано на пачке — она «дойдет» на сковороде.
Пока паста варится, быстро готовим соус. Грибы режем пластинками, спаржу — кусочками по 3-4 см, черри — половинками.
На сковороде с маслом обжариваем пластинки чеснока до золотистого цвета (потом их можно выловить, а можно и оставить).
Кидаем грибы, жарим минут 5, пока не подрумянятся. Добавляем спаржу и помидоры, томим еще 3 минуты.
Прямо из кастрюли с макаронами набираем половник крахмалистой воды и выливаем к овощам. Это наш секретный ингредиент для нежного соуса!
Откидываем пасту на дуршлаг, перекладываем в сковороду к овощам. Прогреваем все вместе минуту-другую, чтобы паста пропиталась ароматами.
Тёплый салат с тофу для сытости на весь вечер
Тофу многие считают безвкусной резиной, но только не в этом рецепте! В хрустящей корочке, с овощами и пикантной заправкой он улетает первым.
Ингредиенты:
- Тофу твердый — 200 г
- Баклажан — 1 небольшой
- Черри — 200 г
- Кинза — пучок
- Крахмал — 1 ст. ложка
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Для заправки: по 1 ст. ложке соевого соуса, оливкового масла и острого соуса (типа чили)
Приготовление:
Тофу промакиваем бумажным полотенцем, режем кубиками. В миске смешиваем крахмал, кунжут, щепотку соли и перца. Обваливаем тофу в этой смеси.
Обжариваем тофу на сильном огне до хрустящей корочки со всех сторон. Выкладываем на салфетку.
Баклажан режем такими же кубиками и обжариваем на той же сковороде (масла чуть добавить) до румяности и мягкости.
Черри режем на половинки, кинзу мелко рубим.
Смешиваем в миске теплый баклажан, тофу, черри и кинзу. Поливаем смесью из масла, соевого соуса и чили.
Капустные котлеты, которые тают во рту
Бабушкин рецепт в современной обработке. Они получаются невероятно сочными, мягкими и сладковатыми. Отличный вариант, если не любите хрустящую капусту, а потушить её хочется.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь — 500 г
- Манка — 100 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль, перец, паприка
- Панировочные сухари
Приготовление:
Капусту тонко шинкуем, морковь трем на крупной терке. Складываем в глубокий сотейник или казан.
Добавляем воду, пару ложек масла, соль, сахар и специи. Тушим под крышкой до мягкости овощей (минут 20-25).
Всыпаем манку тонкой струйкой, постоянно мешая, и тушим еще минут 10. Манка разбухнет и свяжет массу.
Остужаем овощной фарш до теплого состояния. Мокрыми руками лепим котлетки.
Панируем в сухарях и обжариваем с двух сторон до хруста.
Рис, который не надоедает (секретный ингредиент внутри)
Обычный рис с овощами — это скучно. А вот рис с кабачком, шпинатом и лимоном — это праздник живота!
Ингредиенты:
- Рис (желательно длиннозерный) — 150 г
- Молодой кабачок — 1 шт (200 г)
- Морковь или болгарский перец (для цвета и сладости) - 1 шт.
- Шпинат свежий — большой пучок (50 г)
- Стебель сельдерея — 1 шт
- Лимон — половинка
- Соль, перец
Приготовление:
Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Сельдерей и морковь режем мелкими кубиками и обжариваем на масле минуты 2.
Кабачок режем кубиками побольше, отправляем к сельдерею. Жарим, пока кабачок не станет прозрачным и мягким (минут 8-10).
Шпинат моем и, если листья крупные, рвем руками. Кидаем на сковородку, перемешиваем. Он осядет моментально.
Добавляем к овощам готовый рис, солим, перчим, выдавливаем сок половины лимона. Прогреваем все вместе пару минут. Легкий, свежий и очень ароматный ужин готов!
Запеканка «Сытная» с фасолью и рисом
Это блюдо — настоящий «кирпич» в фундаменте вашего желудка. Очень сытное, плотное, как говорится, «ешь — и сила прибывает». Идеально для мужской компании.
Ингредиенты:
- Фасоль сухая — 300 г
- Рис бурый (можно обычный) — 300 г
- Лук — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — зубчик
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Мука — 2 ст. ложки
- Соль, перец, прованские травы
Приготовление:
Фасоль замачиваем на ночь, утром варим до готовности (около часа).
Рис замачиваем на час, потом отвариваем до полуготовности.
Лук, перец и чеснок мелко режем, обжариваем на масле до мягкости. Добавляем томатную пасту и муку, перемешиваем, прогреваем минуту.
Фасоль измельчаем блендером в пюре (не в пасту, а так, чтобы чувствовались кусочки).
Смешиваем все: фасоль, рис, зажарку, специи.
Выкладываем массу в форму, смазанную маслом. Утрамбовываем.
Запекаем 40 минут при 180°С. Даем постоять минут 15 в форме, потом нарезаем.
Лепешки с зеленью, от которых пахнет детством
Помните, как бабушка пекла лепешки на сковороде? Это вариант тех самых, только с зеленой начинкой. Проще не бывает, а вкуснее — сложно представить.
Ингредиенты:
- Мука — 450 г
- Вода теплая — 200 мл
- Масло растительное в тесто — 100 мл
- Соль — 2 щепотки
Для начинки: огромный пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза — микс всего, что есть)
Приготовление:
Зелень мелко-мелко рубим. Слегка обжариваем ее на сковороде с каплей масла, чтобы она уменьшилась в объеме и стала мягче.
Замешиваем тесто: просеиваем муку с солью, делаем ямку, вливаем воду и масло. Месим мягкое, эластичное тесто. Даем отдохнуть 15 минут.
Масло - 100 мл. Да, это кажется очень много. Но это тесто для жареных лепешек, оно называется «масляное тесто» и делается специально таким жирным.
Большое количество масла делает тесто очень мягким и эластичным, его легко раскатывать, оно не липнет к рукам и столу. А при жарке на сухой сковороде (да, по рецепту они жарятся на сухой!) это масло внутри теста как раз и создает тот самый эффект слоености и хруста. Лепешки получаются не «резиновыми», а рассыпчатыми и тающими во рту.
Делим тесто на 5-6 шариков. Каждый тонко раскатываем в круг.
На половину круга выкладываем зеленую начинку, накрываем второй половиной, защипываем края. Получается полумесяц. Слегка прикатываем скалкой, чтобы лепешка стала тоньше.
Жарим на сухой (!) сковороде с двух минут с каждой стороны.
Рагу из кабачков по-летнему (но готовим круглый год)
Кабачок — овощ-дружелюбный. Он любит компанию. Чем больше овощей, тем вкуснее. Этот рецепт — база, в которую можно добавлять все, что завалялось в холодильнике.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 большой
- Грибы (шампиньоны) — 150 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Помидоры — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец, любимые травы
Приготовление:
Все овощи режем примерно одинаковыми кубиками. Лук и морковь помельче, кабачки и грибы — покрупнее.
В глубокой сковороде обжариваем лук с морковью минут 5.
Добавляем грибы, жарим еще 5 минут.
Добавляем кабачки, перемешиваем, жарим 5-7 минут.
В последнюю очередь кладем помидоры (если хотите, можно снять с них кожицу), давленый чеснок и специи.
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 10, пока овощи не дадут сок и не подружатся друг с другом.
Голубцы с грибами — праздник души
Голубцы я обожаю, но возиться с ними лень. Однако этот рецепт стоит того, чтобы потратить вечер. Рис с грибами в капустном листе — это же классика жанра, только постная!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кочан
- Шампиньоны — 500 г
- Рис — 200 г
- Лук — 2 крупные луковицы
- Соль, перец
- Томатный сок или вода для тушения
Приготовление:
Рис отвариваем до полуготовности.
Лук мелко режем, грибы прокручиваем через мясорубку или очень мелко рубим ножом. Обжариваем лук с грибами на масле минут 10.
Смешиваем рис с грибной начинкой, солим, перчим. Это наш фарш.
Готовим капусту: вырезаем кочерыжку, опускаем кочан в кипяток и постепенно снимаем размягчившиеся листья. Срезаем с каждого листа утолщение.
Заворачиваем начинку в листья конвертиком.
Складываем голубцы в кастрюлю плотно друг к другу, заливаем томатным соком (разбавленным водой) так, чтобы почти покрыть.
Тушим на медленном огне 40-50 минут.
Макаронная запеканка «Как в детском саду»
Это блюдо — чистый ностальджи-тур. В детском саду давали что-то подобное, только с творогом. А здесь — овощной вариант, такой же нежный и уютный.
Ингредиенты:
- Макароны (перья или рожки) — 300 г
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Цукини — половинка
- Перец болгарский — половинка
- Консервированная кукуруза и горошек — по 2 ст. ложки
- Для соуса: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1,5 стакана воды, соль.
Приготовление:
Отвариваем макароны до готовности, сливаем.
Все овощи режем мелкими кубиками. Сначала обжариваем лук с морковью, потом добавляем цукини и перец. В самом конце — кукурузу и горошек.
Смешиваем овощи с макаронами, выкладываем в форму для запекания.
Готовим соус: на сухой сковороде обжариваем муку до кремового цвета, добавляем масло, мешаем, вливаем тонкой струйкой воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Доводим до кипения, солим.
Заливаем макароны с овощами этим соусом.
Запекаем в духовке при 180°С до появления красивой золотистой корочки (минут 20-25).
Надеюсь, что вам пригодятся эти рецепты.
Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать! Пост — это не диета, а время для вкусных и полезных открытий.
А какое ваше любимое постное блюдо? Делитесь в комментариях, я тоже хочу попробовать что-то новенькое!