Ищете идеальный рецепт для сытного и вкусного завтрака? Предлагаем вам попробовать творожную запеканку — такую же, какой угощали в детском саду. Эта запеканка прочно обосновалась на нашем столе: настолько она вкусная!
Запеканка получается плотной и насыщенно‑творожной — я делаю двойную порцию. Рецепт легко адаптировать под свои предпочтения: изюм можно заменить другими сухофруктами или вовсе обойтись без них.
Ингредиенты
- творог жирностью 9% — 360 г
- яйца С0 — 1 шт
- сахар — 2 ст. л
- ванильный сахар — 5 г
- соль — щепотка
- сметана жирностью 15% —50 г (и ещё 40 г для смазывания)
- крахмал кукурузный(можно заменить на манную крупу) — 1 ст. л
- сливочное масло — для смазывания формы
- изюм — 30 г
- Подготовка ингредиентов. Изюм промойте в тёплой воде и замочите на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Яйца достаньте из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Творог лучше брать в брикетах(на рецепт 2 пачки по 180 г), а не зернёный.
- Создание основы. В глубокой миске соедините творог, яйца, соль, сахар, ванильный сахар и 50 г сметаны. Взбейте блендером до однородной, гладкой массы без комочков. Если блендера нет, тщательно разотрите вилкой или перетрите через сито.
- Добавление крахмала и изюма. Введите кукурузный крахмал, перемешайте лопаткой, затем снова взбейте блендером 1–2 минуты. Добавьте подготовленный изюм и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы равномерно распределить его по массе. Если вместо крахмала добавляете манку, оставьте тесто на 15 минут, чтобы крупа набухла и впитала влагу.
- Формовка. Выберите форму для выпекания с высокими бортами (оптимально — керамическую или стеклянную). Смажьте её изнутри сливочным маслом, особое внимание уделите углам. Выложите творожную массу, разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Сверху смажьте оставшейся сметаной (40 г) — это создаст аппетитную золотистую корочку.
- Выпекание. Разогрейте духовку до 180 C заранее (минимум за 15 минут). Поставьте форму на средний уровень. Выпекайте 40 минут. Готовность проверяйте по внешнему виду: верх должен зарумяниться, а края - легко отделяться от стенок формы. Если верх слишком быстро темнеет, накройте фольгой блестящей стороной вниз.
- Остывание и стабилизация. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте запеканку на 15-20 минут. Затем достаньте и дайте остыть до комнатной температуры (1-1,5 часа). После полного остывания накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше - на ночь. За это время структура "схватится", и запеканка станет плотной, не будет крошиться при нарезке
Советы по подаче и вариациям
Замена изюма. Вместо изюма можно использовать курагу, чернослив, сушеную вишню или клюкву - получится вкусно.
Соусы и топпинги. Подавайте запеканку со сгущёнкой, сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами.
Аромат. Добавьте в тесто цедру лимона или апельсина - это придаст блюду свежий цитрусовый оттенок.
Секреты идеальной текстуры:
- Для более воздушной структуры отдельно взбейте белки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в творожную массу на этапе 3.
- Если хотите более нежную, кремовую текстуру, увеличьте количество сметаны до 100 г.
- Для диетического варианта возьмите творог 5%, сметану 10%, а сахар замените на стевию (по вкусу).
Хранение:
В холодильнике (в контейнере с крышкой) - до 3-4 дней.
Можно заморозить, срок хранения до 1 месяца.
Разогревайте порционно в микроволновке 20-30 секунд или в духовке 5-7 минут при 160 С.
Приятного аппетита! Пусть этот рецепт станет частым гостем на вашем столе и порадует всю семью!