Продолжаю делать обзоры новинок от ООО "Винокурня "Кемля". Если про солодовый виски Kemlya Double Cask я уже писал недавно, то сейчас пришло время разобрать ржаной вариант.
Естественно, начну с подробной информации об этом релизе. Здесь использовалась рожь, которая была осахарена зелёным солодом (никакие сторонние ферменты не применялись). Далее была четырёхкратная дистилляция.
Сначала было укрепление браги (4,5–5% ABV) до 30% ABV в медной моноколонне. Затем — полная перегонка на гибридном кубе без отбора голов и хвостов до крепости 80% ABV. После этого полученный дистиллят разбавляли водой до крепости ниже 30% ABV и снова перегоняли на том же кубе, но уже с отключённой колонной и с отбором голов и хвостов. Затем эта стадия повторялась, только головы и хвосты на этот раз отбирались в минимальном количестве.
Задача была получить чистый и лёгкий вариант с содержанием высших спиртов в два раза меньше, чем у американских образцов ржаного виски. Цели копировать американцев не было — основной задачей было сделать свой, самобытный, более лёгкий для питья виски. Получилось это или нет — проверим далее. Естественно, здесь и меньше эфиров, дающих фруктовые и цветочные тона, но и цели их получить не стояло.
Далее была выдержка в бочках из российского и сербского скального дуба с сильным обжигом (специальный заказ для этого релиза). Первые полгода бочки подготавливались дистиллятом, чтобы снять сильную агрессию новой древесины. А потом уже шла полноценная выдержка. По окончании виски из разных бочек смешивали, разбавляли водой до 45% и отправляли на отдых в старые бочки из-под первых релизов виски «Кемля», причём для этого использовалась система солера. Итоговый виски прошёл холодную фильтрацию, но не подкрашивался. Надеюсь, вопросов по его производству не возникнет, так что самое время перейти к дегустации.
Kemlya Russian Rye, 43% ABV
Цвет: золотой.
Нос: комплексный, с деликатными нотками солений, а также ванили, кокоса, трав, обожжённого дуба, сена, фруктов. В бокале держится долго, не упрощается и не распадается. В аромате нет никаких офф-нот, особенно нот молодости, с учётом того, что это смесь виски двух- и трёхлетней выдержки. Да, он несложный и понятный — впрочем, большинство представителей из Америки ещё более прямолинейны и напористы. Последнего здесь как раз и нет, что для меня является плюсом. Вполне подходит для вдумчивого потребления.
Вкус: комплексный, лёгкий, с нотками солений, ванили, дуба, трав и пряностей. В профиле хорошо читается кислотность, которая сбалансирована сладкими, солёными и горькими тонами. Пьётся очень мягко и легко, никаких неприятных моментов не возникает.
Послевкусие: длительное, с нотками специй, ванили, трав, солений, фруктов, соломы, дуба и приятным танинным подсушиванием. Никаких офф-нот я не нашёл.
Баланс: очень хороший, всё на одном уровне, без провалов. Это несложный, понятный, гармоничный виски, в котором хорошо читается ржаной характер, при этом нет ничего лишнего, в том числе чрезмерной яркости и насыщенности (82).
По характеру потребления — это один из самых универсальных вариантов. Благодаря своей лёгкости применим как в дегустации, так и в медитации. Станет желанным гостем на шумных вечеринках, дружеских посиделках, в качестве «виски на каждый день» или «драма вечером трудного дня», да и во время вдумчивых дегустаций не затеряется.
Мне этот виски очень понравился. Могу сказать, что я являюсь фанатом американского ржаного виски, но часто из-за его особой яркости и прямолинейности его не хочется повторять после одного драма. Здесь же нет яркости, напористости, насыщенности американцев, но в остальном всё в полном порядке. Ароматика утончённая, при этом всё то, за что любят ржаной виски, здесь есть. И пьётся максимально легко — после первого драма сразу хочется налить другой (чего я обычно не рекомендую делать).
К тому же, по информации от моих коллег, знатоков и коллекционеров виски, всем понравился этот релиз Kemlya Russian Rye, который встал в бар и на полки в соседстве с очень именитыми шотландцами.
Однако я не говорю, что виски получился шедевром. Но в нём есть своя изюминка, которая цепляет, — это настоящий адаптоген. В моём баре он занял прочное место, чтобы периодически наливать в бокал несложный, но очень сбалансированный виски, плотный, но при этом аккуратный и, самое главное, самодостаточный.
Могу сказать, что, по моему мнению, ржаной виски в России может быть не менее популярным, чем солодовый, чему, собственно говоря, есть и историческое объяснение. Надеюсь, что российские производители прислушаются к этому мнению и будут развивать не только солодовый виски и бленды, но также и ржаной.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, а также канал в Max, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.