Куда бы ни добавили сыр, не сомневайтесь: он не испортит блюдо, а лишь сделает его вкуснее, ароматнее, пикантнее, текстурнее. Сыр — удивительный продукт. Он может плавиться, становясь лёгким, словно облако, а может запекаться хрустящей аппетитной корочкой. Может выступать как самостоятельная закуска, но в то же время прекрасно уживается практически с любыми ингредиентами. Может солировать или создавать прекрасный аккомпанемент. Благодаря такой универсальности его добавляют в салаты, супы, вторые блюда, выпечку, десерты и даже в напитки.
Сырный чай
Количество порций: 1
Время приготовления: 10 мин + 5 мин на настаивание + 35 мин на остывание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 ч. л. листового чёрного чая
- 200 мл воды без газа
- 20 мл фруктового сиропа
- 1 ч. л. лимонного сока
- 30 г творожного сыра
- 2 ч. л. молока
- 2 ч. л. сахарной пудры
- 30 мл сливок (30%)
- 1 кубик льда
Способ приготовления:
Шаг 1
Насыпьте чай в чайник, залейте кипятком и дайте 5–7 минут настояться. Остудите и процедите. Влейте в чай сироп, лимонный сок и перемешайте.
Шаг 2
Творожный сыр взбейте с молоком и сахарной пудрой миксером в пышную массу.
Шаг 3
В другой миске взбейте миксером холодные сливки в густую пену. Соедините сырную массу со сливками и ещё раз взбейте миксером.
Шаг 4
Налейте чай в кружку и добавьте кубик льда. Сверху выложите сырный крем и подавайте.
Сырный паштет
Количество порций: 8
Время приготовления: 10 мин + 15 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 3 пёрышка зелёного лука
- 4 веточки укропа
- 200 г сулугуни
- 150 г сливочного сыра
- 200 г тёртого пармезана
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите яйца 8 минут после закипания. Остудите в холодной воде, очистите и натрите на мелкой терке (1 желток оставьте для украшения).
Шаг 2
Зелёный лук и укроп очень мелко порубите. Сулугуни натрите на мелкой тёрке и смешайте со сливочным сыром, зеленью и яйцами.
Шаг 3
Добавьте пармезан, поперчите и, если надо, немного посолите.
Шаг 4
Дайте паштету настояться при комнатной температуре 15 минут и подавайте, украсив тёртым желтком.
Тарталетки с камамбером и клюквенным соусом
Количество порций: 8
Время приготовления: 50 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 400 г камамбера
- 500 г слоёного бездрожжевого теста
Для соуса:
- 1 см корня свежего имбиря
- 80 г сливочного масла
- 300 г клюквы
- 3 ст. л. мёда
- молотая корица на кончике ножа
Для смазывания:
- 2 желтка
- 1 ст. л. сливок (22%)
Способ приготовления:
Шаг 1
Сначала приготовьте соус. Имбирь очистите и измельчите. Разогрейте сливочное масло в сотейнике и обжаривайте имбирь 1 минуту.
Шаг 2
Добавьте клюкву, мёд и готовьте на среднем огне примерно 15 минут, пока смесь не загустеет. Добавьте корицу, перемешайте и остудите.
Шаг 3
Нарежьте камамбер небольшими ломтиками.
Шаг 4
Слегка размороженное тесто нарежьте на прямоугольники размером 5 × 2,5 см и выложите на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте противень в холодную духовку. Выставьте температуру 200 °С. Через 20 минут достаньте противень и разделите каждый кусочек теста вдоль на две части (слоёное тесто легко разделяется). Затем положите полоски друг на друга — тарталетки получатся пышнее.
Шаг 5
Взбейте желтки со сливками и с помощью кулинарной кисти смажьте тесто. Верните в духовку ещё на 2 минуты.
Шаг 6
На каждую тарталетку положите по куску камамбера и снова поставьте в духовку на 1–2 минуты, чтобы сыр начал плавиться.
Шаг 7
Достаньте противень, полейте тарталетки клюквенным соусом и сразу подавайте.
Салат из сыра, винограда и орехов
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 300 г чёрного винограда без косточек
- 200 г твёрдого сыра
- 1/2 стакана очищенных грецких орехов
Для заправки:
- 1 ч. л. мёда
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Разрежьте виноград пополам (если есть косточки, удалите их) и выложите в миску.
Шаг 2
Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 см, грецкие орехи крупно порубите. Добавьте эти ингредиенты к винограду.
Шаг 3
Для заправки соедините в пиале мёд, оливковое масло и лимонный сок. Немного посолите и взбейте вилкой в однородную эмульсию. Полейте салат заправкой и подавайте.
Пельмени с курицей и сыром
Количество порций: 8
Время приготовления: 1,5 ч + 30 мин на заморозку
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- 600 г муки + 2 ст. л. на подпыл
- 400 мл воды
- 40 мл подсолнечного масла
- 2 яйца
- 1/2 ч. л. соли
Для начинки:
- 500 г филе куриной грудки
- 2 зубчика чеснока
- 200 г полутвёрдого сыра
- 2 веточки укропа
- 1 яйцо
- 2 ст. л. майонеза
- соль
Для варки:
- 2 лавровых листа
- соль, чёрный перец горошком
Для подачи:
- 400 г сметаны
- 200 г сливочного масла
- 4 веточки укропа
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста смешайте 600 г муки с водой, добавьте растительное масло, яйца и соль. Замесите однородное гладкое тесто и уберите его в холодильник, пока готовите начинку.
Шаг 2
Для начинки куриное филе нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сыр натрите на тёрке. Укроп мелко порубите.
Шаг 3
Смешайте курицу и сыр, добавьте яйцо, рубленый укроп, посолите и замесите фарш. Добавьте майонез, чеснок и ещё раз перемешайте.
Шаг 4
Раскатайте тесто на присыпанной оставшейся мукой поверхности в тонкий пласт и с помощью кулинарной вырубки или стакана вырежьте круги. В центр каждого круга разложите начинку и защипните края теста, формируя пельмени в виде полумесяца. Затем слепите края пельменей. Уберите пельмени в морозилку на 30 минут.
Шаг 5
Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите пельмени партиями по 10–12 минут после всплытия.
Шаг 6
Подавайте пельмени со сметаной или сливочным маслом, посыпав рубленым укропом.
«Цезарь» с мандариновым цыплёнком
Количество порций:8
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 2 ч на маринование
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 9 мандаринов
- 3 филе куриной грудки
- 50 г сливочного масла
- 400 г белого хлеба
- 100 мл растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 200 г пармезан
- 3 кочана салата романо
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для заправки:
- 8 анчоусов в масле
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ч. л. мандаринового сока
- 2 ч. л. красного винного уксуса
- 1 яйцо
- 250 мл растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 150 г греческого йогурта
Способ приготовления:
Шаг 1
Вымойте 6 мандаринов щёткой и нарежьте тонкими кружочками. Куриные грудки посолите, поперчите, обложите кружками мандаринов, сверху выложите ломтики сливочного масла. Поместите курицу в рукав для запекания и оставьте на 2 часа мариноваться.
Шаг 2
Разогрейте духовку 120 °С. Выложите куриные грудки прямо в рукаве на противень и запекайте 40 минут. Не доставая из рукава, полностью остудите.
Шаг 3
Увеличьте температуру духовки до 170 °С. Срежьте с хлеба корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной 2 см. Взбейте растительное масло с очищенным измельчённым чесноком и солью, обваляйте хлеб в масле, выложите на противень и запекайте 15 минут до золотистого цвета. Остудите сухарики.
Шаг 4
Для заправки выложите в чашу блендера анчоусы, добавьте паприку, куркуму, соль, сахар, горчицу, влейте мандариновый сок и уксус. Разбейте туда яйцо, добавьте 1 ст. л. масла от анчоусов и 100 мл растительного масла. Взбейте до однородности. Продолжайте взбивать, подливая масло, до образования эмульсии. Чеснок очистите, натрите на мелкой тёрке, смешайте с йогуртом и добавьте в заправку.
Шаг 5
Нарежьте грудки цыплёнка тонкими ломтиками, удалив кости и кожу. Очистите оставшиеся 3 мандарина от кожуры и плёнок. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Листья романо крупно нарвите и смешайте с 2 ст. л. заправки.
Шаг 6
Выложите салатные листья на блюдо, на них разложите ломтики цыпленка, сухарики и мандарины. Посыпьте тёртым пармезаном и подавайте, выложив оставшуюся заправку в пиалы, чтобы каждый мог добавить её по вкусу.
Запеканка из конкильони, фаршированных сыром
Количество порций:6
Время приготовления: 40
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 500 г конкильони (паста в виде гигантских ракушек)
- 200 г очищенных грецких орехов
- 200 г пармезана
- соль
- Для начинки:
- 300 г сыра с голубой плесенью
- 200 мл сливок (33%)
Для заправки:
- 2 веточки петрушки
- 4 ст. л. орехового масла
- 8 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите пасту в кипящей подсоленной воде 5 минут до состояния аль денте (используйте большую широкую кастрюлю или варите макароны партиями, чтобы они не слиплись). Откиньте конкильони на дуршлаг, затем обдайте холодной кипячёной водой и обсушите.
Шаг 2
Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и, помешивая, подрумянивайте 3–4 минуты до появления аромата. Остудите и мелко порубите большим ножом. Пармезан натрите на крупной тёрке.
Шаг 3
Для начинки раскрошите сыр с голубой плесенью вилкой. Взбейте сливки миксером и аккуратно перемешайте с сыром. Нафаршируйте ракушки получившейся смесью.
Шаг 4
Для заправки петрушку измельчите. Взбейте венчиком ореховое, оливковое масло и винный уксус. Добавьте петрушку, посолите, поперчите и снова слегка взбейте.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите фаршированные конкильони в форму для запекания, полейте масляной заправкой, посыпьте орехами, тёртым пармезаном и запекайте 7–10 минут, чтобы пармезан расплавился.
Шаг 6
Немного остудите запеканку, нарежьте и подавайте.
Запеканка из пельменей с сырным соусом
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 200 г замороженных лесных грибов
- 3 ст. л. растительного масла
- 500 мл сливок (22%)
- 500 г замороженных пельменей
- 120 г твёрдого сыра
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Мелкие грибы оставьте целиком, крупные разрежьте на 3–4 части.
Шаг 2
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте на огне чуть выше среднего 7 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня, влейте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190°C. С помощью кулинарной кисти смажьте жаропрочную форму оставшейся 1 ст. л. растительного масла. Выложите пельмени в форму и равномерно распределите по ним грибной соус. Накройте форму фольгой, поместите в центр духовки и запекайте пельмени 35 минут.
Шаг 4
Достаньте форму, снимите фольгу, посыпьте запеканку тёртым сыром и верните в духовку ещё на 15 минут.
Шаг 5
Готовую запеканку немного остудите, нарежьте и подавайте.
Картофельная запеканка с ветчиной и сыром
Количество порций:8
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 2 луковицы
- 3 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
- 1/4 ч. л. чесночного порошка
- 4 яйца
- 200 г ветчины
- 200 г моцареллы
- 50 г сливочного масла
- 1 пучок зелёного лука
- 1 пучок петрушки
- 50 г панировочных сухарей
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистите и нарежьте как можно мельче.
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте картофель и жарьте на среднем огне, помешивая, примерно 20 минут до готовности. В конце посолите, поперчите, приправьте паприкой и чесночным порошком.
Шаг 3
Яйца слегка взбейте вилкой и смешайте с картофелем. Ветчину и моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте жаропрочную форму 10 г сливочного масла и выложите половину картофельной массы. Сверху распределите ветчину и сыр, накройте оставшимся картофелем.
Шаг 5
Зелёный лук и петрушку очень мелко порубите и смешайте с панировочными сухарями и оставшимся сливочным маслом. Распределите смесь поверх картофеля.
Шаг 6
Готовьте запеканку 20 минут. Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте.
Мягкие и твёрдые, рассольные и сливочные, молодые и выдержанные... Для разных блюд нужные разные сорта сыра. В «Ленте» вы всегда найдёте сыр для любых предпочтений и кулинарных фантазий, причём по очень выгодным ценам. Приходите, покупайте, экспериментируйте и наслаждайтесь!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты