Устали готовить каждый день, но боитесь, что замороженная еда будет невкусной? Разбираем 3 главных секрета идеальных домашних заготовок на неделю. Узнайте, как сохранить вкус, сочность и пользу блюд после морозилки.
Комментарий про невкусную еду из заморозки — один из самых частых под моими видео про масштабные домашние заготовки на неделю. При слове «контейнер» многим сразу представляется слипшийся, сухой обед из офисной микроволновки... 😅
Но давайте честно: вы ведь не варите кастрюлю борща «из-под ножа» каждый раз, когда садитесь обедать? Точно так же этот принцип работает и с другими домашними блюдами!
Правильно приготовленная и замороженная еда не просто сохраняет всю пользу, вкус и текстуру. Часто после холодильника она раскрывается новыми гранями. Это подтверждает и огромный спрос на готовую кулинарию, которая сейчас активно захватывает рынок ресторанной еды.
Как сделать так, чтобы ваша заготовка еды на неделю даже после заморозки была на вкус «как из-под ножа» шеф-повара? Делюсь тремя неочевидными секретами.
Секрет 1: Не солите блюдо перед заморозкой (или недосаливайте на 10-15%)
Многие забывают, что в процессе хранения в морозилке блюдо теряет влагу, а вот количество соли в нем остается неизменным.
Поэтому, чтобы после разморозки еда не получилась пересоленной, всегда доводите ее до вкуса перед самой подачей. Финальную щепотку соли и свежих специй лучше добавить, когда блюдо уже разогрето.
Секрет 2: Компенсируйте потерю влаги при разогреве
После морозильной камеры домашние полуфабрикаты и готовые блюда теряют до 10% влаги. Чтобы еда не была сухой, важно учитывать этот фактор еще на этапе приготовления:
- Используйте больше жидкости: сохраняйте бульон, в котором готовилось блюдо, или делайте чуть больше подливки к мясу;
- Не переваривайте гарниры: оставляйте их состояния аль-денте;
- Правильно размораживайте: лучше всего делать это постепенно, переставив контейнер на ночь в холодильник;
- Выбирайте щадящий разогрев: не ставьте на 10 минут в микроволновку. Крупу вкуснее прогреть в сотейнике с парой ложек воды или бульона, а мясные заготовки — прогреть в духовке, залив любимым соусом.
Секрет 3: Правильное хранение соусов и заправок
Заправленный заранее салат или горячее блюдо, залитое соусом перед заморозкой — это главная ошибка. При длительном хранении соусы могут изменить свою структуру (отщелкнуться, расслоиться), а при разогреве — окончательно испортить вкус всего блюда.
Золотое правило заготовок: соусы и заправки мы всегда храним отдельно и добавляем только при подаче на стол!
Вкусная еда и свободное время — это реально
Система «Гастрономия» — это не компромисс между вкусом и временем. Я не обучаю вас есть невкусную еду только потому, что это быстро! Наоборот, вы получаете пошаговую систему, которая позволяет питаться роскошно каждый день, экономить бюджет и при этом не жить круглосуточно на кухне.
➡ Читайте реальные истории и отзывы моих студентов здесь
А если хотите освоить систему целиком — приходите на обучение. Сейчас идет предзапись, регистрируйтесь, забирайте подарки в закрытом канале и до встречи на закрытой презентации курса.