Если вам кажется, что уличная еда появилась в российских городах не так давно, то вы очень сильно ошибаетесь. История стрит-фуда в России насчитывает не одно столетие. А началось всё с царского указа.
Первая уличная кухня
В 1552 году Иван Грозный велел открыть питейное заведение в самом сердце Москвы – на Балчуге. Это был кабак, но с одной важной деталью: внутри только пили, а ели – снаружи.
По обе стороны от входа в кабак выстраивались длинные столы. На них торговцы выставляли жареное мясо, студень, гречневые блины и пироги. Чтобы снедь не остывала на ветру, её ставили прямо на горшки с тлеющими углями. Прохожему не нужно было заходить внутрь и сидеть за столом – кусок мяса или пирога можно было купить и съесть тут же или на ходу.
К XVIII веку такие «точки питания» оккупировали все проходные места: мосты, площади, оживлённые улицы. Особой популярностью они пользовались зимой. Мороз заставлял людей искать что-то, что могло бы их согреть. Горячая еда и напитки прекрасно справлялись с этой задачей.
Самое популярное блюдо стрит-фуда в царской России
Писатель Михаил Загоскин в своей книге «Русские в начале XVIII столетия» оставил яркую зарисовку той суеты:
«...Все пространство между Троицкими воротами и мостом было загромождено шалашами, мазанками, выносными очагами, на которых пекли лепешки. <…> Посреди толпы шныряли сбитенщики со своими баклагами, разносчики гречневиков с конопляным маслом...»
Хитом уличного меню был калач. Его пекли из пшеничной муки, придавая форму замка с дужкой. За неё держались, чтобы не пачкать основную часть, а потом выбрасывали.
А вот те, кто жил на грани нищеты, подбирали эти «ручки» и доедали. Так и возникло выражение «дойти до ручки», означающее «опуститься».
Что ещё предлагали уличные торговцы
Но не одними калачами торговали на улицах. Ассортимент удивлял не меньше, чем в современной кофейне. На лотках лежали сайки (сдобные булочки, иногда с изюмом), гречневики – плотные пирамидки из гречневой муки.
Хорошо продавались и подовые пироги. Их готовили особым способом – не на противне, а прямо «на поду» русской печи. Это придавало им удивительную пышность и аромат. С мясом, с яйцом, с капустой, с грибами – начинка могла быть любой.
Были и те, кто кормил полноценным обедом.
«...среди публики по рядам ходили многочисленные разносчики, носившие на головах в длинных лотках, покрытых теплым одеялом, жареную телятину, ветчину, сосиски... Затем были еще интересные типы рядских поваров. Они носили в одной руке большой глиняный горшок со щами, завернутыми в теплое одеяло, в другой – корзину с мисками, деревянными ложками и черным хлебом», – описывал увиденную сцену Иван Слонов в книге «Из жизни торговой Москвы».
И цена была вполне приемлемой: миска горячих щей с мясом стоила 10 копеек.
Какие напитки продавали на улице
Еда едой, но как обстояли дела с напитками? Зимой главным человеком на улице становился сбитенщик. Его медовый напиток варился в огромном медном самоваре, похожем на чайник с трубой посередине. Туда сыпали пряности – корицу и гвоздику.
Один из студентов Императорской Московской духовной академии, Митрофан Муретов, вспоминал о том, как тратил оставшиеся деньги на сбитень:
«Ароматный напиток <...> превкусный. Одни употребляли сбитень в чистом виде, а другие любили подливать кипяченого молока. В том и другом случае с мягким московским калачом».
Летом эстафету перехватывали квасники. Клюквенный, хлебный квас или густое сладкое сусло – всегда было из чего выбрать. И народ не отказывал себе в удовольствии ухватить что-нибудь вкусное по дороге.
Друзья, если вам хочется видеть на канале «Ямал-Медиа» больше интересных статей, подписывайтесь и пишите об этом в комментариях. А пока можете провести время за чтением схожих по теме публикаций: