Знаете, на что практически не обращают внимания авторы "попаданческого" жанра? В оружии-то все уже более-менее разбираются, бог с ним. В исторических реалиях - тоже. Лошади, деньги, бытовые мелочи...
На кухню. А ведь кухня прошлого разительно отличалась от современной. Даже относительно недавнего прошлого, например XIX века. Глубже лезть пока не будем, а то есть у меня и кулинарная книга века XVII, причем польская. Но ее пока переведешь, три раза в дурку ляжешь, к Гжегожу Бженчишчикевичу...)
И дело даже не в продуктах, каких у нас сейчас сложно или вовсе невозможно найти, вроде двухаршинных стерлядей. А именно в способах приготовления. Для современного человека они подчас очень... Экстравагантные.
Вот, например, "Карманная поваренная книга К. Авдеевой", 1846 года. В отличие от многих других кулинарных книг того времени, здесь большинство рецептов - простые. Для хозяйки или кухарки городского дома со средним или чуть выше среднего достатком хозяев.
Возьмем на пробу раковый суп. Вы думаете, это просто вареные раки? Да ничего ж подобного...)
Да. Это суп с жареными истолченными раковыми "черепками". Признайтесь, если вы не историк кулинарии - вам бы в голову пришло так готовить раков?
Сомневаюсь. А меж тем в книге два варианта этого супа.
К ракам этим добавляется даже не обязательно рыба, а курятина или телятина. Которой надлежит... Начинить раковые "черепки", которые не пошли в толкушку!
Это все идет в одно и то же блюдо. Представляете себе сочетание вкусов? Господа попаданцы, вы бы смогли такое есть?
Во втором варианте следует начинять раковые "черепки" смесью из толченых раковых шеек и просяной либо рисоворй каши:
А вот очень интересный суп с... Рисовыми гренками:
То есть предполагается сварить густую, очень густую рисовую кашу, дождаться, пока остынет и слипнется, нарезать ломтиками, и эти рисовые ломтики жарить на "чухонском", то есть финском сливочном масле. И после этого класть в суп.
Кстати, дальше в тексте есть рецепт гречневых гренок. По тому же принципу: густая гречневая каша остужается, режется на ломтики, кои обжариваются.
А вот борщ с рыбой. Не уха, а именно борщ:
Осетрина берется свежая и соленая (вместе!), но обычная частиковая рыба типа карасей в этот борщ кладется исключительно жареная в муке. И все это еще "приквашивается" квасом или уксусом.
И это всего-то середина XIX века. Ктулху с ней, с осетриной - но борщ из жареных карасей на квасе?)
Заметьте: это городская культура. Книги такие писались только для горожан, потому что среди горожан (разных сословий) чаще всего встречались люди, умевшие читать. Если вы угодите во времена условного Пушкина или Гоголя, велика вероятность. что угощать вас будут чем-то таким.
Если, конечно, вообще в приличный дом пустят)
Вот калья из паюсной икры:
Паюсная икра - прессованная. Может быть от разных видов рыб, непринципиально. В то время встречалась часто: икры в России, разных сортов, было много, и многие ее виды были сравнительно дешевы.
Но, согласитесь, кому из современных людей придет в голову варить икру? Не то что в огуречном рассоле, а вообще - варить?
А вот зато рецепт прямо-таки современный, хипстерский, к которому не хватает только, наверное, лавандового рафа...)
Вроде бы ничего сложного. Но опять-таки очень неожиданное для людей нашего времени сочетание вкусов: лапша из миндальной муки с белыми грибами.
Миндальное молоко с грибным бульоном.
А вот...
Супы из вишен!
Эдакий не то глинтвейн, не то алкогольный компот... Но в дело идут толченые косточки вишни!
Кстати, а что такое "поджечь муки", кто знает? В кулинарном контексте и смысле? Подозреваю, что поджарить, но "докрасна"? И потом, там в других рецептах поджаренная мука так и именуется, а вовсе не "подожженной".
Вот так вот. Товарищи девушки, вас бы в 1846 году даже в кухарки б не взяли бы. Потому что вы поджигать муку, и то не умеете!)
А это рецепт окрошки. Которая не имеет ни капли общего с современным салатом оливье, вместо майонеза залитым квасом или кефиром:
Обратите внимание: сюда идут толченые птичьи кости. Вообще оригинальная, настоящая русская кухня, должен заметить. в этом плане абсолютно ничем не отличается от французской или китайской, которые принято ругать за то, что в них в пищу идет "абсолютно все, что шевелится".
Наши предки были такими же. В пищу шли буквально все части животных и птиц. Даже в фарш на тефтели или фрикадельки добавлялся выколоченный костный мозг.
Поднимите руки, кто в котлеты специально костный мозг добавляет?
Кстати, насчет мозга. Мое любимое - компот (!) из телячьих мозгов!)
Вареные мозги с раками и шампиньонами... Назовите мне хоть один современный ресторан, где можно отведать нечто подобное?
А ведь это, повторю, самые распространенные, ходовые блюда тогдашних горожан. Попадете в русский город середины XIX века - вас будут кормить чем-то подобным. Если будут, конечно.
P. S. Блюда из картофеля, например, в книге тоже есть. Но их мало, и вот они-то как раз самые простые.