Вкус очень похож на классический майонез. Просто животный белок заменяется на растительный белок. Майонез готовится быстро и легко. Получается в меру густой и вкусный. Дополнять его можно чесноком и зеленью. Такой майонез прекрасно подходит для заправки салатов и как дополнение к основным блюдам.
Порции 300 г
Время приготовления 10 минут
Ингредиенты
- 250 мл растительного масла
- 80 мл аквафабы
- 2 ч. л. сока лимона
- 1 ч. л. острой горчицы
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
Инструкции
1. Отвар бобовых (аквафаба) содержит большое количество растительного белка, поэтому он прекрасно заменяет куриный белок для приготовления майонеза. Я использую аквафабу от консервированного горошка. Можно брать жидкость от консервированного нута или фасоли.
2. Аквафабу переливаем в высокую емкость, добавляем соль, сахар, сок лимона и горчицу. Все продукты должны быть комнатной температуры, чтобы соус получился густым. Сама по себе аквафаба имеет легкий бобовый привкус, но в готовом соусе он перекрывается солью, лимонным соком и горчицей.
3. Быстро взбиваем погружным блендером. Смесь должна стать светлой.
4. Вливаем растительное масло. Используем масло без аромата. У меня рафинированное подсолнечное, можно добавить немного оливкового масла.
5. Быстро взбиваем блендером до однородной смеси и получается в меру густой майонез. Выход 300 г. Когда постоит в холодильнике, становится чуть гуще.
6. Постный майонез получается однородный, с нежной и маслянистой консистенцией. Соус практически неотличим от классического майонеза — он имеет тот же баланс насыщенности, кислоты и легкой сладости. Отлично подходит для заправки салатов и как дополнение к основным блюдам.
Приятного аппетита!!!