Рецепт Картофельной запеканки с грибами и карамелизированным луком. Она получается очень сочной, с насыщенным вкусом и без капли продуктов животного происхождения.
Это блюдо вполне достойно даже воскресного обеда. Секрет здесь в двух вещах: во-первых, мы добавим немного рассола от огурцов для пикантности, а во-вторых, правильно карамелизируем лук.
Время приготовления: ~1 час 15 минут
Порции: 4-6
Ингредиенты:
· Картофель: 1 кг (лучше взять рассыпчатые сорта)
· Шампиньоны (или любые другие грибы): 400 г
· Репчатый лук: 3 крупные луковицы
· Растительное масло: 4-5 ст. ложек (оливковое или подсолнечное)
· Огуречный рассол (или капустный): 50 мл (по желанию, придаст интересную нотку)
· Чеснок: 2 зубчика
· Панировочные сухари: 2 ст. ложки (для хрустящей корочки)
· Соль, черный перец, сушеный тимьян (или прованские травы) - по вкусу
· Зелень (укроп или петрушка) - для подачи
Приготовление:
1. Подготовка картофеля:
· Картошку чистим и варим целиком в подсоленной воде до полной готовности (чтобы легко протыкалась вилкой).
· Сливаем воду (можно оставить чуть-чуть отвара), даем картошке немного остыть и разминаем её в пюре. Важный момент: не взбивайте блендером, иначе пюре превратится в клейстер. Просто подавите толкушкой. Добавьте к пюре пару ложек растительного масла и, если используете, огуречный рассол. Перемешайте. Рассол сделает вкус более насыщенным и интересным.
2. Карамелизация лука (самый важный шаг):
· Лук чистим и нарезаем очень тонкими полукольцами или четвертькольцами.
· В сковороде разогреваем 2 ст. ложки масла, высыпаем лук и убавляем огонь до чуть ниже среднего. Жарим лук долго, минут 15-20, периодически помешивая. Он должен стать мягким, прозрачным и начать золотиться. Не торопитесь и не увеличивайте огонь, иначе лук сгорит и станет горьким, а нам нужна сладость.
· В самом конце добавляем к луку измельченный зубчик чеснока, соль, перец и щепотку тимьяна. Прогреваем минуту и снимаем с огня. Часть лука (примерно горсть) откладываем в отдельную мисочку - она понадобится для украшения верха.
3. Грибная начинка:
· Грибы моем и нарезаем пластинками или кубиками.
· На сильном огне разогреваем сковороду с 1-2 ст. ложками масла. Высыпаем грибы и жарим, пока они не подрумянятся и не выпарится вся выделившаяся жидкость. В конце солим и перчим. Соединяем грибы с большей частью карамелизированного лука (тем, что не откладывали для верха). Перемешиваем.
4. Собираем запеканку:
· Духовку разогреваем до 180°C.
· Форму для запекания (диаметром ~22-24 см) смазываем растительным маслом и присыпаем половиной панировочных сухарей (это даст хрустящее донышко).
· Выкладываем половину картофельного пюре и разравниваем ложкой.
· Сверху распределяем всю грибную начинку с луком.
· Накрываем начинку оставшимся пюре. Аккуратно разравниваем.
· Сверху посыпаем запеканку отложенным карамелизированным луком и оставшимися панировочными сухарями. Можно слегка сбрызнуть маслом для более румяной корочки.
5. Выпекание:
· Ставим форму в духовку на 20-25 минут, пока верх не станет аппетитно золотистым.
· Достаем из духовки, даем постоять минут 10-15 (чтобы запеканка «успокоилась» и её легче было резать).
6. Подача:
· Посыпаем свежей зеленью и подаем как самостоятельное блюдо. Очень вкусно с солеными огурчиками или легким овощным салатом.
Приятного аппетита и хорошего вам дня!