Копчёный картофель в коптильне и на мангале.

Копчёный картофель отлично дополняет мясо и лук на барбекю, придавая блюду дымный аромат и хрустящую корочку. Существует несколько способов приготовления - в коптильне или на мангале. Вот основные методы и советы.

Копчение в коптильне

Ингредиенты:

• картофель (лучше выбирать клубни среднего размера с плотной кожурой, например, сорта «Удача» или «Лорх»); 
• соль, специи по вкусу;
• оливковое масло или топлёное масло;
• щепа для копчения (яблоня, вишня или ольха дают мягкий дым, дуб или гикори могут придать горечь).

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымойте, проткните кожуру вилкой в 4–5 местах, чтобы пар мог выходить в процессе приготовления. 
2. Натрите каждую картофелину оливковым или топлёным маслом, посолите и присыпьте специями по вкусу. 
3. Заверните каждую картофелину в двойной слой фольги. 
4. Настройте коптильню на температуру 107–121 °C. За 15 минут до закладки картофеля добавьте в коптильню щепу. 
5. Поместите картофель на решётку и коптите 2–2,5 часа. Чтобы получить хрустящую корочку, раскройте фольгу за 10 минут до окончания приготовления. 
6. Готовность проверяйте вилкой: она должна легко входить в самую толстую часть клубня.

Приготовление на мангале

Если нет коптильни, можно добиться похожего эффекта на мангале.

Ингредиенты:

• картофель;
• лук;
• соль, специи;
• растительное масло или жир (например, от бекона, если хотите более насыщенный вкус). 

Приготовление:

1. Картофель вымойте и обсушите. Если кожура неповреждённая, можно не чистить. 
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
3. Картофель можно нанизать на шампуры целиком или разрезать на дольки. Чередуйте кусочки картофеля с луковыми кольцами.
4. Посолите, поперчите и смажьте маслом или жиром. 
5. Расположите шампуры на мангале над дымом, но не над прямым огнём. Обжаривайте 15–20 минут, периодически переворачивая, пока картофель не покроется равномерной коричневой корочкой. 
6. Переместите шампуры на край мангала, где нет сильного жара, и оставьте ещё на 20–30 минут, чтобы картофель пропекся внутри. 
7. Готовность проверяйте вилкой: она должна легко протыкать картофелину насквозь.

Советы

• Выбор картофеля. Для копчения не рекомендуется использовать молодой картофель с тонкой кожурой - он может растрескиваться и терять сок. 
• Проткните картофель. Это предотвратит растрескивание и обеспечит равномерное приготовление. 
• Используйте фольгу. Если хотите, чтобы картофель остался сочным, заверните его в фольгу перед копчением. Если хотите хрустящую корочку, раскройте фольгу за 10 минут до готовности.
• Сочетание с мясом и луком. Копчёный картофель хорошо сочетается с любым мясом, приготовленным на гриле или копчёным. Лук можно добавить непосредственно в процессе нанизывания на шампуры или подать отдельно, предварительно обжарив на мангале.
• Дополнительные вкусы. Можно экспериментировать со специями: добавить паприку, розмарин, чеснок или другие травы по вкусу. 

Подавайте копчёный картофель горячим, можно дополнить сметаной, зеленью или другим гарниром по вкусу.