Вкусные домашние пирожки.

Домашние пирожки с фаршем, яйцом, луком, чесноком, перцем и капустой можно приготовить из дрожжевого теста с начинкой из тушёной капусты, мясного фарша и обжаренного лука с чесноком. Такие пирожки можно выпекать в духовке или жарить на сковороде.

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная - около 500–600 г;
• дрожжи сухие - 7–10 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• вода тёплая - 150 мл;
• молоко тёплое - 150 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло растопленное - 30 г;
• растительное масло - 1 ст. л.. 

Для начинки:

• капуста белокочанная - 400 г;
• фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• яйцо - 1 шт. (варёное, нарезанное кубиками);
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• соль - 1 ч. л.;
• растительное масло для жарки. 

Приготовление

1. Приготовьте начинку. Мелко нашинкуйте капусту. Залейте её кипятком и оставьте на 10 минут, затем откиньте на сито.
2. Нарежьте лук и чеснок. Обжарьте фарш на растительном масле в течение 2–3 минут. Добавьте лук, перемешайте и обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок и тушите ещё 1–2 минуты.
3. Добавьте в сковороду капусту, перемешайте. Тушите под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая. Если капуста плотная и недостаточно сочная, добавьте немного воды.
4. Добавьте в начинку нарезанное яйцо, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. 
5. Приготовьте опару. В миску налейте тёплую воду, добавьте сахар и дрожжи. Если используете свежие дрожжи, возьмите их в 3 раза больше, чем сухих. Добавьте 2–4 ст. л. просеянной муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если дрожжи активные, на них образуется «шапочка». 
6. В опару добавьте тёплое молоко, соль, яйцо, растопленное сливочное масло, перемешайте.
7. Частями добавляйте просеянную муку, замешивайте тесто. Растительным маслом смажьте чашу и само тесто, накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить на 1–1,5 часа. 
8. Сформируйте пирожки. Когда тесто увеличится в объёме, разделите его на порции. Раскатайте каждую порцию в лепёшку, выложите примерно по столовой ложке начинки, соедините края и сформируйте пирожок.
9. Если планируете выпекать в духовке, выложите пирожки на противень швом вниз, накройте салфеткой и дайте «отдохнуть» минут 15. Затем смажьте сверху яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до румяности. 
10. Если хотите жарить пирожки, разогрейте растительное масло в сковороде. Выкладывайте пирожки ложкой или формируйте руками и обжаривайте на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны. Накрывайте крышкой во время жарки. Готовые пирожки положите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. 

Готовые горячие пирожки можно смазать сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать немного остыть перед подачей.

Для более ароматной начинки можно добавить в неё мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) или специи по вкусу (например, кориандр, паприку).