Домашние пельмени с говядиной, луком, чесноком и перцем.

Время приготовления: около 1 часа 30 минут (с учётом отдыха теста).

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная - 750 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• вода - 100 мл;
• молоко - 100 мл;
• соль - по вкусу.

Для фарша:

• говядина - 600 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• вода (ледяная) - 2–3 ст. л. (для сочности фарша).

Пошаговый рецепт

1. Замес теста:
   В глубокой миске смешайте яйцо, воду и молоко.
   Постепенно вводите муку, постоянно перемешивая.
   Добавьте соль и продолжайте замес до получения эластичного теста.
   Накройте тесто полотенцем и оставьте «отдыхать» на 20 минут.
2. Приготовление фарша:
   Пропустите говядину через мясорубку.
   Лук мелко нарежьте или также пропустите через мясорубку.
   Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
   Соедините мясо, лук и чеснок в миске.
   Добавьте соль, чёрный перец и ледяную воду.
   Тщательно вымешайте фарш руками до однородности (это важно для сочности начинки).
3. Формирование пельменей:
   Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт толщиной 1–2 мм.
   С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружки.
   На каждый кружок положите примерно 1 ч. л. фарша.
   Аккуратно защипните края, формируя пельмень. Следите, чтобы фарш не попадал на края - иначе пельмени могут развариться.
   Для ускорения процесса можно использовать пельменницу:
   раскатайте два пласта теста по размеру формы;
   первым пластом застелите пельменницу;
   заполните углубления фаршем;
   накройте вторым пластом и прокатайте скалкой.
4. Подготовка к варке:
   Готовые пельмени обваляйте в муке, чтобы они не слиплись.
   Если планируете заморозить, разложите пельмени на присыпанном мукой подносе в один слой. Заморозьте на 2–3 часа до твёрдости, затем пересыпьте в пакет или контейнер.
5. Варка пельменей:
   Вскипятите воду, добавьте соль по вкусу.
   Опустите пельмени в кипящую воду.
   После того как пельмени всплывут, варите их 7–10 минут.
   Проверьте готовность: достаньте один пельмень, разрежьте - тесто должно быть мягким, а фарш полностью приготовленным, без розовых участков.

Подача
Подавайте горячие пельмени со сметаной, сливочным маслом, уксусом или вашими любимыми соусами. Можно посыпать свежей зеленью.

Полезные советы

• Для более сочной начинки добавьте в фарш 2–3 ст. л. ледяной воды или тёртого льда.
• Чтобы пельмени не слиплись при заморозке, обязательно предварительно подморозьте их на подносе.
• При лепке смажьте края теста холодной водой - это улучшит сцепление.
• Для аромата в воду при варке можно добавить лавровый лист и перец горошком.