Индийская кухня — воплощении феерии вкусов. Ее насыщенные, пряные блюда, дополненные щедрой порцией карри, чатни и десятком других соусов, создают настолько сложный вкусовой профиль, что подобрать к ним вино порой сложнее, чем разгадать восточную загадку. Но есть и хорошая новость: существуют вина-универсалы, которые готовы подружиться с любым индийским пиршеством. Вам в помощь: бодрый Грюнер Вельтлинер, игристое розовое, задорный Гаме и благородный Рислинг. Однако, если хотите попасть в самое сердце вкуса, смотрите на соус: именно он диктует правила игры и подскажет идеальный выбор.
ОСТРОЕ КАРРИ И СОУСЫ НА ТОМАТНОЙ ОСНОВЕ
Например: виндалу (свинина с чесноком и карри), тикка масала (курица), джалфрези (курица с овощами), байган бхарта (дымное баклажанное пюре с йогуртом).
В этих блюдах карри вступает в огненный союз с томатной пастой. Чтобы укротить этот пожар, нужны красные и розовые вина с сочным, ярким фруктовым букетом. Лучше всего подавать их хорошо охлажденными.
Идеальные пары: розовое игристое, Гаме, Пино Нуар, Цвайгельт, Гарнача, Кариньян, ронский бленд Гренаш-Сира-Мурведр.
СОУСЫ НА СЛИВОЧНОЙ ОСНОВЕ
Например: корма (мясо в йогуртовом соусе), пасанда (нежнейшее карри из маринованного мяса), махани, тикка масала, малай кофта (картофельные котлетки в сливочно-ореховом сопровождении).
Жирные молочные продукты в этих блюдах смягчают пряные специи, обволакивают остроту и создают плотную, шелковистую текстуру соуса. Это идеальная «зона комфорта» для тех, кто только начинает знакомство с Индией, но и настоящий подарок для сомелье. Здесь можно смело выбирать вина поглубже и посерьезнее — красные со средними танинами, в аромате которых пряности переплетаются с сочными фруктами и сладковатыми десертными нотами.
Идеальные пары: насыщенные розовые вина, розовое игристое, Санджовезе, Зинфандель, Гарнача, Кариньян, Каберне Фран, ронский бленд Гренаш-Сира-Мурведр.
ЗЕЛЕНЫЕ СОУСЫ
Блюд под такими соусами не так много, но они способны удивить больше всего. И они великолепно раскрываются в компании с белыми тихими и игристыми винами, особенно теми, что имеют легкие травяные нотки.
Идеальные пары: игристые экстра-брют, Совиньон Блан с его фирменной травой, Грюнер Вельтлинер, легкий Виньо Верде, минеральный Вердиккьо, Сильванер, Альбариньо, Мюскаде, Рислинг (сухой или сладкий — оба хороши), Шенен Блан.
