В ресторане, где я работала , блинчики входили в топовые позиции, на равне с борщом, куриными котлетами и сырниками.
По этому рецепту мне довелось пожарить не одну гору блинов. Почти ежедневно я жарила блины на двух сковородах (на пару литров молока) и эта гора могла закончится уже к вечеру и надо было жарить снова.
По этому рецепту блинчики всегда удавались отлично - тонкие, не сильно масленные и легко сворачивающиеся вместе с начинкой.
Рецепт
Ингредиенты смешать венчиком:
Яйца 3 шт
Желток 2 шт
Сахар 100г
Соль 3г
Молоко 500 мл (средней жирности)
Добавить частями Муку 250 гр. Все смешать венчиком.
После добавить масло сливочное растопленное теплое 120 (нуазет - рецепт ниже) и все перемешать погружным блендером до однородного состояния.
Как сделать масло Нуазет:
«Нуазет» (фр. noisette — лесной орех, фундук) — французский кулинарный термин, который используется для описания нескольких блюд и ингредиентов, имеющих ореховый вкус, аромат или соответствующую форму.
Масло растопить в ковше с толстым дном и дать покипеть на небольшом огне, чтобы масло стало янтарным с ореховым ароматом. В процессе надо быть очень внимательным, не спалите , аккуратно. Масло немного остудить и влить в тесто, осадок оставить в ковше , в тесто не вливать .
Жарить можно сразу, но если смесь постоит - блины станут более кружевными.
Чтобы после выпекания они стали податливыми для заворачивания начинки - накройте их пищевой пленкой или крышкой на часик. После можно заворачивать начинку и обжаривать на сковороде слегка уже с начинкой - или просто есть!
Приятного аппетита!
С наступающей Масленицей!!!