Три носа при дегустации вин относятся к этапам оценки аромата, когда вино подвергается воздействию воздуха:
⠀
✔️первый нос - это начальный, тонкий аромат еще не разлитого вина;
✔️второй нос - это более интенсивный, сложный аромат, раскрывающийся после взбалтывания/насыщения кислородом вина;
✔️третий нос относится к третичным ароматам, полученным в результате выдержки в бутылке или бочке, таким как специи, кожа и дуб.
⠀
Первый нос
⠀
Действие: Вдыхайте аромат вина сразу после розлива, не взбалтывая.
⠀
Назначение: Выявить наиболее изменчивые ароматы, проверить на наличие посторонних запахов (пробкового налета) и оценить интенсивность вкуса вина.
⠀
Второй нос (аэрированный)
⠀
Действие: Взболтайте вино в бокале, чтобы высвободить больше ароматических компонентов, затем понюхайте.
⠀
Назначение: Для выявления более специфических ароматов (первичных и вторичных), таких как фруктовые, цветочные или дрожжевые/бисквитные, которые выделяются при поступлении кислорода в вино.
⠀
Третий нос (букет/выдержка)
⠀
Определение: Часто называемый "букетом", он включает в себя сложные, развитые ароматы, которые проявляются по мере выдержки вина.
⠀
Характеристики: Это третичные ароматы, включающие такие ноты, как табак, кожа, сухофрукты, кофе или кедр, которые образуются в результате окисления и созревания.