В Италии чувства выражают не только словами, но и в приготовлении пищи: ароматом томатов, сливочной нежностью маскарпоне, горячей пастой, приготовленной «как для своих».
Итальянская кухня вообще построена на заботе: накормить — значит проявить внимание, уважение и привязанность. Не случайно некоторые блюда со временем стали настоящими гастрономическими символами amore. У каждого из них — своя история. Где-то она документально подтверждена, где-то растворилась в легендах, но это делает её только прекраснее.
Расскажем о 5 таких блюдах в статье.
Тирамису — десерт, который хочется разделить
С этим десертом связано больше всего романтических историй. Самая известная гласит, что тирамису родился в Венеции и подавался в домах куртизанок, как изысканное угощение перед ночью любви. Правда это или выдумка, теперь уже не узнать. Историки кулинарии настаивают: первый тирамису в его современном виде появился в 1960–70-х годах в регионе Венето, в ресторане «Alle Beccherie». Но легенда оказалась куда живучее фактов.
- Само название tirami su переводится как «подними меня вверх» или «взбодри меня». Кофе действительно бодрит, какао даёт энергию, а нежный маскарпоне создаёт ощущение сладкой неги.
Соффиони — «любовные письма» из Абруццо
В регионе Абруццо до сих пор пекут небольшие пирожные из хрустящего теста с начинкой из рикотты и лимонной цедры. Их форма напоминает сложенный конверт или раскрытое письмо, и местные жители издавна называют соффиони «любовными посланиями».
Были ли они на самом деле способом тайно передать признание? Точного ответа нет. Но сама идея кажется настолько естественной, что в неё хочется верить. Тонкое тесто аккуратно удерживает нежную начинку, как будто скрытое послание, адресованное только одному человеку. Вкус у соффиони тоже очень «романтичный» — свежий, чуть кисловатый от лимона и мягкий, обволакивающий от рикотты. Баланс, без которого невозможны гармоничные отношения.
Фетучини Альфредо — паста, рождённая заботой
А вот эта история — чистая правда, и оттого она особенно трогательна. В начале XX века римский повар Альфредо ди Лелио придумал особую пасту для своей жены, которая восстанавливалась после родов и почти не могла есть. Он приготовил тонкие ленты фетучини и щедро смешал их со сливочным маслом и тёртым пармезаном. Никаких сливок, только три ингредиента. Блюдо получилось одновременно питательным, нежным и очень вкусным.
Так родились фетучини Альфредо — возможно, единственная паста в мире, чьё происхождение точно и без легенд связано с любовью. Позже рецепт прославили голливудские звёзды, а сам ди Лелио открыл ресторан, который работает в Риме до сих пор.
Паста-сердечки — современный язык любви
Строго говоря, это не итальянская традиция. В классической классификации нет формата «сердечки» — их придумали совсем недавно, специально для Дня святого Валентина и красивых фотографий. Но разве это делает их менее романтичными?
Томатный соус, базилик, пармезан — идеальное сочетание, проверенное веками. А форма сердца превращает ужин в кулинарный жест. Кто-то добавит лепестки роз, кто-то спрячет под тарелку записку с признанием.
Бачи ди Дама — «поцелуи дамы» из Пьемонта
Этой подлинной региональной традиции почти двести лет. Печенье baci di dama придумали в Пьемонте: две половинки миндального теста, соединённые тонким слоем шоколада. Название переводится буквально — «дамские поцелуи». И правда, они похожи на сомкнутые губы.
Изначально бачи ди дама готовили на миндальной муке, позже появилась версия с лесным орехом, ставшая классикой. Снаружи печенье хрустящее, внутри — мягкое, с благородной шоколадной горчинкой. В Пьемонте их до сих пор дарят в красивых коробочках, как маленький, но очень выразительный знак внимания.
В Италии любовь — это не только громкие признания, но и совместные ужины, семейные рецепты, долгие разговоры за столом. И, возможно, именно поэтому итальянская кухня кажется такой чувственной: в ней любовь — не метафора, а вполне осязаемый вкус.