Новое крупное американское исследование обнаружило, что люди с самым высоким потреблением ультрапереработанных продуктов (УПП) имеют на 47 % более высокий риск инфаркта или инсульта, чем те, кто ест такие продукты реже.
Результаты опубликованы в журнале The American Journal of Medicine.
Почему связь с сердечно-сосудистыми болезнями особенно важна
Ранее было показано, что частое употребление ультрапереработанных продуктов связано с повышенным риском метаболического синдрома — совокупности состояний, включающей ожирение, высокое кровяное давление, нарушения холестерина и инсулинорезистентность. Эти факторы сами по себе повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), к которым относятся инфаркт и инсульт.
Ультрапереработанная пища также связана с более высоким уровнем высокочувствительного C-реактивного белка (hs-CRP) — маркера воспаления, который считается мощным предиктором будущих сердечно-сосудистых событий.
Тем не менее прямые доказательства связи между высоким потреблением UPF и риском ССЗ оставались ограниченными.
Что показало исследование
Учёные из Школы медицины Чарльза E. Шмидта (Charles E. Schmidt College of Medicine) Флоридского атлантического университета проанализировали данные 4 787 взрослых американцев в возрасте 18 лет и старше, участвовавших в Национальном обследовании здоровья и питания США (NHANES) за 2021–2023 годы.
Каждый участник предоставил подробный двухдневный пищевой дневник. На основе данных о потребляемых продуктах исследователи рассчитали долю калорий, поступавших из ультрапереработанных продуктов, и разделили участников на четыре группы — от самых низких до самых высоких уровней UPF.
Кардиоваскулярные заболевания в исследовании определялись на основе самосообщённых данных о перенесённых инфарктах или инсультах.
В среднем участникам было 55 лет, из них 55,9 % составляли женщины. После корректировки на такие факторы, как возраст, пол, раса и этническая принадлежность, курение и доход, выяснилось:
- люди с наивысшим уровнем потребления ультрапереработанных продуктов имели на 47 % более высокий риск перенести инфаркт или инсульт по сравнению с теми, кто потреблял УПП в наименьших количествах.
Ультрапереработанные продукты — кто и что это?
К категории ультрапереработанных продуктов относятся промышленные продукты с длительным сроком хранения и большим количеством добавок, включая:
- усилители вкуса и аромата,
- эмульгаторы и стабилизаторы,
- рафинированные сахара и трансжиры,
- искусственные красители и подсластители.
Эти продукты часто мало насыщают, но сильно активируют механизмы воспаления и метаболического стресса, что может способствовать развитию хронических заболеваний.
Похож ли этот риск на табачный?
Авторы сравнивают растущую осведомлённость о вреде ультрапереработанных продуктов с историей борьбы с табаком: на принятие обществом факта вреда курения ушли десятилетия.
Похожая стратегия снижения вреда от UPF потребует времени, изменения общественного восприятия и изменений системного характера — от политики в сфере питания до доступности здоровой пищи в районах с ограниченными возможностями.
Что важно помнить пациентам и врачам
Хотя для полного подтверждения причинно-следственной связи необходимы крупные рандомизированные исследования, уже сейчас врачи могут:
- поощрять снижение потребления ультрапереработанных продуктов,
- включать это в планы профилактики сердечно-сосудистых заболеваний наряду с проверенными изменениями образа жизни и терапией.
Авторы указывают, что многие факторы риска ССЗ перекликаются с другими хроническими заболеваниями, в том числе с раком кишечника, что подчёркивает важность питания для общего здоровья кишечника и сосудов, как показали данные другого исследования о влиянии ультраобработанных продуктов на микробиоту и состояние желудочно-кишечного тракта в бразильском исследовании — «Ультраобработанные продукты и здоровье кишечника: бразильское исследование».
Источник
- Yanna Willett, Chengwu Yang, John Dunn, Katerina Benson, Kevin Sajan, Allison Ferris, Tim Dye, Charles H. Hennekens. Consumption of Ultra-Processed Foods and Increased Risks of Cardiovascular Disease in U.S. Adults. The American Journal of Medicine, 2026; DOI: 10.1016/j.amjmed.2026.01.012