Копчёная форель-лосось с краснокочанной капустой

Копчёная форель-лосось с краснокочанной капустой

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Mile Pupovac

Филе форели-лосося — 2000 г

Краснокочанная капуста — 600 г, крупно нарезана

Соль морская мелкая — 200 г

Сахар — 200 г

Цедра лимона — с 3 шт.

Ягоды можжевельника — 10 г, слегка раздавлены

Чёрный перец горошком — 5 г, слегка раздавлен

Звёздчатый анис — 4 бутона

1. Отварите краснокочанную капусту в несолёной воде до полной мягкости (~25–30 мин).

2. Сразу охладите в ледяной воде, слейте, сохранив немного отвара (если понадобится для текстуры). Хорошо обсушите.

3. Измельчите капусту в блендере до гладкого пюре. При необходимости добавьте немного отвара для однородности.

4. На сухой сковороде слегка обжарьте можжевельник, перец и анис ~1 минуту, пока не появится аромат.

5. В миске соедините пюре из капусты, соль, сахар, цедру лимона и обжаренные специи. Тщательно перемешайте руками до равномерного распределения.

6. Филе форели-лосося обсушите, удалите все косточки.

7. На дно неглубокого контейнера выложите тонкий слой капустной смеси. Уложите рыбу кожей вниз, полностью покройте оставшейся смесью.

8. Накройте и уберите в холодильник:

- 10–12 часов при обычном посоле,

- 6–8 часов при вакуумной засолке.

9. Достаньте рыбу, аккуратно смойте смесь под холодной водой, обсушите.

10. Оставьте филе открытым в холодильнике 1–2 часа для подсыхания поверхности и улучшения текстуры нарезки.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel