Вопрос кажется смешным, но я регулярно слышу его от своих гостей на дегустациях. Возможно, дело в том, что люди думают о водке, там порядок очевиден: выпил-закусил. И озадачиваются: а как быть с вином?
Отвечу, как Чеширский кот Алисе: "Куда мне отсюда идти?" - "А куда ты хочешь попасть?"
Всё зависит от того, что именно мы хотим получить от процесса.
Если речь об эногастрономии — о сочетаемости вина и блюда, — задача в том, чтобы они встретились на языке. Нам важна именно смесь вкусов, их взаимодействие.
Согласитесь, довольно сложно положить в рот кусок еды, когда там уже плещется вино. Технически на гастроужине мы действуем так: небольшой кусочек еды немного прожевать, почувствовать текстуру — и, не проглатывая, аккуратно добавить маленький глоток вина. Дать им соединиться и посмотреть, что произойдёт. Усилятся ли вкусы? Появится ли новая грань? Или получится просто сумма без синергии, а то и вовсе одно из слагаемых потеряется на фоне другого?
Те, кто бывал на таких дегустациях, знают, насколько сильно меняется впечатление, когда еда и вино действительно смешиваются. Иногда возникает ощущение, что каждый компонент становится лучше. А иногда... лучше бы выпили и съели по отдельности.
Если же мы едим и пьём по очереди, то есть фактически именно - запиваем еду или заедаем вино - это другой опыт.
Хотим сфокусироваться на вине, разобраться с ним - сначала глоток, потом еда. Желательно, чтобы она с ним не конфликтовала, не мешала удовольствию или оценке.
Хотим прежде всего вкусно поесть - вино подбираем как сопровождение. Чтобы освежило рецепторы после жирного блюда, например, или чуть смягчило его остроту. Вино тут идёт после блюда.
Вообще разные блюда и вина могут сами диктовать условия, когда сразу понятно, кто тут звезда цены, а кто - кордебалет на фоне. Равно как и наши личные вкусовые предпочтения. Кто-то вообще не любит мешать еду и вино. И прекрасно, и замечательно.
Так что не давайте никому, в том числе и мне, сбивать себя с толку вопросами с подвохом ;)
PS: основная движуха, актуальные обзоры, анонсы мероприятий и более личные размышления - у меня в телеге. Ссылка в шапке профиля есть, приходите туда.
#от_корки_до_пробки