Вы можете взять замороженную смородину и растереть ее с сахаром, с добавлением 1 ч.л. крахмала на стакан ягод. Но лучше использовать варенье из протертой смородины, в которое добавить крахмал для плотности. Тогда начинка не будет вытекать.
Ингредиенты (примерно на 16 пирожков):
примерно 0,5 кг пшеничной муки
1 стакан теплого молока
40 гр. свежих дрожжей
1 яйцо
2 яичных желтка (белки оставьте для смазывания булочек)
50 гр. растопленного и охлажденного сливочного масла
0,5 стакана сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
щепотка соли
Кроме того:
примерно 300 варенья или ягод
примерно 2 столовые ложки сахара (или по вкусу)
1 столовая ложка крахмала
Мой стакан стакан = 250 мл
Как готовить:
Добавьте сахар и крахмал в ягоды, перемешайте, разомните толкушкой или блендером. Прогрейте на огне до загустения. Если у вас варенье, то можно не нагревать, но крахмал добавьте.
Опара:
Разотрите дрожжи с двумя столовыми ложками сахара. Влейте теплое молоко, добавьте 3 столовые ложки муки и щепотку соли. Все перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте для подъема.
Тесто:
Тем временем растопите сливочное масло и отставьте остывать.
Взбейте яйцо и два яичных желтка с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте оставшуюся муку к поднявшемуся тесту, затем влейте яичную смесь и растопленное, остывшее масло.
Вымесите тесто руками (оно должно быть эластичным – при необходимости добавьте еще муки).
Снова накройте тесто тканью и отставьте в теплое место, чтобы оно поднялось и увеличилось вдвое (примерно на 1 час).
Разделите поднявшееся тесто примерно на 16 частей. Сформируйте из них шарики, расплющите их и на каждый положите порцию ягод (я использовала около 1 столовой ложки). Защипите края теста и сформируйте пирожки.
Выложите готовые булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте на 10 минут, пока они поднимутся.
Затем смажьте их взбитыми яичными белками и поставьте в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте при 180°C до золотисто-коричневого цвета. Мы выпекали их около 15 минут.
Приятного чаепития!