Без преувеличения скажу, что борщ - мое самое любимое первое блюдо. Даже солянка и рассольник, столь же сытные и ароматные, не могут с ним посоревноваться. И не только потому, что борщ - одно из блюд, что объединяет нас с домашними, да и с прошлыми будущими поколениями. Для меня это лучшая еда, еще и потому, что он одновременно сытный и удивительно полезный – вы только посмотрите, какую палитру овощей одаривает он организм.
К тому же борщ по-своему универсален. Не знаю, как вы, а я варю его так, чтобы с удовольствием есть и в обед, и в ужин. Кроме того, вы получаете недорогой вариант первого блюда, поскольку все, что мы употребим сегодня во время готовки, доступно даже мне, пенсионерке со скромным бюджетом.
Борщ: главное - в деталях
Да, вряд ли кто-то удивится простейшему рецепту. Но я и цели такой не ставила. Просто решила остановиться на парочке важных моментов. Речь о технике нарезки овощей и интересной подаче. Согласитесь, именно эти детали способны превратить привычное первое блюдо в суперское.
Ингредиенты: 2 куриные ножки, 800 г воды, 60 г лука, 60 г свеклы, 60 г моркови, 3 небольших картофелины, 150 г капусты, томат‑паста по вкусу, 1 ч. л. муки, 3 зубка чеснока, масло растительное, соль.
Приготовление
Я, как и многие, начинают с варки. Варим куриные ножки. Как только вода закипает, убавим огонь и оставим их вариться под крышкой. Пока суд да дело, займемся овощами для зажарки. Курица быстро варится, это надо учесть!
И теперь овощи - для борщевой заправки, от которой во многом зависит вкус борща. Чем хочу удивить? Ничем. Просто делюсь секретиком. Я люблю овощи резать мелким кубиком. Первое, так удобнее есть (особенно детям). Второе, овощи в таком формате еще лучше раскроют свой вкус при варке. Далее, борщ станет гуще и насыщеннее. Словом, всю эту историю жарим в нагретом масле. Не забываем помешивать. Пусть станут мягкими.
Потом, отодвинув овощи в сторонку, я добавляю в сковороду ложку муки. Зачем? Она сделает зажарку поплотнее, а сам борщ - бархатистее. Пусть мука обретет легкий кремовый оттенок, и добавим к ней томат-пасту (надо активно ложкой мешать). Сколько брать томата? На вкус. Иногда хочется чуть больше кислинки (вдруг кисло получится, добавьте немного сахара), иногда меньше.
Доводим зажарку до ума, а мы ее положим в кастрюлю последней. Для этого вольем немного воды, подсолить по вкусу (сам бульон я не солила, чтобы не ошибиться) и томим, пока готовится бульон. (Если вы хотите, чтобы свекла вываривалась, и не была такой красной, просто готовьте ее дольше в поджарке.)
Картошку пора резать. Я делаю так, чтобы кубики были примерно того же размера, что и овощи в зажарке. Отправляю их в кастрюлю, но ножки пока оставляю.
Посмотрите, как аккуратно, тонко и мелко нашинкована капуста. Ведь так она и в тарелке смотрится изящнее, в готовом блюде остается упругой, но не развариста. Да и есть ее такой - удобнее. Добавляю ее к картофелю, и варю. Иногда мне нравится, что капуста развариста,, а иногда – чтобы сохраняла легкую хрустинку.
А вот теперь смотрим на зажарку. Я измельчила чеснок и добавила его к ней. Как же аромат изменился!
Зажарку – в кастрюлю. Перемешаем ее с содержимым, дадим прокипеть минуты 3-4, и выключаем, накрыв плотно крышкой.
Подаем. А какой будет подача? У меня есть несколько вариантов. Первый – просто с зеленым луком или зеленым пером чеснока. Просто, свежо и аппетитно.
Второй, с добавлением к луку куриного мяса. Разделяем вареные куриные ножки на волокна или небольшие ломтики и выкладываем, перемешивая или поверх борща. Так блюдо становится еще сытнее и наряднее.
Третий вариант, это когда все это – плюс яйцо вареное. Добавьте половинку или четвертинку резаного или целого вареного яйца, это придаст борщу особой питательности и создаст красивый контраст цветов. Сытно, вкусно, полезно. А красиво-то как, ярко! (Кладем яйцо только при подаче! Иначе он быстро прокиснет.)
Варианты подачи борща
Согласитесь, это не просто процесс, а и возможность сделать еду привлекательнее и аппетитнее. Смотрите, какие еще есть варианты.
Со сметаной и укропом. Ложка густой сметаны (подаем в соуснике, чтобы каждый мог взять, или в соуснике с ложкой) и щепотка свежего укропа сделает борщ еще вкуснее. Да и красивее.
С чесночными гренками. Подрумяним кусочки хлеба, натрем их чесночком. Вкуснятина невероятная, ну и классная альтернатива пампушкам. Они дополнят борщ, если их положить прямо в тарелку или отдельно подать.
С рубленой зеленью и перцем. Мелко порубим эту историю, добавим немного перца молотого (я обычно растираю) и поймем, что борщ ароматнее стал.
А как вы, друзья, предпочитаете подавать борщ? Поделитесь своими любимыми вариантами, я уверена, что у каждого есть свой секрет идеального блюда!