Оладьи из печени.

Оладьи из печени - это питательное и вкусное блюдо, которое можно приготовить из говяжьей, свиной или куриной печени. Они получаются нежными, ароматными и хорошо сочетаются с различными гарнирами.

Классический рецепт оладьев из свиной печени

Ингредиенты на 4 порции:

• свиная печень - 500 г;
• репчатый лук - 100 г;
• пшеничная мука - 1 ст. л.;
• манная крупа - 1 ст. л.;
• майонез столовый молочный - 1 ст. л.;
• пищевая сода - 1,5 г;
• растительное масло - 50 г;
• чёрный молотый перец - 3 г;
• молоко. 

Приготовление:

1. Вымочите свиную печень в молоке не менее часа, чтобы убрать горчинку. Затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие одинаковые куски. 
2. Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими кусками и переложите вместе с печенью в чашу блендера или кухонного комбайна. Тщательно измельчите продукты и перелейте получившуюся массу в миску.
3. Добавьте в миску к измельчённым печени и луку муку, манную крупу, майонез, пищевую соду (гасить её не нужно) и специи. Хорошо перемешайте все ингредиенты между собой. 
4. Оставьте миску с массой для оладий настояться при комнатной температуре на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы манная крупа как следует набухла. 
5. По прошествии необходимого времени ещё раз хорошо перемешайте всё содержимое миски. На среднем огне разогрейте на сковороде растительное масло и аккуратно, столовой ложкой выложите на сковороду печёночные оладьи. 
6. Обжаривайте оладьи на среднем огне минимум по 3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Если вы сомневаетесь в том, что оладьи хорошо пропекутся, можете готовить их дополнительно ещё 2–3 минуты, убавив огонь до минимума и прикрыв сковороду крышкой. 
7. Снимите печёночные оладьи со сковороды и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем подавайте оладьи с любым гарниром по вашему вкусу. 

Совет: добавление соды в блюда не только из свиной, но и из говяжьей, и куриной печени поможет сделать их мягкими, нежными и вкусными. Также сода способствует формированию аппетитной корочки при жарке. 

Советы по выбору печени

• Качественная печень должна иметь однородный красно-коричневый цвет без пятен и вкраплений. Поверхность - гладкая, блестящая, без слизи и неприятного запаха. При надавливании свежая печень упругая и быстро восстанавливает форму. 
• Избегайте печени с серыми или зелёными пятнами - это признак испорченности продукта. 
• Замороженная печень после разморозки не должна выделять много жидкости и сохранять плотную структуру. 

Печёночные оладьи можно подавать с картофельным пюре, рисом, овощами или сметанным соусом. Экспериментируйте с добавлением овощей (моркови, кабачков, брокколи) и специй по вкусу.

Оладьи из говяжьей печени.

Ингредиенты:

• говяжья печень - 500 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• яйца - 2 шт.;
• мука пшеничная - 0,5 стакана;
• сметана - 2 ст. л.;
• растительное масло - для жарки;
• соль, чёрный перец - по вкусу. 

Приготовление:

1. Печень промыть, очистить от плёнок, нарезать крупными кусками.
2. Пропустить печень через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Добавить муку, сметану и яйца, перемешать до консистенции густой сметаны.
4. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом.
6. Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя оладьи.
7. Жарить на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. 

Совет: перед приготовлением можно замочить печень в молоке или воде на 30 минут, чтобы избавиться от горечи и неприятного запаха. Также можно оставить готовое тесто на полчаса - мука станет более вязкой, и оладьи получатся пышнее. 

Вариант с обжаренным луком

Ингредиенты:

• говяжья печень - 500–550 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• яйца - 2 шт.;
• майонез - 2 ст. л.;
• мука пшеничная - 2 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло - для жарки. 

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить до готовности на растительном масле.
2. Печень очистить, промыть, порезать произвольно, добавить к ней обжаренный лук, специи и взбить блендером.
3. К печеночной массе добавить яйца, муку и майонез, ещё раз взбить блендером.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом.
5. Выкладывать тесто ложкой, обжаривать с двух сторон по 2 минуты. 

Советы по подаче и гарнирам

• Оладьи можно подавать с сметаной, сметанным соусом или кетчупом. 
• В качестве гарнира подойдут отварной рис, картофельное пюре или овощи. 
• Оладьи можно есть как в горячем, так и в остывшем виде.

Оладь из куриной печени с мукой

Ингредиенты:

• куриная печень - 500 г;
• яйца куриные - 2 шт.;
• мука пшеничная - 2–4 ст. л.;
• лук репчатый - 1 шт. (среднего размера);
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• растительное масло - для жарки;
• петрушка - для украшения. 

Приготовление:

1. Печень тщательно промойте, удалите плёнки и прожилки, нарежьте на небольшие кусочки. 
2. Лук очистите и мелко нарежьте. 
3. Печень и лук измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. 
4. В миске соедините печёночный фарш, яйца, муку, соль и перец. Перемешайте до однородности. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. 
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя небольшие оладьи.
6. Жарьте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки (примерно 3–4 минуты с каждой стороны). 
7. Готовые оладьи выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. 
8. Подавайте горячими, посыпав свежей петрушкой. К оладьям отлично подойдут сметана, йогурт или любой другой соус.

Оладьи и куриной печени с манкой.

Ингредиенты:

• куриная печень - 500 г;
• манка - 2 ст. л.;
• крахмал кукурузный - 2 ст. л.;
• лук репчатый - 0,5–1 шт.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• разрыхлитель - 11 г;
• растительное масло - для жарки. 

Приготовление:

1. Печень помойте, обрежьте плёнки, измельчите до однородной массы в блендере. 
2. В глубокой миске соедините измельчённую печень, яйцо, манку, мелко нарезанный лук, крахмал, соль и перец. 
3. Перемешайте и оставьте на несколько минут для набухания манки. Затем добавьте разрыхлитель, ещё раз перемешайте и дайте постоять ещё несколько минут. 
4. Если масса получилась более жидкой, чем тесто для обычных оладий, добавьте ещё немного крахмала. 
5. Выложите по 1,5 столовые ложки печёночной массы на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны. 
6. Готовые оладьи выложите на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло. Подавайте со сметаной или любым гарниром. 

Советы для идеальных оладий

• Чтобы избавиться от специфического запаха печени, замочите её в молоке на 30 минут перед приготовлением. 
• Чтобы оладьи получились более нежными, добавьте в тесто 1–2 столовые ложки сметаны или майонеза. 
• Чтобы оладьи хорошо прожарились, не делайте их слишком толстыми.
• Чтобы оладьи не пригорали, используйте сковороду с антипригарным покрытием. 

Можно экспериментировать с добавками: например, включить в тесто варёную гречку, рис или натёртый кабачок.