Сегодня мы хотим поделиться с вами полноценным рецептом изысканного муссового торта «Нежные сердца». В этом кулинарном шедевре сочетается воздушный ванильный бисквит, бархатный сливочный мусс и яркая, освежающая грушёвая начинка.
А украшают торт изящные сердечки, выполненные из яркого фруктового геля — настоящее украшение и вкусный сюрприз для любителей сладкого! 🍰
Продукцию Компании Дукат, которая используется при приготовлении торта вы можете приобрести в нашем магазине на Ozon.
1. Ванильный бисквит. 🍰
Для этого понадобятся:
- Яйца — 32 г
- Вода — 15 г
- Масло растительное без запаха — 10 г
Как приготовить:
1. В чаше миксера соединить смесь для бисквита, яйца и воду. Взбивать на средней скорости 7 минут.
2. Влить масло и аккуратно перемешать лопаткой или взбивать еще 1 минуту.
3. Вылить тесто в форму (диаметр 16-18 см), выстеленную пергаментом.
4. Выпекать при 190-200°C около 10-12 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Остудить. 👍🍴
2. Грушевая начинка 🍐
Ингредиенты для начинки:
- Начинка «Анабель» грушевая (20%) (можно заменить на любую другую фруктовую начинку по вашему вкусу) — 240 г
- Пюре яблочное — 64 г
- Вода — 80 г
- Желатин — 5 г
- Вода для желатина (холодная) — 30 г
Как приготовить:
1. Желатин замочить в 30 г холодной воды.
2. В сотейнике смешать яблочное пюре и 80 г воды, довести до кипения.
3. Снять с огня, добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения.
4. В горячую смесь добавить грушевую начинку «Анабель», тщательно перемешать.
5. Дать немного остыть при комнатной температуре.🕒❄️
3. Сливочный мусс. ☁️
Для мусса потребуются следующие ингредиенты:
- Молоко — 122 г
- Желатин — 6 г
- Вода для желатина (холодная) — 36 г
- Готовый крем на растительных сливках "Шеф Дукат 302" — 183 г (взбитый)
Как приготовить:
1. Желатин замочить в 36 г холодной воды.
2. Крем «Ducatto 301» взбить до мягких пиков, убрать в холодильник.
3. Молоко подогреть (не кипятить), добавить белую глазурь, размешать венчиком до однородности.
4. В теплую молочную смесь добавить набухший желатин, перемешать до растворения. Остудить до комнатной температуры (≈ 30°C).
5. Легкими движениями лопатки вмешать взбитые растительные сливки в молочно-желатиновую массу. 🍃🥄
4. Мягкий велюр (бархатное покрытие). ✨🖤
Ингредиенты:
- Молоко сгущенное цельное — 55 г
- Желатин — 8 г
- Вода для желатина (холодная) — 36 г
- Розовый краситель (гелевый) — по вкусу
Как приготовить:
1. Желатин замочить в 36 г холодной воды.
2. Белую глазурь растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
3. Сгущенное молоко подогреть до ≈ 55°C.
4. Соединить растопленную глазурь, теплое сгущенное молоко и набухший желатин. Хорошо перемешать блендером до гладкости.
5. Добавить краситель. Просеять смесь через сито для идеальной текстуры. Накрыть пленкой «в контакт» и дать остыть до температуры нанесения (≈ 30-35°C). 🕒❄️
5. Сборка и декор торта. 🎂
Дополнительно для сборки и декора понадобятся:
- Розовый краситель (гелевый)
- Силиконовая форма для муссовых тортов (полусфера или круглая)
Инструкция по сборке и декору торта:
1. Первый слой: остывший ванильный бисквит положить на дно формы (можно форму застелить ацетатной пленкой).
2. Второй слой: залить на бисквит подготовленную грушевую начинку. Убрать в морозилку на 30-40 минут до полного застывания.
3. Третий слой: в чистую силиконовую форму (например, полусфера) налить половину сливочного мусса. В центр вдавить замороженный «пирог» из бисквита и груши. Залить оставшимся муссом. Разровнять. Убрать в морозилку минимум на 4-6 часов (лучше на ночь).
4. Покрытие: замороженный торт вынуть из формы. Перелить мягкий велюр в краскопульт и равномерно нанести на всю поверхность торта. Дать слегка схватиться.
5. Декор: нейтральный гель смешать с розовым красителем. Залить в силиконовые молды в форме сердечек. Заморозить. Готовые желе-сердца аккуратно выложить на торт.
6. Подача: готовый торт переложить в холодильник (+2…+4°C) для полного оттаивания на 8-12 часов перед подачей.
Готовьте с любовью, дарите с радостью!
Этот торт, с его нежным характером и сюрпризом внутри, — идеальный способ сказать «я тебя люблю» маме, папе, детям, сестре или лучшему другу. Он превосходен для «команды сердца» за одним столом!💖🎂✨