Свинина в соусе, с овощами, с маринадом, специями, и вином.

Свинина в луково-томатном соусе - это блюдо, где мясо тушится с луком и томатным соусом, что придаёт ему сочность и насыщенный вкус. Существует множество вариаций этого рецепта, но основной принцип сохраняется: мясо обжаривается, затем тушится с луком и томатной основой (пастой, кетчупом, помидорами и т. д.) с добавлением специй и жидкости (воды, бульона).

Базовый рецепт

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) - 500 г;
• лук репчатый - 1–2 шт.;
• томатная паста - 2–3 ст. л.;
• вода или бульон - 200–300 мл;
• растительное масло - для жарки;
• соль, чёрный перец - по вкусу;
• специи (например, хмели-сунели, паприка, тмин) - по желанию. 

Приготовление:

1. Свинину нарежьте брусочками или кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
2. В сковороде разогрейте масло, обжарьте свинину до лёгкой румяности на среднем огне (примерно 5–10 минут).
3. Добавьте лук, перемешайте и обжаривайте ещё 3–5 минут до мягкости лука.
4. Разведите томатную пасту в воде или бульоне. Влейте полученную смесь в сковороду, доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите мясо с луком примерно 30–40 минут, пока свинина не станет мягкой. При необходимости добавьте ещё жидкости.
6. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатной пасты. 
7. Оставьте блюдо под крышкой на 10–15 минут после выключения огня, чтобы вкусы лучше соединились.

Совет: для более густого соуса можно добавить в томатную смесь немного муки или крахмала, разведённого в холодной воде.

Варианты усложнения рецепта

• С овощами. Добавьте к луку морковь, болгарский перец или помидоры. Их можно обжаривать вместе с луком или добавлять позже, в зависимости от рецепта. 
• С маринадом. Перед обжариванием можно замариновать свинину в смеси лимонного сока, лука, соли и перца. 
• С дополнительными специями. Используйте паприку, тмин, майоран, чили или другие любимые специи.
• С вином или другими жидкостями. Вместо воды или бульона можно использовать красное вино, что придаст мясу особый аромат.

Советы

• Чтобы мясо было сочным, не пересушивайте его при обжаривании.
• Если соус получается слишком густым, добавьте ещё воды или бульона.
• Подавайте блюдо с гарниром - картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.

Этот рецепт можно адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с количеством специй, овощей и текстурой соуса.

Свинина с овощами

Ингредиенты:

• свинина (ошеек или вырезка) - 600 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидоры - 3 шт.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• вода - 0,5 стакана;
• соль, перец, специи (например, хмели‑сунели) - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками (≈ 3 см). Обжарьте на сухой сковороде порциями до румяной корочки (по 3–4 минуты на порцию).
2. Добавьте нарезанный кубиками лук и морковь, обжаривайте 3–4 минуты до мягкости лука.
3. Положите нарезанный болгарский перец и пропущенный через пресс чеснок, жарьте 1 минуту.
4. Натрите помидоры (удерживая за кожицу), добавьте пюре в сковороду вместе с томатной пастой.
5. Влейте воду, доведите до кипения, отрегулируйте соль и перец, добавьте специи.
6. Тушите под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким.

Подача: с рисом, макаронами или хлебом.

2. Свинина «Гранд» с овощами

Ингредиенты:

• свинина (филе) - 500 г;
• лук репчатый - 1–2 шт.;
• морковь - 1–2 шт.;
• болгарский перец (красный) - 1 шт.;
• помидоры - 2–3 шт.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• томатная паста или кетчуп - 1 ст. л.;
• соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину соломкой, посолите, поперчите, обжарьте на масле.
2. Добавьте крупно нарезанную морковь, лук и болгарский перец, притушите под крышкой 10–12 минут.
3. Положите нарезанные помидоры, тушите до выпаривания жидкости.
4. Добавьте томатную пасту, немного воды, скорректируйте вкус (можно добавить щепотку сахара для кисло‑сладкого оттенка).
5. Тушите на медленном огне до готовности мяса (около 20–30 минут).

Подача: с картофельным пюре или крупами.

3. Свинина с овощами на сковороде (быстрый вариант)

Ингредиенты:

• свинина - 400 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• масло растительное - 1 ст. л.;
• соль, перец, паприка - по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанную свинину до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте 5 минут.
3. Положите болгарский перец, через 2 минуты - нарезанные помидоры.
4. Приправьте, влейте 50 мл воды, тушите под крышкой 15–20 минут.

Подача: как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Советы:

• Для сочности выбирайте свиной ошеек или вырезку.
• Если используете постное мясо, добавьте немного масла при обжаривании.
• Помидоры можно заменить на томатный сок или пассату (200 мл).
• Для аромата добавьте лавровый лист или зелень в конце приготовления.

Свинина в маринаде.

Ингредиенты (на 1 кг свинины):

• лимон - 1 шт. (или ½ стакана лимонного сока);
• лук репчатый - 2–3 шт. (крупные);
• соль - 1 ч. л. (по вкусу);
• перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. (или по вкусу).

Дополнительно (по желанию):

• оливковое масло - 2 ст. л.;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• пряные травы (розмарин, тимьян, орегано) - по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка ингредиентов:
   Лук нарежьте кольцами или полукольцами (можно слегка размять руками, чтобы выделился сок).
   Лимон вымойте, снимите цедру (по желанию) и выжмите сок.
   Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2. Смешивание маринада:
   В глубокой миске соедините лимонный сок, лук, соль и перец.
   Добавьте оливковое масло и чеснок (если используете), перемешайте.
   При желании добавьте цедру лимона и пряные травы.
3. Маринование мяса:
   Свинину нарежьте на порционные куски (если нужно).
   Положите мясо в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт смесью.
   Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой.
   Поставьте в холодильник на 2–12 часов (оптимально — 4–6 часов). Чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно станет.
4. Подготовка к обжариванию:
   Перед жаркой достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять 15–20 минут при комнатной температуре.
   Слегка обсушите куски бумажным полотенцем (чтобы убрать излишки влаги и обеспечить хорошую корочку при обжаривании).
5. Обжаривание:
   Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне.
   Выложите куски свинины и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
   Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите до готовности (5–10 минут, в зависимости от толщины кусков).
   Проверьте готовность: сок внутри куска должен быть прозрачным, без крови.

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1–2 ст. л. соевого соуса или 1 ст. л. мёда (для лёгкой карамельной корочки).
• Если используете цельный кусок свинины (например, вырезку), время маринования можно увеличить до 12–24 часов.
• Для жарки лучше выбирать куски с небольшим количеством жира — они останутся сочными.
• После обжаривания дайте мясу «отдохнуть» 5–10 минут под фольгой — сок равномерно распределится внутри, и мясо будет ещё нежнее.

Свинина со специями по-венгерски.

Ингредиенты:

свинина - 500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
лимон - 1 шт.;
соль - 1/2 ч. л.;
свежемолотый чёрный перец - по вкусу;
томаты в собственном соку - 400 г;
растительное масло - 2 ст. л.;
томатная паста - 2 ст. л.;
овощной бульон или вода - 350–400 мл;
сладкая паприка - 2 ч. л.;
молотый чили - 1 ч. л.;
молотый тмин - 1 ч. л.;
молотый майоран - 1 ч. л.;
лавровый лист - 1 шт.;
картофельный крахмал - 2 ст. л. (для загущения соуса, по желанию);
вода - 3 ст. л..

Приготовление:

• Нарежьте мясо средними кусочками, лук — полукольцами, чеснок измельчите. Выжмите сок лимона.
• Смешайте свинину с луком, чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Уберите в холодильник на 1 час.
• Помидоры вместе с соком нарежьте ножом.
• В сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо около 10 минут. Добавьте томатную пасту, готовьте ещё 2 минуты.
• Влейте горячий бульон, положите томаты, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.
• Добавьте паприку, чили, тмин, майоран и лавровый лист. Тушите ещё 30 минут.
• Если хотите соус гуще, за 5 минут до готовности вмешайте крахмал, разведённый в воде. 

Чешский гуляш из свинины

Ингредиенты:

свиная шея - 1 кг;
лук - 2–3 шт.;
вода - 1 л;
пшеничная мука - по желанию;
паприка - 2 ст. л.;
тмин - 1 ч. л.;
майоран - 1 ч. л.;
чеснок, соль, перец - по вкусу. 

Приготовление:

• Пассеруйте кубики лука, добавьте к ним мясные кубики, обваленные в муке.
• Снимите сковороду с плиты и сразу введите молотую сладкую паприку, активно помешивая. Этот приём раскроет её вкус без горечи.
• Верните посуду на огонь, добавьте остальные специи, а также пропущенный через пресс чеснок.
• Залейте гуляш кипятком, оставьте под крышкой на медленном огне. Как только мясо станет мягким, блюдо готово. 

Советы по использованию специй

Паприка добавляет мясному блюду сладковатый вкус и яркий цвет. Можно использовать сладкую или острую паприку в зависимости от желаемого вкуса.  Тмин подчёркивает аромат и придаёт необычный оттенок.  Майоран придаёт свежесть и аромат.  Чили добавляет остроту. Если предпочитаете менее острые блюда, используйте меньше чили или выбирайте менее жгучие сорта. 

• Специи можно добавлять на разных этапах приготовления: в маринад, перед жаркой или запеканием, во время тушения.
• Экспериментируйте с пропорциями и комбинациями, чтобы создать свой фирменный рецепт.
• Не переборщите с острыми и насыщенными специями, чтобы не заглушить натуральный вкус мяса.
• Если хотите, могу предложить ещё рецепты или подсказать, с каким гарниром лучше подать это блюдо.

Свинина в соусе из красного вина с грибами (на 8 порций)

Ингредиенты:

• свинина (шейка) - 1 кг;
• шампиньоны свежие - 500 г;
• лук репчатый - 200 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• вино красное сухое - 1 стакан;
• бульон мясной или вода - 1,5 стакана;
• масло растительное - 5 ст. л.;
• мука - 1 ст. л.;
• тимьян - по вкусу;
• мускатный орех - по вкусу;
• чёрный перец - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• зелень петрушки - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками. Обжарьте до полуготовности на разогретой сковороде с растительным маслом.
2. Добавьте нарезанный лук, жарьте до прозрачности.
3. Крупно нарежьте грибы, добавьте в сковороду, посолите.
4. Жарьте, пока не выкипит сок от грибов.
5. Добавьте мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок.
6. Смешайте муку со специями (чёрный перец, мускатный орех, тимьян). Отправьте смесь к мясу, перемешайте, обжаривайте 1 минуту.
7. Влейте вино и бульон (или воду), перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 20 минут.
8. За пару минут до готовности добавьте петрушку.

Гарнир: яичная лапша.

2. Свинина в винном соусе с чесноком и лавровым листом (на 4 порции)

Ингредиенты:

• свинина (шницель) - 400 г;
• сухое красное вино - 100 мл;
• чеснок - 7 зубчиков;
• свежемолотый перец - по вкусу;
• мясной или овощной бульон - 100 мл;
• соль - по вкусу;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• сливочное масло - 30 г.

Приготовление:

1. Промойте и обсушите свинину бумажными полотенцами. Нарежьте на порционные куски толщиной 1,5 см (можно слегка отбить). Посолите и поперчите.
2. Очистите чеснок; крупные зубчики разрежьте вдоль на половинки.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте свинину с двух сторон до корочки. Переложите на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте чеснок около минуты.
5. Влейте бульон и вино, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.
6. Верните мясо в сковороду, накройте крышкой, тушите на умеренном огне до готовности. При необходимости подливайте вино.
7. Выньте мясо на тарелку. В соус добавьте сливочное масло, увеличьте огонь и уваривайте 10 минут до загустения (помешивая).
8. Полейте свинину соусом перед подачей.

Советы:

• Для более жирного блюда возьмите свиную шею; для менее жирного - вырезку.
• В соус можно добавить 1 ч. л. сахара для сладковатого вкуса.
• По желанию добавьте молотый кориандр, паприку или веточки тимьяна.
• Для аромата можно предварительно замариновать свинину в соли, перце и специях на несколько часов.

3. Свиные отбивные с вином Марсала и горчицей (на несколько порций)

Ингредиенты:

• свиные отбивные (на косточке или без) - по количеству порций;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• вино Марсала - 0,5 стакана;
• горчица с зёрнами - 1 ст. л.;
• сливки - по необходимости;
• мука - для обваливания.

Приготовление:

1. Обваляйте свиные отбивные в муке.
2. Обжарьте с двух сторон по 10 минут до корочки. Переложите на тарелку.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло, влейте вино Марсала.
4. Добавьте горчицу и сливки, перемешайте.
5. Верните отбивные в соус, переверните. Если жидкость испаряется, добавьте немного воды или бульона.
6. Подавайте с гарниром и зеленью.

Примечание: вино Марсала - креплёное вино из Сицилии; можно заменить на другое креплёное вино с похожим вкусом (например, херес).

Общие рекомендации

• Выбор вина. Для свинины лучше подходят красные сухие вина. Чем жирнее мясо, тем крепче должно быть вино.
• Маринование. Жёсткое мясо можно мариновать в вине всю ночь; мягкое - достаточно обжарить и тушить в соусе.
• Соус. Чтобы соус загустел, можно добавить муку или сливочное масло в конце приготовления.
• Гарниры. К свинине в винном соусе хорошо подходят картофельное пюре, рис, яичная лапша или овощи на гриле.