При переваривании коровье молоко имеет кислую реакцию, а козье щелочную. Оказывается знакомое с детства коровье молоко может незаметно устраивать в вашем желудке «кислотную бурю», в то время как козье ведёт себя как «образцовый дипломат». Причина – фундаментальное химическое различие их составов.
• Научное объяснение:
Всё дело в структуре белка и минералах. Козье молоко образует в желудке лёгкий, рыхлый сгусток, который быстро расщепляется, не требуя выброса большого количества кислоты и ферментов. Коровье — формирует плотный творожистый ком, на переработку которого организм отвечает мощным «залпом» пищеварительных соков.
Также козье молоко содержит больше среднецепочечных жирных кислот. Они всасываются напрямую через стенки кишечника, минуя сложные процессы, что также снижает метаболическую нагрузку. Ну и, наконец, минеральный состав.
Козье молоко имеет более благоприятное соотношение минералов с точки зрения кислотно-щелочного баланса. Оно содержит больше калия и магния (сильные щелочные элементы) по отношению фосфору и хлору (кислотные элементы). Более высокий уровень биодоступного кальция также работает как природный буфер. Это создаёт меньшую кислотную нагрузку на организм и определяет его щелочной метаболический эффект.
____________________________________________
Подтверждающие исследования:
1. Park, Y. W. (1994). "Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk." Small Ruminant Research, 14(2), 151-159.
2. Haenlein, G. F. W. (2004). "Goat milk in human nutrition." Small Ruminant Research, 51(2), 155-163.
3. Gaucheron, F. (2011). "Milk and dairy products: A unique micronutrient combination." Journal of the American College of Nutrition, 30(sup5), 400S-409S.