Представьте себе, что свинья, огородная грядка и старый бочонок для солений решили согреться в один промозглый ноябрьский день. Результат их дружбы - это Sauerkrautsuppe, суп, который не просто едят, а носят как доспехи против слякоти, тоски и простуды.
Если итальянский минестроне - это веселый щёголь в полосатой майке, а французский луковый суп - романтичный меланхолик, то суп из квашеной капусты - это бюргер в вязаном свитере. Он не стремится быть изысканным. Его миссия - надёжно, честно и надолго согреть вас изнутри, чтобы вы могли продолжить колоть дрова или философствовать о смысле жизни под дождём.
Из чего же сварен этот «тевтонский щит»?
- Душа и позвоночник супа - квашеная капуста (Sauerkraut). И не какая-нибудь, а именно та, что провела недели в темноте, общаясь только с солью и тмином. Она дает ту самую фирменную умопомрачительную кислинку, которая бодрит, как утренний выкрик фельдфебеля. Это не просто ингредиент - это главный герой, актёр второго плана и декорации в одном лице.
- Силовой каркас - бульон. Наваристый, серьёзный. Он - как надёжное шасси немецкого автомобиля. Также в бульоне успели потрудиться и копчёности - рёбрышки, свиная рулька или сосиски. Они дарят супу дымную, бархатистую ноту.
- Армейская поддержка:
Картофель - нарезанный кубиками, он разваривается и загущает суп, превращая его из бульона в серьёзное блюдо. Это углеводный тыл.
Лук, который пассеруют на сливочном или свином жире до мягкости. Он привносит сладость, чтобы уравновесить кислоту капусты.
Лавровый лист, перец горошком, тмин - строгий, но справедливый отряд приправ. Никакой лирики, только чёткая работа на результат.
Сметана или сливки - опционально, но очень по-домашнему. Они вносят дипломатическую нотку, смягчая и объединяя все резкие характеры в одну гармоничную коалицию.
Как происходит магическое превращение?
Всё начинается с того, что лук томится в кастрюле, наполняя кухню ароматом «сейчас будет что-то основательное». Потом туда с достоинством входит капуста (иногда её предварительно промывают, если не хотят ядрёной кислоты). Заливается всё это крепким бульоном, добавляется картофель - и суп отправляется томиться на медленный огонь. Чем дольше, тем лучше. За это время кислая бунтарка-капуста и солидный бульон заключают перемирие, картофель отдает крахмал, а специи проникают в каждую ложку. Кухня пахнет так, что соседи начинают грустить, что они не немцы.
Подача - дело принципа:
Густой суп наливают в глубокую, желательно тяжёлую, тарелку. Сверху можно бросить горсть свежего укропа или петрушки - как зелёный десант на поле боя. Но главное оружие - рядом!
Рядом обязательно должны быть:
- Ломтики чёрного (ржаного) хлеба или булочки. Идеальный инструмент для финальной зачистки тарелки.
- Сосиски - их часто варят прямо в супе или подают отдельно.
- Горчица - для смелых, кто хочет добавить огненной контратаки.
Философский итог:
Sauerkrautsuppe - это не первое блюдо, а акт самосохранения. Он возвращает к жизни после долгой прогулки в сырую погоду, лечит начинающийся насморк и наглядно демонстрирует принцип немецкой кухни: «От простых ингредиентов - к великому уюту».
После тарелки такого супа вы чувствуете себя заземлённым, защищённым и слегка просоленным. Вы понимаете, что зима - не страшна, слякоть - побеждена, а мир держится на трех китах: капусте, картошке и хорошем бульоне.
Пробовать его впервые - это как получить дружеское похлопывание по спине, от которого вы кашлянете, но скажете «спасибо». А со второй ложки понимаете, что этот суп не хочет вас удивить. Он хочет стать вашим личным ангелом-хранителем от всего промозглого. Guten Appetit!
На приготовление данного супа, как это частенько бывает, меня вдохновили "суповары" из Hophead Brewery, сварившие одноименное пиво.
Оно мне понравилось, поэтому я и решил сварить нормальный суп.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста - 600 гр
- Картофель - 3-4 среднего размера
- Лук репчатый - 1 большая луковица
- Куриный бульон - 1.5 л
- Охотничьи колбаски - 4 шт
- Паприка копченая - 1.5 ст.л.
- Тмин - 1 ч.л.
- Жирные сливки - 100 мл
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец горошком - 10 шт
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Петрушка для украшения - по желанию
Лук нарезаем мелким кубиком, картошку средним, колбаски на кружки толщиной примерно в сантиметр. Капусту по желанию отжимаем и промываем.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем растительное масло и пассеруем лук, пока он не начнет становиться золотистого цвета.
Добавляем капусту и лавровый лист.
Перемешиваем и обжариваем секунд 30.
Заливаем бульон, кладем картошку, паприку, тмин, перец. При необходимости солим.
Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим в течение 30 минут.
Минут за пять до окончания этого времени обжариваем на сковороде колбаски, пока они не подрумянятся со всех сторон.
В суп тонкой струйкой заливаем сливки, постоянно перемешивая. После чего добавляем колбаски.
Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня.
При желании можно посыпать порезанной петрушкой (у меня такого желания не возникло) и/или положить сметану (а вот такое желание было).
Приятного аппетита!