Инструкция как правильно пожарить яичницу-глазунью

Подготовка ингредиентов

Для приготовления глазуньи на 1 человека достаточно 2-3 свежих яиц. Их свежесть можно определить с помощью, например, стакана с прохладной водой. Опустите туда яйцо и присмотритесь:

• если оно всплыло, — значит, начало портиться;
• есть приподнялось тупым кончиком вверх, яйцу уже 1-2 недели;
• если опустилось бочком на дно емкости — не более 3 суток.

Выберите для приготовления глазуньи масло: растительное, подсолнечное или сливочное. Можно жарить яйца и на оливковом масле, но на рафинированном, — такое не горит и не коптит.

Соль добавляется по вкусу. А специи и приправы — по желанию.

Подготовка посуды

Сковородку используйте с толстым дном, с антипригарным покрытием, либо из чугуна. По габаритам она должна отвечать количеству яиц: например, на очень большой сковородке белок просто растечется — и высохнет.

Перед тем, как разбить яйца, чистую сковородку нужно разогреть — на среднем огне. Потом огонь уменьшается — когда яйца будут разбиты.

Шаг №1: разогрев с маслом

На холодную сковородку налейте/киньте немного масла, и поставьте ее на средний огонь. Подождите, пока масло нагреется, а не закипит. Что касается сливочного масла, оно должно растопиться, но не гореть.

Шаг №2: разбивание яиц

Это делается с помощью ножа — его тупой стороной нужно аккуратно ударить поперек скорлупы. Затем в этом месте пальцами раскройте скорлупу. И осторожно вылейте ее содержимое на сковородку. Выливать каждое яйцо нужно на небольшом удалении друг от друга, не повреждая желтки. И следите, чтобы скорлупки не упали в глазунью.

Шаг №3: жарка глазуньи

Как только все яйца оказались на сковородке, убавьте огонь до минимального. Время жарки глазуньи — 3-4 минуты. За это время белок должен будет весь схватиться, а желток — остаться жидким. Если передержать, то белок начнет сохнуть и гореть. Кстати, пока блюдо готовится, не трогайте его лопаткой и помойте руки после яиц.

Кроме того, пока жарится яичница, не накрывайте сковородку крышкой. Иначе желток затянется белесой пленкой.

Шаг №4: соление и подача

Солят яичницу незадолго до завершения готовки. Но солится только белок. Если на желток попадет хлорид натрия, то оставит белые отметины.

Если хотите, можно добавить специи/приправы. И тоже почти в конце жарки.

Спустя 3-4 минуты после начала жарки, но как только белок затянулся, выключите огонь и переложите готовую глазунью со сковородки на тарелку. В помощь — широкая лопатка.

Инструкция как правильно очистить банан от кожуры

И не забудьте: яичница-глазунья хорошо сочетается с черным хлебом или с тостами, с овощами, а также с ломтиками бекона и ветчины. Вместо мяса и овощей можно сверху добавить тертый сыр.