Всем привет из солнечных Афин! Греция - это не только оливки, фета и шумное море. Это страна, которая умеет удивлять глубокими, почти родными вкусами, скрытыми под непривычными названиями. Если вы вдруг заскучаете по тарелке горячего борща, греческая кухня предложит вам свою удивительную версию - патзаросупа (παντζαρόσουπα).
Душа греческого «борща»
Греческая свекольная трапеза - это торжество пользы и яркого цвета. В отличие от нашего традиционного рецепта, здесь всё внимание приковано к главному герою - свекле. Но греки пошли дальше: они знают секрет, который делает этот суп настоящей витаминной бомбой.
Безотходная магия: В кастрюлю отправляются не только сладкие земные плоды, но и свежая, сочная свекольная ботва.
Вкус солнца: Листья свеклы томятся вместе с корнеплодами, отдавая бульону насыщенный вкус и максимум полезных микроэлементов.
Греческий акцент: В патзаросупу часто добавляют немного чеснока, каплю оливкового масла и подают её с нежным йогуртом (сметаной) или кусочком терпкого сыра фета.
Почему это стоит попробовать?
Этот суп - идеальный баланс между сладостью свеклы и легкой травянистой терпкостью ботвы. Он получается густым, бархатистым и невероятно фотогеничным. Это тот случай, когда еда лечит не только тело, наполняя его энергией, но и душу - своим теплым, согревающим цветом.
Интересный факт: Греки искренне верят, что свекла очищает кровь и дарит долголетие. А использование ботвы - это дань традициям «хорты» (дикой зелени), которую в Греции ценят превыше всего.
Так что, если окажетесь на греческом побережье, ищите привычную сметану которая называется Страггисто и заказывайте патзаросупу. Это не просто суп, это признание в любви к природе, которая дарит нам всё самое ценное целиком: от корешка до самого кончика листа.
Я предлагаю вам мой рецепт борща по- гречески, из свёклы с ботвой и мясом готовим за 40 минут! Невероятно вкусное первое блюдо. Тарелки супа достаточно на обед или на ужин, без второго можно обойтись – сытно и полезно! Борщ из свеклы с ботвой по этому рецепту с фото я готовила с нежирной свининой, подойдет курица или молодая говядина. Нарезанное тонко мясо быстро варится и становится мягким меньше чем за час.
Ингредиенты:
- 300 г нежирного мяса
- 1 луковица
- 2 средних свёклы с ботвой
- 3 молодых картофелины
- 1 помидор
- 2 зубчика чеснока
- 1\2 чили (по вкусу)
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- оливковое масло, соль, сахар, перец
- зелёный лук и сметана для подачи
Приготовление
В кастрюлю с толстым дном наливаем столовую ложку оливкового масла. Кладём мелко порезанную луковицу, измельченный зубчик чеснока и порезанный колечками чили (по вкусу). Если острое не любите, то можно и без чили обойтись.
Обжариваем овощи на среднем огне несколько минут, кладём мелко порезанное мясо. Увеличиваем нагрев, обжариваем 5 минут, посыпаем молотой сладкой паприкой. Вливаем белый винный уксус, на сильно огне выпариваем.
Наливаем 1 1\2 л горячей воды, варим на маленьком огне примерно 35 минут.
Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Отрезаем свекольную ботву, режем мелко.
Свёклу чистим, натираем на крупной тёрке. В сотейник наливаем немного растительного масла, кладём тёртую свёклу и порезанный кубиками помидор.
Обжариваем овощи 7 минут, в конце добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока.
Молодую картошку режем кубиками, мелкие картошины можно просто вымыть и положить в борщ целиком. Нарезанный картофель кладём в кастрюлю, когда до готовности супа остаётся 10-12 минут.
За 5 минут до готовности добавляем нарезанную мелко свекольную ботву.
Солим и перчим по вкусу, для баланса кислого-солёного насыпаем 2 чайные ложки сахара.
Снимаем борщ с плиты, добавляем обжарку из свеклы с помидорами и чесноком.
Перемешиваем, оставляем минут на 20, чтобы настоялся.
Подаём борщ из свёклы с ботвой горячим, посыпаем мелко порезанным лучком, приправляем сметаной.