Одной из самых популярных диет в современном мире является безглютеновая диета. А в последнее время все чаще отовсюду мы можем слышать слово «безглютеновый» и воспринимаем его как синоним безусловно полезным продуктам питания. Предлагаю разобраться в том, чем же безглютеновое питание привлекает внимание огромного количества людей, стремящихся к здоровому образу жизни, и являются ли безглютеновые продукты диетическими.
Итак, безглютеновая диета представляет собой специальный режим питания, полностью исключающий глютен из рациона. Глютен — это сложный растительный белок, который содержится в таких злаках, как пшеница, ячмень, рожь и во всех произведенных из них продуктах. Этот белок выполняет важную функцию в хлебопекарном производстве, обеспечивая эластичность теста и придавая выпечке характерную структуру, однако для некоторых людей он представляет вполне серьезную угрозу здоровью.
Основным медицинским показанием для соблюдения безглютеновой диеты является целиакия - хроническое аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. Помимо целиакии, безглютеновую диету необходимо придерживаться как людям с аллергией на пшеницу, так и с непереносимостью глютена без целиакии- и такие тоже есть. При этих состояниях даже небольшое количество глютена способно вызывать серьёзные симптомы в виде боли в животе, диареи, головных болей, усталость и другие, неспецифические проявления.
Безглютеновая диета помогает не только контролировать множество неприятных симптомов нарушения работы ЖКТ, но в результате и значительно улучшить качество жизни- предотвратить долгосрочные осложнения, к которым относятся остеопороз, анемия, бесплодие и даже некоторые виды онкологических заболеваний.
В последние годы эта диета приобрела популярность и среди здоровых людей, которые, после отказа от глютена, отмечают заметное улучшение пищеварения, снижение веса и даже повышение общего тонуса организма, но всем ли она будет так полезна без медицинских показаний? На это счет есть три важных момента о которых нужно знать каждому кто решился следовать такому стилю питания.
Потенциальные риски. Безглютеновая диета без медицинских показаний может привести к дефициту железа, кальция, витаминов B, D и фолиевой кислоты, т.к. всеми этими микроэлементами обогащены злаковые культуры которые принято исключать как содержащие глютен.
Экономический фактор. Специализированные безглютеновые продукты реализуемые в магазинах и произведенные промышленно, часто стоят в 2-3 раза дороже обычных глютен-содержащих аналогов.
Безглютеновые ≠ диетические. Большинство безглютеновых продуктов промышленного производства не являются диетическими, поскольку для улучшения вкуса и сохранения текстуры в них увеличивают количество жиров, сахаров, что ведет к значительному увеличению калорийности, что требует дополнительного контроля питания, особенно при наличии лишнего веса.
Ну и главное: медицинские исследования убедительно подтверждают, что для людей с подтвержденным диагнозом целиакия безглютеновая диета является единственным эффективным способом лечения, поскольку лекарственной терапии этого заболевания в настоящее время попросту не существует. Для этих людей диета приносит существенное облегчение симптомов, однако для здоровых людей отказ от глютена не дает научно доказанных преимуществ и может потребовать тщательного планирования рациона и дополнительного приема витаминов, необходимых для предотвращения дефицита питательных веществ.
В связи с этим, решение о переходе на безглютеновую диету должно быть осознанным и, в идеале, приниматься совместно с врачом-диетологом и с его дальнейшим контролем.
Какие продукты можно и нужно есть при безглютеновой диете?
Одно из самых распространенных заблуждений о безглютеновой диете заключается в том, что она сильно ограничивает выбор продуктов. Но на самом деле список разрешенных продуктов достаточно широк и позволяет сформировать достаточно разнообразное, вкусное и полноценное меню для всех членов семьи.
Разрешенные продукты
- Овощи и фрукты
Все свежие, замороженные и консервированные овощи, фрукты и ягоды без ограничений. Все это основа здорового рациона- богатые витаминами, минералами и клетчаткой. - Белковые продукты. Все виды свежего мяса, птицы и рыбы в натуральном и приготовленном виде. Бобовые: чечевица, нут, фасоль, горох - отличные источники белка, но у же растительного происхождения.
- Безглютеновые крупы. Гречка, все виды риса (белый, бурый, дикий, басмати), пшено, киноа, амарант, кукурузная крупа, сорго - это питательные и универсальные углеводные гарниры для ваших блюд.
- Альтернативная мука. Миндальная, кокосовая, гречневая, кукурузная, рисовая, нутовая, льняная мука - идеально подойдут для вкусной домашней выпечки.
- Молочные продукты. Натуральное молоко и молочные продукты: сыр, творог, йогурты без добавок. Яйца в любом виде - универсальный и невероятно полезный продукт для ежедневного рациона.
- Орехи и семена. Все виды орехов (миндаль, грецкие, кешью), семена (подсолнечник, тыква, чиа, лён) и растительные масла - источники полезных жиров и микроэлементов.
- Напитки. Безопасны все натуральные чаи, кофе- не важно, молотый он или растворимый, главное- без добавок: сиропов и т. д., свежевыжатые соки, минеральная вода, большинство безалкогольных напитков.
Как видите, список разрешенных продуктов достаточно широк и способен удовлетворить вкусы и аппетиты практически любого человека, ведь сама природа предоставляет нам огромное количество натуральных безглютеновых продуктов, богатых всеми необходимыми питательными веществами.
Это был совсем короткий рассказ о безглютеновом питании, и если вы хотите получить больше информации об этой полезной, но неоднозначной диете, я рекомендую специально созданное для этого подробное руководство по безглютеновому питанию, которое я готов выслать по вашему запросу. Или задавайте вопросы мне.
Будьте здоровы - без крайностей, но с осознанностью!