Он из тех грузин, для которых шашлык - это не просто пожарить мясо, это целая философия. Когда он встает к мангалу, к нему лучше не лезть с советами, если не хочешь получить шампуром по рукам.
В прошлые выходные мы как раз жарили мясо на его даче. Я, голодный как волк, потянулся за куском курицы, который уже вроде подрумянился. Гоги перехватил мою руку так резко, будто я гранату без чеки взял.
- Положи, - говорит. - Ты что? Там внутри еще жизнь теплится.
Я начал спорить, мол, корочка есть, сок течет, да и курица - мясо нежное, чего его сушить. И тут Гоги выдал мне такую лекцию, пока переворачивал угли, что у меня аппетит отбило напрочь.
Оказывается, мы, городские, вообще не понимаем, что едим. И чаще всего сами себя травим, списывая потом всё на "паленую водку" или "грязные руки".
Гоги объяснил просто, по-мужски. Самая большая гадость, по его словам, это не жирная баранина, от которой потом тяжесть, а именно курица и свинина.
- Ты пойми, - говорит он, раздувая угли картонкой. - Курица сейчас вся фабричная. Сальмонелла - это тебе не шутки. Она живет именно у кости, там, где мясо дольше всего прогревается.
Ты видишь корочку, думаешь "готово", кусаешь, а внутри розовое. Температура должна быть такой, чтобы вся эта зараза сдохла. Курицу нельзя "немного не дожарить", ее надо жарить насмерть.
Но если с курицей все понятно - пронесло и забыл, то со свининой дела обстоят страшнее.
- Свинья - животное грязное, ест всё подряд. Там внутри могут быть паразиты. Ты их глазом не увидишь. Если ты кусок свиной шеи с кровью съешь, эта зараза потом у тебя в мышцах жить будут. Боли адские, лицо отекает, температура.
Поэтому запомни: говядину или барашка можно с кровью, если мясо чистое. Свинину - никогда. Увидишь розовый сок - кидай обратно на угли, не рискуй.
Я стоял, слушал, и мне становилось не по себе. Мы ведь реально часто снимаем мясо пораньше, чтобы "сочнее было". А это, оказывается, русская рулетка.
Еще Гоги дико бесится с того, как мы готовим.
- Вот ты, - тычет он в меня шампуром, - сейчас этим ножом мясо сырое резал? А теперь им же огурцы кромсаешь? Ты нормальный вообще?
Для него это дикость. Сырое мясо - это табу. Нож, доска, руки - всё должно быть отдельным. Порезал свинину - помой нож кипятком. А у нас на пикниках обычно как: одной доской и мясо разделили, и хлеб порезали, и колбасу.
А потом удивляемся, почему у половины компании живот крутит. "Это не от мяса, это ротавирус", - говорим мы. Ага, конечно.
В итоге мы дождались, пока мясо прожарится идеально. Гоги проверял каждый кусок, надрезал, смотрел на сок. Он должен быть прозрачным. Только тогда он дал добро.
Теперь я на чужих пикниках всегда напрягаюсь. Смотрю, как жарят, чем режут. И если вижу, что человек снимает с огня курицу, из которой течет розоватая жижа - я лучше хлебушка поем. Здоровье дороже.
Хотите узнать больше о необычных уголках планеты и погрузиться в традиции далеких народов? Подписывайтесь на канал, чтобы отправиться в захватывающее путешествие по культуре, обычаям и самым удивительным историям! 🌍