В китайской чайной традиции этот странный и, на первый взгляд, неудобный сосуд — больше чем просто посуда. Гайвань — это целая философия (ну куда же у китайцев без красивых баек?).
Её название переводится как «чаша с крышкой», но поэтичнее её называют «Сань Цай Вань» — чаша трёх основ, где крышка символизирует небо, блюдце — землю, а пиала — человека, который находится между небом и землёй. Красивая метафора, правда?
Существует и куча легенд о возникновении гайвани! Где-то упоминается мать, где-то отец, а иногда и вовсе сама девочка, которая поставила горячую пиалу на блюдце, чтобы не обжечь руки, а дальше всем идея понравилась и пошло-поехало.
В другой рассказывается, что плоды экспериментов одного керамиста, который сделал блюдце под пиалу, так понравились всем, что молва дошла до императорского дворца и идея была запущена в массовое производство.
Но мы тут не про легенды, а про суть.
История гайвани тесно связана с эволюцией чайной культуры Китая. Во времена династии Сун порошковый чай взбивали венчиком в большой пиале на массивной подставке, как бы возвышающей чашу над землёй. Напиток передавали по кругу.
В эпоху династии Мин, когда рассыпной листовой чай стал вытеснять прессованный и порошковый, появился смысл в более индивидуальной посуде меньших размеров, и блюдце трансформировалось, получив практический смысл — оберегать руки от ожогов и стол от капель.
Для раскрытия цельного листа требовалось больше времени, и чтобы чай в небольшой чашке не остыл, понадобилась крышка. А ещё крышка нужна была для того, чтобы отодвигать плавающие чаинки и они не попадали в рот. Родиной этого сосуда считается провинция Сычуань, и там изначально гайвань использовали для питья, а как сосуд для заваривания позже стали использовать в Фуцзяни.
Главное преимущество гайвани — полный контроль над процессом заваривания. В пиале удобно наблюдать за раскрытием листа, а крышка легко регулирует скорость слива и служит удобным ситечком при сливе настоя.
Выбор материала зависит от цели:
* Фарфор считается классикой. Он нейтрален, не впитывает запахи и подходит для любых чаёв, особенно для деликатных зелёных, белых и ароматных улунов.
* Глина (особенно исинская) лучше сохраняет тепло и немного смягчает вкус, что хорошо для пуэров, красных чаёв и выдержанных улунов.
* Стекло — выбор визуалов, позволяющий наблюдать за «танцем» чаинок.
Сегодня гайвань переживает новый виток популярности. Керамисты экспериментируют с формами, глазурями и декоративными техниками.
«Чаша трёх основ» остаётся идеальным инструментом как для новичков, желающих научиться чувствовать чай, так и для продвинутых пользователей.