Сегодня Дорогой читатель будем готовить сырники. Сырники по своему очень удивительное блюдо вкусное и полезное, прекрасно подходит для завтрака, ужина и даже в качестве десерта. Мои дети не любят творог, но обожают сырники. Немного погрузимся в историю возникновения этого блюда.
История
Название блюда "сырник" произошло от слова "сыр", но не от желтого, круглого, с дырочками, в современном нашем понимании. Такого сыра до XVIII века на Руси и не существовало. Сыроварение у нас появилось, когда царь Петр I пригласил для этого на русскую землю иностранных мастеров. До этого "сыром" на Руси называли творожный продукт, приготовленный без термической обработки, из сквашенного, откинутого и отжатого молока. Отсюда и созвучность со словом "сырой". Получавшийся таким образом сыр был похож на сегодняшний адыгейский, брынзу или фету. По сути, это был прессованный, подсоленный творог, из которого готовили различные блюда. "Сырниками" называли и творожную пасху, и пирожки с творожной начинкой, и блинцы (очень тонкие блинчики) с творогом. Поэтому всегда требовалось уточнение, какой именно сырник сегодня в меню. Так что сырник логичнее было бы назвать творожником. Но дело в том, что слово "творог" в русском языке появилось только во времена правления Петра I. Оно образовалось, скорее всего, от слова "утворять", то есть давать тесту закиснуть. "Сыр - творог; квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка", - писал этнограф, собиратель фольклора и автор легендарного "Толкового словаря живого великорусского языка" Владимир Даль. Сырники обожал Лев Толстой. Несмотря на то, что доктора их ему запрещали, писатель все равно без меры лакомился любимым блюдом. Так же сырники очень любил и последний император Николай II. Творог для императорских сырников брали особенно жирный и добавляли к нему изюм. Перед подачей каждый сырник смазывали сметаной. Обожателем сырников был и актер Андрей Миронов. Он мог есть их с пылу с жару прямо со сковороды. И обязательно без добавок: никакой ванили, изюма, корицы - вкус творога ничем нельзя было перебивать. А знаменитый композитор Сергей Прокофьев не только любил есть сырники, но и готовил их для гостей. Его супруга Мира Мендельсон вспоминала, как в эвакуации в Алма-Ате в октябре 1942 года Прокофьев сначала сыграл дома для гостей вальс из оперы "Война и мир", а затем приготовил сырники и с улыбкой заметил: "Многие могут похвастать, что слышали музыку Прокофьева, а кто может похвастать, что ел сырники в изготовлении Прокофьева?"
Почему сырник круглый?
Вы когда-нибудь задумывались, почему сырники изначально круглой формы? Конечно, можно приготовить и квадратные, и треугольные, и даже рогатые, как в поэме Николая Клюева "Четвертый Рим" (1922):И зреют весны: блины, драчены. Рогатый сырник, пузан-кулич.. Но с древних времен круг - особый символ. Он обозначал солнце, плодородие, успех и процветание. Поэтому, кстати, большинство блюд, которые предстояло жарить до румяной корочки, делали круглыми. И сырники не исключение.
Рецепт приготовления у разных хозяек свой. Современные хозяйки на классике не останавливаются и бесконечно экспериментируют с рецептами сырников. В тесто добавляют тыкву, овсяные хлопья, брынзу, зелень и даже банан. У меня классический рецепт сырников. Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
на 10 шт идеальных нежнейших сырников
*Творог 5%-9% - 600 гр
*Желтки - 2 шт (обязательно только желтки без белка )
*Соль - щепотка
*Сахар - 1-2 ст л
*Ванильный сахар - 1 пак
*Мука - 50 гр - это 2 ст.л с небольшой горкой(максимум 70 гр)
Рецепт
Положить в миску творог, обязательно его отжать от жидкости(если творог зерненый, то измельчить в блендере).
Яйца разделить обязательно желтки и белки
В миску с творогом добавить желтки и щепотку соли
Добавить в миску две столовые ложки сахара
Добавить в миску к стальным ингредиентам муку две столовые ложки и ванилин
Все размешиваем , но не долго собираем все в комок
Скатываем в колбаску предварительно обсыпав поверхность рабочего стола мукой
Придаем будущему сырнику округлую форму
Укладываем сырники на горячую сковороду, предварительно налив масла.
Жарить на небольшом огне до румяного цвета, затем перевернуть и накрыть крышкой
Как только вы их приготовили можете насладиться своим лакомством!
В данном случае мои дети любят сырники со сгущенкой
Приятого аппетита мой Дорогой читатель!