Наша поездка по Узбекистану не могла обойтись без знакомства с главным гастрономическим символом страны — пловом. Хотя плов, безусловно, является распространённым блюдом по всей Центральной Азии, именно узбеки возвели его в ранг уникальной национальной достопримечательности, доводя искусство его приготовления до совершенства. В Узбекистане говорят, что плов — это не просто блюдо, это инструмент гостеприимства и дипломатии, основа примирения и единства, знак почёта и признания.
И это не просто слова. Самое впечатляющее доказательство этому — факт, зафиксированный в Книге рекордов Гиннесса: именно в Ташкенте был приготовлен самый большой казан плова в мире. Представьте себе масштаб: пятьдесят лучших поваров трудились над ним шесть часов, а общий вес этого кулинарного монстра достиг почти семи с половиной тонн! В ход пошло полторы тонны говядины, полтонны баранины, три тонны моркови и две тонны риса, скреплённые 440 литрами растительного масла.
Для каждого жителя Узбекистана плов — это не просто еда, это ритуал. Он присутствует на столе как в обычные будни, так и на самые важные события — от пышных свадеб до поминальных обрядов. Попробовать же этот эталонный узбекский плов нам с супругой посчастливилось в знаменитом Среднеазиатском Центре плова.
Центр Плова
Этот центр расположен очень удобно, недалеко от станции метро «Шахристан» (ул. Ифтихор, 1), рядом с телебашней, и по своему масштабу он больше напоминает настоящую фабрику-кухню, чем обычное заведение. Здесь процесс приготовления плова превращён в зрелище. В центре внимания — огромные казаны, самый крупный из которых способен вместить до трёх тонн ароматного блюда.
За каждым казаном закреплён свой ошпаз (специалист по плову) и несколько помощников. Примечательно, что здесь царит строгая гендерная традиция: все главные повара и их ассистенты — исключительно мужчины. За всем процессом, от разделки мяса до торжественной раздачи готового блюда, тут же, в специальной зоне, толпятся зеваки. Наблюдать за слаженной работой ошпазов можно часами — это настоящий мастер-класс. Тут же, рядом, стоят тандыры, где выпекают те самые аппетитные, хрустящие лепёшки, которые являются неотъемлемой частью трапезы.
График работы заведения: ежедневно с 9 утра до 23 часов. Однако я настоятельно советую планировать свой визит между 10:00 и 14:00. Причина проста и полностью соответствует философии этого блюда: плов здесь готовят только впрок, то есть только к моменту, когда его будут есть, и только свежим. Если прийти позже, можно попасть в ситуацию, когда утренний казан уже распродан, а новый ещё не успели приготовить (или не планируют).
Пока вы наслаждаетесь кулинарным шоу, обратите внимание на порции — они огромны. Здесь стоит проявить расчётливость: можно заказать не только стандартную порцию, но и две трети (0,7). Нам с супругой, например, хватило ровно 0,7 порции на двоих! Правда, при этом 0,7 стоит всего лишь на 2000 сумов дешевле полной порции (46 000 против 48 000).
Насытившись визуально и духовно, мы направились в двухэтажный обеденный зал. Устроившись за столиком, мы дождались официанта, который принял наш заказ. И здесь нас ждал ещё один интересный момент, демонстрирующий уровень доверия в Узбекистане: оплата производится после того, как вы поели. Официанты не следят за процессом и не несут ответственности за него. Вся система построена на честности посетителя. После еды вы самостоятельно идёте к кассе у выхода, предъявляете квиточек, полученный при заказе плова, и оплачиваете счёт.
Если у основной кассы большая очередь, не стоит расстраиваться: в зале, где стоят казаны, есть дополнительная касса, где очередей, как правило, не бывает. Оплатив, вы можете спокойно уходить, так как чек предъявлять никому не нужно. Это завершает картину истинного восточного гостеприимства и особого отношения к главному блюду страны.
Музей Плова
На другой день мы отправились ещё в одно заведение, которое славится своим пловом. Это заведение относительно новое и называется Музей Плова.
После посещения знаменитого Центра плова у телебашни мы решили, что просто обязаны посетить и более современное, концептуальное место, посвящённое главному блюду Узбекистана, — Музей Плова. Он расположен по адресу: улица Катта Дархон, 55. Это не просто ресторан; это уникальное пространство, где гастрономия сливается с культурой и прикладным искусством Центральной Азии.
За концепцией этого заведения стоит команда Caravan Group, которая уже давно известна своими проектами, направленными на популяризацию кулинарных традиций и прикладного искусства региона. Сегодня Caravan Group, возглавляемая известным ресторатором Тимуром Мусиным, — это не только сеть ресторанов премиум-класса, но и значимая часть культурной жизни Узбекистана. И это сразу чувствуется: Музей Плова организован не как заведение общепита, а как настоящая музейная экспозиция.
Само пространство организовано очень грамотно и тематически. Оно разделено на несколько зон, каждая из которых посвящена отдельному, аутентичному региональному варианту этого блюда. Мы смогли увидеть и, конечно, попробовать знаменитые вариации: бухарский, кокандский, ташкентский и самаркандский плов. Погружение в региональные различия этого блюда оказалось невероятно познавательным — разница во вкусах и технологии приготовления, которую здесь демонстрировали, просто поражает.
Культурное наполнение музея на высоте. Мы с женой с большим интересом осмотрели экспозиции, посвящённые кулинарному наследию: здесь выставлены старинные самовары, казаны и тандыры, каждый из которых — свидетель кулинарной истории региона. Милая девушка-экскурсовод провела небольшую для нас экскурсию и рассказала притчу о Ходже Насреддине.
Пространство спланировано очень живописно. Посередине, прямо посреди залов, протекает ручей, в котором в специальных садках содержится живая рыба. Это добавляет прохлады и уюта. Наверное, это очень здорово в жаркие летние дни. Большая гостевая зона на открытом воздухе, которая летом должна быть прекрасной, в декабре нас совершенно не прельстила.
Огромные панорамные окна служат своего рода «телевизорами», выводящими прямой репортаж с кухни. Мы могли наблюдать, как пекут румяные лепёшки и самсу в тандырах, стоящих прямо за стеклом, и, конечно, следить за самой магией приготовления плова.
Но настоящей изюминкой, демонстрирующей уважение к искусству ошпазов, является расписание. Здесь висит анонс на несколько недель вперёд, где указано, какой именно повар и какой вид плова будет готовить в конкретный день и время. Это превращает посещение в спланированное культурное событие.
Главная ценность Музея Плова — это возможность насладиться аутентичными рецептами из разных вилоятов (областей) Узбекистана, которые здесь сохраняют и возрождают.
Особенностью этого места является его интерактивный подход. Ты не просто ешь; ты погружаешься в культурную атмосферу, знакомишься с историей и символизмом этих кулинарных традиций. В музее регулярно проводятся экскурсии, мастер-классы и дегустации, что позволяет глубже понять, насколько важен плов в местной культуре.
Помимо дегустации, я отметил и заботу о комфорте. Порции здесь, как и в других местах, где готовят «впрок», весьма щедрые. Здесь, к счастью, тоже есть возможность заказать не целую порцию, а меньший объём (0,7), что очень удобно для дегустации разных видов плова.
Но ценник, по сравнению с Центром плова, был выше почти в два раза! Да, счёт оказался очень высоким по узбекским меркам, но обслуживание было профессиональным и внимательным, а еда — выдающейся.
Музей Плова — это не просто место, где можно вкусно поесть. Это настоящий культурный центр притяжения, обязательный к посещению для всех, кто хочет по-настоящему прикоснуться к богатой кухне и многовековому наследию Узбекистана. Наш визит сюда стал одним из самых ярких впечатлений от Ташкента, показав, что уважение к кулинарному искусству здесь возведено в ранг государственного значения.
- Если статья вам понравилась и вызвала положительные эмоции, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
- Буду рад всем посетителям!
Ещё мои статьи про путешествие по Узбекистану