Блюда японской кухни давно обосновались в числе самых популярных гастрономических пристрастий у россиян. Особенно полюбились суши и роллы: от самых простых до изысканных, с неизменным морским послевкусием. Можно ли включать такую пищу в рацион диабетиков, в чем ее польза и вред?
Традиционные суши и роллы подают в свежем виде. Кроме риса, в составе обязательно присутствует рыба или морепродукты, сушеные водоросли нори. Для разнообразия вкусов добавляют овощи, например, огурец, а также спаржу, авокадо, мягкий сыр и другие ингредиенты.
В содержании блюд немало полезного. Красная рыба, угорь, креветки богаты питательным белком, ценными омега-3 жирными кислотами, которые нужны для здоровья сердца и сосудов. Овощи и водоросли – источники клетчатки, пищевых волокон, витаминов (группы B, D, E), минералов (йода, фосфора, цинка). Они замедляют усвояемость углеводов, помогают контролировать уровень сахара в крови, обогащают организм необходимыми веществами.
Главным компонентом блюд считается белый рис. Это продукт с высоким гликемическим индексом (70), который может спровоцировать резкий скачок глюкозы в крови и усиленную выработку инсулина. Калорийность 100 г вареной крупы – 140 ккал, количество углеводов – 28-30 г (ХЕ-2,3). Одна порция блюда может содержать до 200 г риса. Кроме того, следуя технологии приготовления, его могут вымачивать в маринаде с добавлением уксуса, соли и сахара, что дополнительно повышает его калорийность.
К основному блюду часто подаются гарниры и соусы, например, маринованный имбирь, васаби, терияки. Добавки обогащают пищу новыми вкусами, но при этом становятся источниками дополнительных углеводов, так как многие из них содержат скрытые сахара. Немаловажное значение имеют и способы приготовления. Классические суши и роллы готовят из свежих продуктов, которые содержат мало вредных жиров и холестерина. А вот «американизированные» виды, наоборот, более калорийны за счет обжаренных составляющих, майонеза, жирных сыров.
Людям с нарушениями углеводного обмена стоит быть осторожными при употреблении такой пищи. Оптимальным вариантом будет сашими – японское блюдо из тонко нарезанной рыбы, которое не содержит риса. Традиционные суши и роллы могут содержать меньше углеводов и больше клетчатки, если в их составе вместо белого используется, например, коричневый рис (ГИ – 55). Контролировать уровень глюкозы в крови будет проще, если сочетать потребление углеводов с белками, жирами и клетчаткой, например, салатом или гарниром из свежих овощей.
Информация, представленная в материале, не является медицинской консультацией и не может заменить визит к врачу.