Молочный плетёный хлеб с начинкой — мягкий и пышный 🍞

⏱ Время приготовления: ~2,5 часа

⭐ Сложность: средняя

🔗Видео-рецепт в конце статьи🎥

Этот хлеб из тех, что хочется отламывать руками. Он воздушный, нежный, ароматный и остаётся мягким даже на следующий день.

Весь секрет — в заварке (технике Tangzhong): она удерживает влагу в тесте и делает выпечку по-настоящему «пуховой».

Заварка для теста

Ингредиенты:

• Мука — 30 г (3 ст. л. без горки)
• Молоко — 200 мл

Соедините муку и молоко в сотейнике, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до консистенции густого крема.

Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния.

Ингредиенты для теста

(стакан 200 мл)

• Мука — 650 г (5 полных стаканов + 5 ст. л.)
• Молоко — 200 мл
• Сухие дрожжи — 8 г
• Сахар — 40 г (2 ст. л.)
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло (мягкое) — 40 г
• Соль — 15 г (для более яркого вкуса — до 20 г)
• Заварка (из предыдущего шага)

Начинка

• Отцеженный творог или сливочный сыр — 300 г
• Петрушка — по вкусу
• Молоко — 30 мл

Смешайте все ингредиенты до однородности.

Приготовление

1. В миске смешайте муку, сделайте углубление.
2. Добавьте дрожжи, сахар и тёплое молоко, оставьте на 5 минут.
3. Введите яйца, соль и заварку.
4. Замесите гладкое тесто.
5. В конце добавьте сливочное масло и вымесите ещё раз.

Тесто должно быть умеренно плотным. Если слишком мягкое — подсыпьте немного муки.

Накройте и оставьте подходить до увеличения в объёме.

Формирование и выпечка

1. Обомните тесто и разделите на 10 равных частей.
2. Каждую раскатайте в квадрат примерно 20×20 см.
3. Половину слегка присыпьте мукой, чтобы слои не слипались.
4. Сформируйте плетёные заготовки.
5. Оставьте на расстойку на 20–25 минут.
6. Смажьте молоком.
7. Выпекайте при 180 °C (с конвекцией) до золотистой корочки.
8. Горячий хлеб смажьте растопленным сливочным маслом.

Почему этот хлеб стоит попробовать

• долго остаётся мягким
• отлично подходит и к завтраку, и к обеду
• начинку можно менять: сыр, зелень, сладкие варианты
• выглядит как выпечка из хорошей пекарни

Нежный, ароматный, домашний — именно тот хлеб, который хочется печь снова и снова.

Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием 🍞✨