Драники

Драники — хрустящее угощение с ароматом домашнего уюта

Если вы ищете простое, сытное и невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить из самых обычных продуктов, — драники станут вашим кулинарным спасением. Эти золотистые оладьи из натёртого картофеля с хрустящей корочкой — гордость белорусской кухни, но полюбились они по всей Восточной Европе: в Украине их называют дерунами, в Польше — пляцками, в Швейцарии — рёшти. А у нас — просто драники, потому что картошку в них действительно «драли» на тёрке.

Сегодня я поделюсь проверенным классическим рецептом, по которому у вас получатся идеальные драники — румяные снаружи, мягкие внутри и ароматные от лука и сметаны.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Картофель — 6 средних клубней (около 800 г)
• Лук репчатый — 1 головка
• Яйцо — 1 штука
• Мука пшеничная — 2–3 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — щепотка (по желанию)
• Растительное масло — для жарки (лучше подсолнечное)
• Сметана — для подачи

Как приготовить драники: пошагово

1. Подготовка картофеля и лука

Тщательно вымойте картофель, очистите его от кожуры. Лук тоже почистите. Натрите оба ингредиента на крупной тёрке — так драники получатся с выраженной фактурой и хрустом. Мелкая тёрка даёт больше сока, и тесто становится слишком влажным.

💡 Совет: натирайте картофель прямо перед замесом, чтобы он не потемнел. Если боитесь, можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

2. Отжимаем лишнюю влагу

Переложите натёртый картофель в дуршлаг или марлю и хорошенько отожмите руками. Это ключевой шаг: чем суше масса, тем меньше понадобится муки, и драники не будут разваливаться при жарке.

3. Смешиваем тесто

В глубокую миску переложите отжатый картофель, добавьте тёртый лук. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Всыпьте муку — начните с 2 ложек, постепенно добавляя, если масса слишком жидкая. Хорошо перемешайте до однородности.

⚠️ Не переборщите с мукой! Достаточно, чтобы масса держала форму, но оставалась сочной.

4. Жарим до золотистой корочки

Разогрейте сковороду с обильным количеством растительного масла — драники любят «купаться». Столовой ложкой формируйте небольшие плоские лепёшки и выкладывайте на сковороду. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится хрустящая румяная корочка.

🔥 Важно: не накрывайте сковороду крышкой — иначе драники станут мягкими, а не хрустящими.

5. Убираем лишнее масло

Готовые драники выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем — оно впитает излишки масла. Подавайте сразу, пока они горячие и хрустят.

Чем подавать драники?

Традиционно — со сметаной. Но вы можете экспериментировать:

• Сметана с чесноком и зеленью — ароматно и пикантно
• Яблочный соус — сладковатый контраст к солёным драникам
• Грибной соус — для сытного обеда
• Солёные огурчики или маринованный лук — как гарнир

Варианты и идеи

Хотите разнообразить рецепт? Попробуйте:

1. С творогом — добавьте 100 г творога в тесто, получится нежнее.
2. С грибами — обжаренные шампиньоны или лесные грибы сделают блюдо богаче.
3. С мясом — добавьте фарш или кусочки куриной грудки.
4. Сырные драники — посыпьте сверху тёртым сыром во время жарки, чтобы образовалась хрустящая сырная корочка.
5. Свекольные драники — смешайте картофель со свёклой, получится яркое и полезное угощение.

Полезные лайфхаки

• Используйте электросковороду — она равномерно распределяет тепло.
• Не жалейте масла — драники должны жариться, а не тушиться.
• Готовьте небольшими порциями — так они лучше прожарятся.
• Не класть драники друг на друга — они отсыреют и потеряют хруст.

Приятного аппетита 🍽️

Драники — это не просто еда, это воспоминание о бабушкиной кухне, о завтраках в кругу семьи, о запахе свежеиспечённого хлеба и сметаны в глиняной миске. Приготовьте их сегодня — и ваш дом наполнится теплом и уютом.

А если вдруг останутся — не беда: на следующий день их можно разогреть в духовке или на сковороде, и они снова станут хрустящими.