Телячьи щёчки в брусничном соусе с гратеном из картофеля и вяленых томатов.

Телячьи щёчки в брусничном соусе с гратеном из картофеля и вяленых томатов - это сочетание нежного мяса, кисло-сладкого соуса и ароматного гарнира. Для приготовления потребуется время, но результат стоит усилий.

Телячьи щёчки в брусничном соусе

Ингредиенты:

• 500 г телячьих щёчек;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 мл красного сухого вина;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 2 веточки тимьяна;
• 100 г брусники (свежей или замороженной);
• 50 г сахара;
• 50 мл воды;
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

• Зачистите щёчки от плёнок, промойте и обсушите.
• Обжарьте щёчки на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
• Переложите на тарелку.
• Лук, морковь и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Чеснок разберите на дольки, не очищая.
• Добавьте овощи и тимьян в сотейник, где жарилось мясо, и готовьте 6–7 минут.
• Верните щёчки в сотейник, влейте вино и выпаривайте его на среднем огне 2–3 минуты.
• Добавьте бульон, посолите, уменьшите огонь до тихого, накройте сотейник крышкой и тушите щёчки 3–4 часа. 
• Для брусничного соуса смешайте бруснику, сахар и воду в кастрюле.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут, пока соус не загустеет.
• Процедите через сито, если хотите удалить ягоды.
• Достаньте щёчки из бульона, процедите соус и верните в него мясо.
• Полейте щёчки брусничным соусом перед подачей. 

Картофельный гратен с вялеными томатами

Ингредиенты:

• 500 г картофеля;
• 150 мл сливок;
• 50 г вяленых томатов;
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г твёрдого сыра;
• соль, чёрный перец, мускатный орех - по вкусу;
• немного зелёного лука для украшения. 

Приготовление:

• Картофель очистите, вымойте и нарежьте тонкими кружочками (около 3 мм).
• Из банки с вялеными томатами возьмите ложку масла и разогрейте его в сотейнике или на сковороде.
• Добавьте мелко нарезанный чеснок, обжаривайте полминуты.
• Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и картофель.
• Перемешайте и через 3 минуты снимите с огня. 
• В форму для запекания выложите слоями картофель, нарезанные вяленые томаты и зелёный лук.
• Посыпьте тёртым сыром и повторите слои. На последний слой выложите оставшиеся томаты и лук.
• Сверху полейте оставшимися сливками из сотейника.
• Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
• Накройте форму фольгой, чтобы верхний картофель не подсох.
• Когда картофель будет готов, посыпьте его сыром и оставьте в духовке ещё на несколько минут, чтобы он подрумянился. 

Подача

На тарелку выложите гратен, сверху разместите телячьи щёчки в брусничном соусе. Украсьте блюдо зеленью или дополнительными вялеными томатами.Это блюдо хорошо сочетается с сухим красным вином, которое подчеркнёт вкус мяса и соуса.