На Масленицу традиционно готовят разнообразные блюда, в которых преобладают молочные продукты, яйца, рыба и выпечка - ведь это неделя перед Великим постом, когда мясо уже исключают из рациона.
Главные блюда масленичного стола:
- Блины - безусловный символ Масленицы. Их пекут ежедневно, подают с множеством начинок и добавок:
сметана;
мёд;
варенье;
икра;
сливочное масло;
творог;
рыба. - Вареники - часто с творожной или ягодной начинкой. Могут быть и несладкими (с картошкой, капустой, грибами). Подаются со сметаной или сливочным маслом.
- Сырники - жареные творожные лепёшки, обычно подаются со сметаной, вареньем или мёдом.
- Оладьи - пышные, мягкие, отлично сочетаются с мёдом, вареньем и сметаной.
- Кулебяка - праздничный пирог, часто с рыбной начинкой.
- Расстегаи - пирожки с открытой начинкой, традиционно с рыбой.
- Ватрушки - булочки с творожной начинкой, могут дополняться сухофруктами, кокосовой стружкой, цедрой и др.
- Творожная запеканка - нежное блюдо с изюмом или другими добавками.
- Молочные каши - сытные и уютные блюда, подходящие для масленичного застолья.
- Рыбные блюда - замена мясу: запечённая рыба, уха, солёная рыба с горячей выпечкой.
Напитки:
- горячий чай;
- морсы;
- кисели;
- сбитень (старинный напиток на меду и специях).
Сладости и дополнения:
- медовые десерты;
- орехи;
- сухофрукты;
- домашние пироги и булки.
Что не едят на Масленицу:
- мясо и мясные продукты (колбасы, копчёности, мясные бульоны, полуфабрикаты) - их исключают в рамках подготовки к Великому посту.
Масленица - восточнославянский традиционный праздник, который отмечается в течение недели перед Великим постом. Даты ежегодно меняются: они зависят от дня празднования Пасхи.
Суть и значение
Масленица символизирует:
- проводы зимы и радостное ожидание весны;
- переход от Мясоеда (периода, когда разрешено есть мясо) к Великому посту (строгому воздержанию);
- весеннее обновление природы и возрождение жизни.
В народном календаре восточных славян праздник маркирует границу зимы и весны. В церковной традиции эта неделя называется Сырной седмицей: мясо уже исключают из рациона, но ещё разрешены молочные продукты (сыр, масло, сметана, творог).
Главные атрибуты и традиции
- Блины - основной символ. Круглые и румяные, они олицетворяют солнце, которое с каждым днём светит ярче.
- Чучело Масленицы - его изготавливают из соломы и тряпья, наряжают, водят вокруг него хороводы, а в последний день торжественно сжигают. Этот обряд символизирует прощание с зимой и очищение перед постом.
- Народные гулянья - катание на санях, кулачные бои, штурм снежных крепостей, хороводы, песни, ярмарки.
- Хождение в гости, застолья, угощение блинами и другими масленичными блюдами.
- Прощёное воскресенье - в последний день недели люди просят друг у друга прощения за обиды, навещают родственников, ходят в баню, убирают остатки праздничной еды и тщательно моют посуду.
Структура масленичной недели
Каждый день имеет своё название и обряды:
- Понедельник - «Встреча». Начинают печь блины; первый блин часто отдают беднякам «на помин усопших».
- Вторник - «Заигрыши». Устраивают гулянья, зазывают гостей.
- Среда - «Лакомка». Тёщи приглашают зятьёв на блины (отсюда выражение «к тёще на блины»).
- Четверг - «Разгуляй» (или «Широкий четверг»). Начинается «широкая Масленица»: работы прекращаются, все предаются веселью, катаются на санях, устраивают игрища.
- Пятница - «Тёщины вечерки». Теперь зять приглашает тёщу к себе и угощает.
- Суббота - «Золовкины посиделки». Невестки зовут в гости сестёр мужа (золовок) и других родственников, устраивают гадания.
- Воскресенье - «Прощёное воскресенье» (или «Проводы»). Главный день: просят прощения, сжигают чучело, пепел рассыпают по полям «на урожай».
Происхождение названия
Есть несколько версий:
- Связано с молочными продуктами (особенно маслом), которые обильно употребляют в эту неделю. Масло на Руси считалось символом достатка; люди как бы «умасливали» весну, призывая богатый урожай.
- От слова «масло» как признака изобилия и подготовки к посту (в эту неделю уже нельзя мясо, но ещё можно масло и молочные продукты).
Важно
С принятием христианства церковь не отменила Масленицу, а включила в церковный календарь как подготовительную неделю перед Великим постом. Многие языческие обряды (сожжение чучела, блины как символ солнца) переосмыслились в новом контексте, но сохранили яркую народную основу.