Кулебяка с мясной начинкой.

Кулебяка - это закрытый пирог с начинкой, который традиционно готовят из дрожжевого теста. Мясная начинка может включать фарш, отварное мясо, яйца, рис, овощи и другие ингредиенты. Кулебяку можно подавать как основное блюдо, закуску или дополнение к супам.

Рецепт кулебяки с мясной начинкой

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная - 3 стакана;
• молоко - 2/3 стакана;
• соль - по вкусу;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• желток яичный - 1 шт.;
• дрожжи прессованные - 10 г;
• масло растительное - 3 ст. л. для теста + 2 ст. л. для обжарки фарша;
• сахар - 1,5 ст. л.. 

Ингредиенты для начинки:

• фарш мясной - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• хмели-сунели - по вкусу;
• яйца - для натирания поверх мясной начинки. 

Приготовление:

1. В тёплое молоко добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, раскрошите дрожжи. Перемешайте и оставьте в тёплом месте до образования пенной шапочки.
2. В подошедшую опару добавьте растительное масло, сахар, соль, яйцо. Перемешайте.
3. Добавьте просеянную муку, замесите эластичное тесто. Чашку с тестом прикройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
4. Отварите яйца вкрутую. Лук очистите, мелко нарежьте.
5. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите нарезанный лук с фаршем и обжаривайте до готовности фарша. Посолите и приправьте фарш хмели-сунели. Дайте начинке остыть.
6. Подошедшее тесто раскатайте (оставьте немного теста для украшения кулебяки). Выложите на тесто мясную начинку. На мясную начинку натрите отварные яйца.
7. Сверните тесто рулетом, выложите на противень, смазанный маслом, швом вниз. Дайте расстояться в течение 30 минут.
8. Смажьте поверхность пирога взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.
9. Смажьте поверхность кулебяки сливочным маслом. Нарежьте на порционные кусочки.

Советы по приготовлению

• Опара. Для пышного теста важно дать опаре хорошо подняться. Молоко должно быть тёплым (36–38 °C), но не горячим. 
• Начинка. Чтобы начинка была сочной, можно добавить в неё немного мясного бульона или сметаны. 
• Слои. В классической кулебяке начинки разделяют блинами, но в современных рецептах часто используют смешанную начинку. 
• Выпечка. После выпечки кулебяку можно сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, чтобы она немного «отдохнула» перед подачей. 

Кулебяка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Её можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, а в морозилке - до 2 месяцев.