Новая рецептура значительно повышает пищевую ценность продукта и добавляет новый оттенок вкусу знакомого с детства лакомства.
Исследователи Сибирского федерального университета разработали необычный рецепт ириса с добавлением порошка из папоротника-орляка. Эта полезная добавка, полученная методом сублимационной сушки, позволяет сохранить до 90% биологически активных веществ растения. Учёные предложили заменить 20% сахара в традиционной сладости на папоротниковый порошок, что создает контрастный «сладко-солёный» вкус.
Ирис становится источником пищевых волокон, витаминов и минералов: он покрывает до 30% суточной потребности в пектине и около 16% — в фосфоре, кальции, железе и витамине PP. При этом содержание простых углеводов в лакомстве снижается на 11%.
Разработка направлена на создание конкурентоспособных продуктов из местного сырья и раскрытие потенциала Красноярского края. Учёные исследовали весь цикл — от заготовки папоротника до оценки безопасности готовой продукции, предлагая новые варианты переработки этого традиционного, но малоиспользуемого в России растения.