Длинный ряд блестящих подносов, красивые блюда с едой, украшения из моркови и огурцов. Все выглядит максимально аппетитно. Здесь и пирамиды из круассанов, и салаты всех цветов радуги, и десертная линия с пирожными, украшенными кремовыми розочками. Глаза разбегаются и хочется попробовать всё и сразу.
Но за двадцать лет путешествий я поняла одну вещь: не всё, что красиво выглядит на шведском столе, стоит класть себе в тарелку. Да, даже у отеля много звездочек. Шикарный буфет — это не всегда безопасный буфет.
Рис
Казалось бы, что может быть безопаснее отварного риса? А вот тут кроется подвох. Рис содержит споры бактерии, которая прекрасно переживает варку. Когда рис сварили и он начинает остывать в мармите (а это часто происходит к концу завтрака), эти споры просыпаются и начинают активничать.
Самое неприятное — если рис потом снова подогреют, это уже не поможет. Плюс очень часто новый рис просто докладывают к старому, а то и используют остстаки для приготовления других блюд. Поэтому я беру рис только в самом начале завтрака, когда он явно только что приготовлен. Видите, что рис уже не очень горячий? Лучше выбрать что-то другое.
Яичница, омлет и особенно яйца-пашот
Яйца на шведском столе это вообще отдельная история. Проблема в том, что их часто готовят большими порциями заранее. Скрэмбл или омлет могут простоять час-полтора, постепенно остывая. А если яйца недостаточно прожарились изначально, то это прямой путь к проблемам.
В этом плане свеже пожаренные яйца или омлет, который делают при вас намного лучше. А если такой возможности нет, то лучше выбрать вареное яйцо.
Салаты с майонезом и сметаной
Оливье, крабовый салат, картофельный с майонезом — всё это я стараюсь избегать. Дело в том, что майонезные салаты должны храниться строго в холоде. А на шведском столе они часто стоят при комнатной температуре.
Причём внешне салат может выглядеть совершенно нормально, а внутри уже идут процессы. Особенно рискованно это в жарких странах, где температура в зале под 30 градусов.
Обычно я выбираю свежие овощные без заправки или те, что явно стоят на льду в охлаждаемом контейнере.
Сливочные соусы и подливки
Сырный соус к пасте, грибная подливка к мясу, бешамель — всё это я обхожу стороной, если вижу, что соус стоит в мармите не первый час. Проблема та же: соусы на основе молока, сливок или бульона при остывании становятся отличной средой для размножения бактерий.
Хуже всего, что соусы часто «докладывают» — добавляют свежую порцию поверх старой. И тогда вообще непонятно, сколько времени нижний слой уже провёл в тепле. Я беру подливки только если они явно кипят или очень горячие. Если сомневаюсь — ем без соуса.
Десерты с кремом
Крем — это молоко, яйца, сахар. В тепле он портится очень быстро.
Десерты часто выставляют красиво, без охлаждения. Стоят они несколько часов при комнатной температуре и вот уже крем начал «работать». Внешне всё выглядит прилично, а по факту это лотерея.
Я выбираю либо свежую выпечку без крема (круассаны, булочки), либо то, что точно хранилось в холоде — йогурты в порционных упаковках, например.
Макароны с сыром
Казалось бы, макароны — что может быть проще? Но паста с сырным соусом на шведском столе часто превращается в кашу, которая несколько часов томится в мармите. Сырный соус при остывании густеет, макароны развариваются, а всё вместе становится благодатной почвой для бактерий.
Если макароны выглядят как слипшаяся масса, а соус явно не кипит — я прохожу мимо.
Бекон и сосиски
Тут дело даже не столько в порче, сколько в способе приготовления. Бекон и сосиски на шведском столе часто готовят заранее большими партиями. Потом они лежат в мармите, постепенно остывая и высыхая.
Проблема в том, что мясные изделия должны быть либо очень горячими (выше 65 градусов), либо храниться в холоде. А на практике они часто находятся в промежуточном состоянии — тёплые, но не горячие. Это та самая опасная зона.
А что тогда есть?
Не голодать же!
Приходите пораньше. Самое безопасное время — первый час работы буфета. Всё свежее, только приготовленное, ещё не успело постоять при неправильном температурном режиме.
Правило пара и льда. Если блюдо должно быть горячим — оно должно явно дымиться. Если холодным — стоять на льду или в охлаждаемом контейнере.
Индивидуальные упаковки — ваш друг. Джем в порционных баночках, масло в фольге, йогурт в стаканчиках — это всегда безопаснее, чем общие блюда. Не романтично, зато спокойно.
Целые фрукты лучше нарезанных. Яблоко, банан, апельсин в кожуре — отлично. Нарезанный арбуз, который три часа стоит открытым, — сомнительно.
Свежая выпечка без начинки. Хлеб, тосты, круассаны, булочки — их сложно испортить, если они свежие. А вот пирожков с мясом или творогом, которые уже остыли я бы избегала. В крайнем случае, можно выбрать выпечку с фруктовой начинков.
Вареные яйца вкрутую. Если очень хочется яиц, это самый безопасный вариант. Их не нужно держать горячими, и испортить их сложне, чем омлет.
Конечно, все что я рассказала выше не значит что надо питаться корочкой хлеба и водой. Просто есть определенные блюда к которым стоит присмотреться внимательнее.