В прошлом рюмочная передача — это и настоящий знак статуса, и посуда без которого невозможно представить парадный стол XVII– начала XIX веков.
Мода на лед
Мода на охлаждение бокалов перед подачей на стол, вероятно, появилась в Италии в эпоху Возрождения одновременно с модой на лед. Любопытное свидетельство этого обычая оставил флорентийский патриций, историк и писатель Пьеро ди Марко Паренти (1449–1518). Будучи гостем на свадьбе у Лоренцо ди Козимо Медичи и Клариче Орсини в 1469 году, он оставил следующее воспоминание: «Посреди стола стояли только высокие накрытые скатертями столы вокруг красивой колонны, на которой возвышался "Давид", в четырех углах находились большие медные чаши для бокалов, а позади столов стояли мужчины, которые передавали слугам, обслуживающим гостей, вино или воду. На столах стояли серебряные сосуды, в которые ставились бокалы для охлаждения».
Английское изобретение
В XVII веке в Англии появилась посуда для охлаждения рюмок с интересным названием «монтейт», известная в России как рюмочная передача.
Самое раннее документальное упоминание о монтейте датируется 1683 годом. Именно тогда знаменитый оксфордский антиквар Энтони Вуд (1632-1695) сделал следующую запись в своем дневнике: «В этом году летом появился особый сосуд или чаша с выемками на краях, что позволяет подвешивать бокалы за ножки таким образом, что бокал может охлаждаться в воде. Этот сосуд получил свое название "монтейт" по имени шотландца, некоего мистера Монтейта, носившего в то время одежду с фигурно вырезанным краем в форме UUUU».
Как выглядела рюмочная передача
Рюмочная передача представляла собой сосуд в виде глубокой овальной или круглой чаши с верхним фестончатым краем. Количество фестонов было различным и зависело от размеров самого сосуда, чаще всего было на 8 или 12 бокалов.
Самые ранние экземпляры изготавливали из серебра, но чуть позже появились передачи из фарфора, майолики, посеребренных металлов, меди.
В сосуд клали дробленный лед и наливали ледяную воду. В передачу опускались рюмки, ножки которых держались за изгибы борта.
В XVIII веке рюмочные передачи были обязательным предметом в сервизах. По этикету того времени бокалы на стол непосредственно не ставили, а подавали по мере надобности в рюмочных передачах. Во время обеда рюмочная передача находилась на сервировочном столике или буфете.
Слуги подносили гостям фужеры по мере надобности. Как только вино допивалось, гости возвращали фужеры слугам. Использованный фужер опускали обратно в рюмочную передачу, где его споласкивали и оставляли в прохладной воде до тех пор, пока фужер снова не понадобится.
В середине XVIII века во Франции на Севрской мануфактуре стали изготавливать небольшие, на один фужер, индивидуальные рюмочные передачи (фр. seau à verre).
Этот вид рюмочной передачи более широкое распространение получил при французском дворе, прежде всего из-за моды на интимные обеды и ужины в кругу самых близких людей. В моду такой прием пищи ввел король Людовик XV, желая ослабить некоторые правила придворного этикета, введенные «королем-солнцем» Людовиком XIV.
Считается, что благодаря индивидуальной рюмочной передаче на свет появились небольшое ведерко для льда, которое используется и в наши дни, и другой забытый предмет, получивший наибольшее распространение по другую сторону Ла-Манша как ополаскиватель винных бокалов, про которые я уже писала ранее.
Рюмочные передачи вышли из употребления в первой четверти XIX века.
Хотя для торжественных придворных обедов королевские и императорские мануфактуры по специальному распоряжению изготавливали рюмочные передачи.
_______________________
Статья подготовлена по материалам книг: «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет», «Мир забытых вещей».
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...