С появлением новых сортов вин во второй половине XVIII века значительно расширилась карта вин, предлагаемых во время торжественных обедов. Однако бокалы еще не имели четкой дифференциации по форме и размеру, а их количество ограничивалось, и даже на самых роскошных придворных обедах при наличии вин 12 сортов на каждого гостя приходилось три, максимум четыре стеклянных или хрустальных бокала. Неудивительно, что это доставляло неудобства как прислуге, так и гостям.
В 1761 году в Англии по случаю коронации короля Георга III и его супруги королевы Шарлотты были разработаны индивидуальные ополаскиватели винных бокалов (англ. wineglass rinser).
За основу были взяты индивидуальные рюмочные передачи, недавно вошедшие в моду при французском дворе.
Новшество пришлось по душе гостям коронационного банкета, и вскоре на столах английской аристократии ополаскиватели винных бокалов стали обязательным предметом сервировки парадного стола, вытеснив громоздкие рюмочные передачи (монтейт).
Ополаскиватели винных бокалов представляли собой небольшие сосуды круглой или овальной формы, высотой 9,5-12 см и диаметром не более 15 см, с одним (более ранние образцы) или двумя выемками для подвешивания фужера за ножку. Изготавливали их из хрусталя, прозрачного и цветного стекла, реже из керамики.
В период Регенства существовали ополаскиватели с поддонами, которые предотвращали случайное расплескивание воды на скатерть.
Ополаскиватели заказывали наборами, так как этот вид посуды считался индивидуальным, а следовательно, его размещали во время обеда перед каждым гостем.
В сосуд наливали ледяную воду и могли добавить несколько небольших кусочков льда. Ополаскивателем винных бокалов пользовались между переменами блюд. С каждой новой переменой блюд было принято подавать определенный вид вина, а бокалы промывать. Гость аккуратно опускал свой фужер, ножку которого помещал в изгиб борта, а затем с не меньшей аккуратностью слегка покручивал бокал за ножку, споласкивая его в воде.
В ополаскивателе, если требовалось, бокал можно было и охладить. Тогда во время перемены, в ожидании подачи следующего напитка, бокал просто оставляли в ледяной воде ополаскивателя.
Вплоть до 1860-х годов ополаскиватели винных бокалов были распространены в Великобритании, Ирландии и в США. С популяризацией русской сервировки стола, удешевлением производства стекла и, как следствие, с появлением бокалов и фужеров для каждого вида напитка, отличающихся между собой размерами, формой и даже цветом, ополаскиватели остались в прошлом.
_______________________
Статья подготовлена по материалам книги «Тайны и истории кухни. Стол, посуда, этикет».
Если вам понравилась статья, пожалуйста, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал «Ольга Прокофьева: истории в вещах» и не забывайте делиться ссылкой с друзьями.
Меня также можно найти в Instagram и Telegram.
С наилучшими пожеланиями и благодарностью,
Ольга Прокофьева...