Скоро Масленица, горячая блинная неделя) И в кулинарных блогах уже много рецептов блинов с интересными названиями: «3 стакана», «правильные блины», «кружевные» и т.д. Предлагаю рецепт из советской кулинарной книги 1989 года издания, составленной профессиональными технологам. Рецепт простой, получиться у всех. Можно было бы его назвать «четыре стакана», но я не буду этого делать. В кулинарной книге они называются просто «Блины».
Вот они на странице 345
Ингредиенты на 10-12 блинов (у меня получилось 10):
*Мука пшеничная 2 ст. (250 мл стакан) ~ 320 г .
Молоко 2 ст. - 500 мл
Сахар 1 ст.л
Масло растительное 1 ст.л. в тесто + 1-1.5 ст.л. на смазку сковороды.
Соль ½ ч.л.
Дрожжи сухие ~ 6 г– примерно ½ пакетика (11 г)
или свежие 20 г (тогда тесто настаивается дольше, см. рецепт на фото)
* Единственное отклонение от рецепта – у меня не было гречневой муки заменил её пшеничной, что вполне допустимо
Способ приготовления:
1)В теплом молоке (3/4 от общего количества) растворяем сахар, дрожжи, вбивают яйца и просеивают муку. Перемешиваем венчиком, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Тесто оставляем подниматься в теплом месте на 40-50 минут.
2)После подъёма тесто солим и вливаем оставшееся горячее молоко. Перемешиваем и даем тесту вновь подняться (20-30 минут).
3)Жарим на хорошо нагретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Подаем со сметаной, вареньем, соленой рыбкой.
Блины по этому рецепту получаются просто отличные, какие и должны быть. Пышные, кружевные румяные с дрожжевым, слегка кисловатым вкусом).
А вот сверхтонкие блинчики я пеку по рецепту из другой кулинарной книги. О них я напишу в отдельной статье.
P/S Скачать всю кулинарную книгу («Кулинария для всех» составитель В.М. Ковалев) можно в моей статье – здесь