Каждый виноградник обладает собственной индивидуальностью. Если эта специфика находит отражение в готовом продукте, в вине в бутылке, целесообразно указывать его происхождение по месту расположения конкретного виноградника (клера).
Вероятно, в ближайшей перспективе все больше производителей будут обращаться к данной практике.
Вместе с тем существует важный нюанс: для проявления устойчивых терруарных характеристик возраст виноградника, как правило, должен составлять не менее 20 лет. При этом значительная часть плодоносящих виноградников в Севастопольском регионе была заложена относительно недавно, менее 10–15 лет назад. По этой причине сегодня индивидуальные особенности отдельных участков еще не всегда отчетливо проявляются в органолептическом профиле вин.
В долгосрочной перспективе концепция клера, по всей вероятности, будет приобретать все большую значимость. Несмотря на то что виноград произрастает повсеместно, ключевую роль играют характеристики почвы: мощность плодородного слоя, близость к материнской породе, структура известняка и пр. Эти факторы существенно влияют на питание лозы и химию ягоды при сборе, а если помножить это на сам сорт винограда и выбранный подвой, использованные агротехники и способы винификациии, то получается почти бесконечная вариативность. В совокупности данные параметры определяют конечный профиль и качество вина.
Я стремлюсь к тому, чтобы именно сам участок угадывался в конкретной бутылке и эта индивидуальность было четкой.
