РЕЦЕПТ 1: Сало сухого посола (классическое, но с изюминкой)
соль
сало
специи по вкусу и желанию
чеснок
1. Я выбираю светлое, белое сало - оно получается самым вкусным
Сало нарезаю пластинами по 5-6 см, такими кусочками потом удобно нарезать на стол.
2. Беру контейнер, на дно насыпаю щедрый слой соли.
Каждый кусок сала хорошо обваливаю в соли и выкладываю в контейнер. Сверху снова щедро засыпаю солью - сало лишнего не возьмёт.
Накрываю крышкой и убираю в холодное место на 3 дня.
3. Через 3 дня: Достаю сало, полностью счищаю старую соль. Контейнер вытираю насухо.
Снова на дно насыпаю соль, выкладываю куски сала, засыпаю свежей солью. Убираю в холодное место ещё на 2 дня.
После этого сало готово. Получается мягкое, нежное, тает во рту. Хранится долго, можно держать и в холодильнике, и в морозилке. Но это еще не всё! Я его усовершенствую!
4. Достаю сало из контейнера, промываю под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль. Обсушиваю.
Натираю специями - вот такой смесью:
- несколько зубчиков чеснока через пресс
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- немного острого чили
- свежемолотый чёрный перец
Всё перемешиваю. Натираю этой смесью сало со всех сторон.
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник, чтобы пропиталось.
Такое сало красиво режется, подходит и на каждый день, и на праздничный стол. Особенно вкусно с чёрным хлебом и овощами.
РЕЦЕПТ 2: Сало в луковой шелухе с паприкой и чесноком.
горсть луковой шелухи
1,5 л воды, можно и меньше, зависит от количества сала
на 1 литр воды - 1 ст.л. соли с горкой
0,5 ст. л. копченой паприки
по желанию можно добавить черный перец горошком, лавровый лист
чеснок
1,2 кг. сала, грудинка
1. Для этого способа беру сало типа грудинки, нарезаю порционными кусками.
В кастрюлю кладу горсть хорошо промытой луковой шелухи.
Наливаю 1,5 литра воды. Добавляю несколько горошин чёрного перца.
Накрываю крышкой и довожу до кипения.
2. Добавляю соль - 1,5 столовой ложки (из расчёта 1 ложка на литр воды). Также добавляю 0,5 столовой ложки копчёной сладкой паприки.
3. Выкладываю сало в кастрюлю -важно, чтобы жидкость полностью его покрывала. Накрываю крышкой, довожу до кипения и варю ровно 7 минут.
Добавляю крупный зубчик чеснока, разрезанный пополам, прямо в шелухе.
Выключаю огонь и оставляю сало остывать прямо в кастрюле. После остывания убираю кастрюлю в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня это сало уже можно пробовать.
#солимсало #сало #ухтыкухня #набутерброд #какпосолитьсало #рецептсала